Köksapparater och redskap: köttkvarn, kniv, panna med lock, skärbräda, arbetsyta.
Ingredienserna
| produkt | nummer |
| kött | 600 g |
| Ägget | 1 st |
| kål | 200 g |
| lök | 3 st |
| vatten | 500 ml |
| mjöl | 500 g |
| smör | 50 g |
| salt | 2 msk. l. |
| peppar | 1 tsk |
Steg matlagning
- Skär en liten bit kål, cirka 200 g. Vi lägger en kastrull på elden, häll vatten. Vi låter det koka, tillsätt salt och skicka kålen till kok tills den är klar.
- Vi tvättar en lök tillsammans med det sista skalet med skal, skär det godtyckligt och skickar det till en mixer.
- Där lägger vi en tesked salt, 0,5 koppar vatten, mal med en mixer.
- Kasta löken i ett durkslag, vi kommer att behöva den resulterande vätskan.
- Knåda degen. Ta 7-8 msk. l. mjöl, tillsätt ägget, lökvatten och knåda. Tillsätt mjöl gradvis, så länge det tar. Cirka 500 g kommer att behövas, men var och en kan ta en annan mängd.
- Sedan täcker vi den färdiga degen, låt den vila i 30 minuter.
- För tillfället, laga fyllningen. Ta 300 g massa fläsk och nötkött. Du kan använda en typ av kött, men sortimentet är smakligare. När allt kommer omkring är fläsk lite fetare och nötkött smalare. En blandning av dessa typer av kött är idealisk för klimpar och inte bara. Vi klipper ut senorna från köttet, om några, och skär det i delar.
- Skala 1-2 stora lökar, skölj. skär i delar. Lök måste ta en fjärdedel av den totala mängden kött. Därför, om du använder kött 600 gram, bör lök vara 150 g.
- Kålen har redan kokats, vi tar ut den, blötlägg den i kallt vatten, låt den svalna något.
- Sedan kommer vi ut ur vattnet och passerar kött, lök och kål genom en köttkvarn. Kål i förhållande till kött upptar också en fjärdedel köttfärs. Efter tillagningen ger det inte mycket smak, men gör fyllningen mer saftig.
- I det förberedda köttet, tillsätt salt, peppar efter smak, 0,5 koppar kallt vatten, blanda noga och slå flera gånger.
- Nu kan vi skulptera klimpar. Knåda degen med händerna, strö mjöl på arbetsytan, sprid en boll av deg, rulla ut den med ett tunt lager. Det färdiga lagret lyfts helt från ytan och läggs igen.
- Med hjälp av en speciell form eller glas gör vi portionerade muggar.
- Sedan vänder vi muggarna med baksidan, för det är mer klibbigt och vi applicerar köttfärs på en tesked.
- Doppa fingrarna på händerna med mjöl, pressa lite på fyllningen och lim fast kanterna på klimparna och anslut sedan ändarna för att ge arbetsstyckena önskad form. Vi gör dessa manipulationer med all degen och köttfärs. Vi lägger ut de halvfärdiga produkterna på ett bricka bestrött med mjöl eller en bomull, ren handduk.
- Vi skickar en gryta med vatten till elden, täck med ett lock, låt det koka. Efter det skickar vi klimpar för att laga mat. Det är viktigt att lägga dem i starkt kokande vatten, medan elden inte behöver göras mindre. Så klimparna kommer att stiga upp och inte hålla sig fast vid pannans väggar. Koka dem i 3-5 minuter, gå upp ur vattnet med en slitssked. Om så önskas kan du luta dig på en sil så att överskottet av vatten dränerar.
- Lägg sedan i portionerade tallrikar, tillsätt lite smör, strö över svartpeppar och kan tjäna.
Video recept
Det kan vara valfritt att fylla på klimpar.Men för att göra dem hela, inte falla isär under matlagning och vara välsmakande, är det nödvändigt att förstå de grundläggande principerna för deras beredning. Därför rekommenderar vi att du tittar på videon från kocken Ilya Lazerson, där han demonstrerar hela processen med att laga mat klimpar enligt det klassiska receptet och visar och förklarar de grundläggande principerna som måste följas för att göra den färdiga maträtten välsmakande.
Hämtar ...