Köksapparater och redskap: gas- eller elektrisk spis, stekpanna, ugn, kokottmaskin, skärbräda, kniv, tallrikar för ingredienser, kökspatel, köksgaller.
Ingredienserna
| namn | nummer |
| champignons | 300 g |
| schalottenlök | 100 g |
| Vetemjöl i första klass | 20 g |
| Kräm 20% | 200 ml |
| Hård ost | 100 g |
| smör | 40 g |
| Vegetabilisk olja | att smaka |
Steg matlagning
- Vi tar 300 gram färska champinjoner och skalar med en kökskniv. Tvätta svamp rekommenderas inte, eftersom de absorberar mycket vatten.
- Skalade champignon skärs i tjocka remsor och läggs i en separat platta.
- Därefter tar du 100 gram schalottenlök, skalar den och skär i små kuber på en skärbräda.
- Vi slår på gasen eller elektrisk spis, sätter en stekpanna på den och värmer den väl vid medel temperatur med en liten mängd vegetabilisk olja. När kaminen värms upp ska du lägga 40 gram smör i en kastrull.
- Vi placerade hackade lökar i en stekpanna för att steka tills de är transparent.
- Lägg sedan de hackade svamparna. Blanda noggrant och stek i ytterligare 3-4 minuter på medelhög värme.
- Salt och peppar efter smak, tillsätt sedan 20 gram vetemjöl i första klass och blanda. Du kan lägga till en nypa muskot eller timjan till din smak.
- Vi lägger till 200 ml grädde med 20% fett till lök och svamp. Blanda allt noggrant och ta bort från värmen.
- Vi tar cocotte där julien ska bakas och smörjer dem med vegetabilisk olja.
- Vi lägger ut fyllningen i varje kokott.
- Gnid 100 gram hård ost på ett köksgaller och sprid det sedan jämnt på kokotens topp. För julienne måste du använda hårdost.
- Vi slår på ugnen, förvärmer den till 180 grader, ställer in cocottebaken i 5-10 minuter, tills ostskorpan smälter.
- Champignon julienne är redo, god aptit! Servera skålen varm.
Tips om hemmafru
- Kantareller och porcini svamp anses vara idealiska svampar för julienne. Med dem blir buljongen rik och doftande.
- Lök anses vara en av huvudingredienserna som ger skålen ljushet, men du kan klara det utan det.
- Gräddfil och grädde bör vara minst 30% fett. Om fettinnehållet var mindre (15-20%) måste det värmas upp med mjöl.
- Extremt hård ost läggs till julienne. Crisp ger Gruyere, Emmentaler eller Conte.
- Musslor, bläckfiskar, kyckling eller räkor placeras ofta i julienne.
- Julienne är också smaksatt med vitt vin, spenat eller tung grädde.
Video recept
Vi uppmärksammar ett bekvämt och enkelt videouppskrift för att förbereda champignon julienne enligt det klassiska receptet.
Har du redan provat vår klassiska svamp julienne för matlagning? Kanske skulle du komplettera vårt recept? Berätta om dina trick och resultat!
Hämtar ...