Klassisk mantideg - ett detaljerat recept

Köksapparater och redskap: skärbräda, matsked, djup skål, stewpan.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Sikt vete mjöl (1 kg) i en djup skål genom en sil. Du måste sila mjölet precis innan tillagningen. Detta förfarande är nödvändigt så att mjölet berikas med syre och skålen gjord av degen blir välsmakande och öm. Mjöl bör vara vete, först eller premium, nymalt. Häll 400 g vatten i stekpannan, tillsätt 25 g salt, börja blanda tills saltet är helt upplöst. Se till att vattnet är varmt, inte lägre än 35 grader, detta gör att mjölet sprids snabbare och salt ger degen en smak.
   
2. Häll saltvatten i mjölet, men inte alla, cirka 350 g, blanda med en matsked. När all vätska absorberas börjar vi knåda degen med händerna. Om innehållet inte är för vått, tillsätt det återstående vattnet, fortsätt att knåda med ivriga handrörelser. För att degen ska bli korrekt krävs en elastisk noggrann bearbetning av degen. Det tar cirka 10 minuter.
   
3. Knåda degen i ett lager, fukta något med vatten, vik den med ett kuvert flera gånger.
   
4. Förpacka i fastfilm, låt stå i en timme vid rumstemperatur så att degen infunderas.
   
5. Vi tar ut degen från filmen, strö den över mjöl, knådar den med våra händer, sträcker den, ger formen på en rektangel. Sedan fälls vi kuvertet igen, degen blir homogen, smidig utan klumpar.
   
6. Vi tar plastfolien, lindar den elastiska degen i den, låt den vila i ytterligare 30 minuter. Senare blir det lättare att arbeta med ett sådant test. Under denna tid kommer den att få den önskade gluten, bli mer elastisk, kommer att rulla ut bra, kommer inte att krympa, det kommer att göra ett tunt lager.
   

Att bestämma beredskapen för degen är mycket enkelt, för detta måste du klämma av en bit deg: om den håller sin form väl kan du forma manti. Korrekt tillagad deg ska rulla utan sprickor och veck. Den är lätt att åka, perfekt gjuten och sliter inte alls.

Video recept

Idag kommer du att lära dig att laga deg för att göra manti. Detta är ett klassiskt recept, med bara tre ingredienser, som mjöl, vatten, salt, du kan själv knåda den universella degen hemma. Se också videon där hela processen för knådning av degen kommer att visas i detalj och tydligt. Författaren till videon berättar hur lång tid det tar att laga mat, vad borde vara degen på degen i olika stadier av tillagningen. Du kommer att se slutresultatet.

Andra degrecept