Köksapparater och redskap: en sikt, en stor skål (2 delar), en mätkopp, en bricka, en ren, fuktig handduk.
Ingredienserna
| Ingredienserna | nummer |
| Vetemjöl "Extra" | 550-600 g |
| Pressad jäst | 1-1,5 g |
| Rumstemperatur vatten | 330 ml |
| salt | 15 g |
Steg matlagning
- Häll vatten (330 ml) vid rumstemperatur i en skål. Tillsätt salt (15 gram) i vattnet och rör om för hand eller med en sked tills det är helt upplöst.
- Sikt mjöl (550-600 gram) i en torr, ren skål. För en riktig italiensk pizza är det bättre att ta mjöl av en mycket fin mjuk slipning enligt den internationella klassificeringen ”Zero-Zero”, och här har vi denna Extra klass. Häll en tiondel av mjölet i saltvattnet och rör om för hand.
- Tillsätt levande pressad jäst (1-1,5 gram) i skålen och späd försiktigt dem i en blandning av mjöl och saltvatten. Så lite jäst tas för att degen ska komma upp mycket långsamt, gradvis exfolierande. När jästen har spridit ut, tillsätt det återstående mjölet till vätskeblandningen och knåd degen med handen. Processen att blanda ingredienserna tar inte mer än 10 minuter.
- Strö över bordets yta med mjöl och lägg degen ur en skål. Fortsätt att knåda degen aktivt och intensivt i minst 20 minuter. Det är bekvämare att göra detta genom att hålla degen med ena handen och med den andra dra den, vika och krossa. Efter 20 minuters intensiv knådning bör du få en varm, slät deg av klumpen med små porer inuti.
- Lägg den knådade degen i en torr skål och täck med en ren, fuktig handduk. Lägg degen på en plats utan drag i exakt 2 timmar. Efter 2 timmar, när det första steget av degtillväxt har gått, tar du bort degen från skålen och skär den i 2 delar. Dela upp varje del i hälften igen och forma 4 bollar som väger 180-220 gram och rulla dem på bordets yta. Lägg de formade bollarna på ett bricka bestrött med mjöl och täck med en fuktig handduk. Degbollar ska vara i facket från 6 till 8 timmar, kan du lämna den hela natten, och först efter denna tid kan degen användas för att förbereda en läcker riktig napolitansk pizza.
Video recept
Hur man blandar ingredienserna och knådar den klassiska degen till en riktig italiensk pizza, se videon.
Du har lärt dig receptet för att tillverka klassisk italiensk pizzadeg. På grund av att degen ska stiga gradvis tar processen 6 till 8 timmar, så det är bättre att laga degen i förväg. Idealisk - på natten. Förbered degen enligt receptet och njut av dess fina struktur, krispig på toppen och mjukt inuti. Glöm inte att dela din åsikt om receptet i kommentarerna.
Hämtar ...