Köksapparater och redskap: spis, kylskåp, stor kruka, kniv, köksbräda, slitssked, sil, soppa, sked, sked, plastmatbehållare.
Ingredienserna
| Fläskben | 2 st |
| nötkött lytka | 1 st |
| Fläskhud | 300 g |
| Kycklingben | 1 st |
| vitlök | 2 huvuden |
| lök | 2 st |
| morötter | 5 st. |
| Vikblad | 3 st |
| Ärter med svartpeppar | 5 - 7 st. |
| kryddpeppar ärtor | 5 st. |
| salt | att smaka |
| Persilja, dill, gräslök | att smaka |
| vatten | 5 l |
Steg matlagning
- Innan du lagar geléat kött måste du tvätta alla köttingredienser noggrant. Blötlägg två fläskben och 300 g fläskskinn i kallt vatten i 2 till 3 timmar. Sedan rengör vi det väl för att ta bort all smuts. Skölj nötkött och kycklingben väl under rinnande vatten.
- Vi låg i en stor panna välskalade fläskben, fläskskinn, nötköttsticka och ett stort kycklingben. Fyll med vatten så att det är cirka 2 cm högre än kött. Vi sätter på en spis och kokar på medelhög värme. Tvätta det när vattnet kokar, tvätt köttet och pannan vid behov. Häll kött med rent kallt vatten igen och sätt på kaminen för att laga mat. Tack vare bytet av det första vattnet är buljongen ren och transparent.
- Medan gelén kokar, bereder vi de resterande ingredienserna. Vi tar isär ett huvud av vitlök i kryddnejlikor och skalar dem. Två stora lökar rengörs och skärs i fyra delar. När buljongen börjar koka är det nödvändigt att ta bort skummet tills dess att det upphör att bildas. Tillsätt 3 st till kokande aspik. laurblad, 5 ärtor kryddor och lika många ärter med svartpeppar. Om så önskas kan du lägga till kryddnejlika, koriander eller andra kryddor och smaksättningar. Lägg till skalade vitlöksklyftor.
- Vi får koka upp aspiken igen, minska värmen till ett minimum och koka i 6-8 timmar tills köttet är helt kokt och mängden buljong minskat. Det är nödvändigt att salta geléen helt i slutet, eftersom buljongen under kokningsprocessen kokar bort, blir mer koncentrerad och lätt kan saltas. Tillsätt 5 skalade morötter efter det 5 timmar till det geléta köttet. De kommer att behövas för att dekorera geléat kött. Vi fortsätter att laga aspic ytterligare 1 - 1,5 timmar.
- Efter 8 timmar är gelén klar. Du måste separera buljongen. Först med hjälp av en slitssked tar vi ut allt innehåll: kött, frön, grönsaker, kryddor och filtrerar buljongen genom en fin sil.
- Allt kött måste sorteras ut, separeras från benen. Sedan demonterar vi det i fibrer.
- Vi rengör ett vitlökhuvud och finhackar alla kryddnejlikor. Kombinera vitlök med kött och blanda väl. Skär kokta morötter i cirklar.
- Vi fördelar köttet med vitlök jämnt i plastbehållare eller i andra behållare. Vi lägger de hackade morötter ovanpå köttet i slumpmässig ordning och strö med hackade örter: dill, persilja, grön lök.
- Häll ansträngd buljong. Om buljongen redan är frusen i pannan, bara värma upp den. Blanda buljongen med alla ingredienser med en sked och låt svalna vid rumstemperatur. Vid kylningsprocessen är det nödvändigt att blanda det geléta köttet flera gånger så att köttet inte sätter sig. Vi lägger den kylda gelén i kylen tills den helt stelnar. Lock ska täckas när gelén är helt frusen.
- Innan användning är det nödvändigt att ta bort överskott av fett som har bildats på ytan från geléat kött. Vi lägger aspiken på en tallrik, skär den med en kniv i rutorna eller serverar i behållaren där du förberedde den. Servera aspiken med senap eller pepparrot.
Bon aptit!
Video recept
I det bifogade videorepeptet kan du se alla steg för steg att laga mat geléat kött. Ha en fin utsikt!
Glöm inte att dela din åsikt om det klassiska geléreceptet eller göra några tillägg, ändringar, se till att du lämnar din feedback nedan. Var noga med att förbereda gelén som kommer att dekorera ditt semesterbord!
Hämtar ...