Läckra klassiska örat - ett beprövat recept 🥣

Köksapparater och redskap: vedspis / spis, kittel, fiskskrapa, djup skål, kniv, köksbräda, gasväv, sked, serveringsplatta.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Först måste du rengöra alla fiskar: 2 st. flodgädda abborre, 1 st. crucian, 4 st. skrubber från våg, ta ut insidan, tvätta väl och skär i portionerade bitar. Du kan använda alla fiskar, men med floden blir det smakligare och mer aromatisk. Ju mer fisk du lägger till örat, kommer buljongen att bli mättad.
   
2. Vi håller fiskhuvuden, se till att ta bort gälarna från dem. Det beror på tillsats av fiskhuvuden och svansar i örat, örat har en unik smak. För att förhindra att huvuden kokar under kokningen och det är bekvämt att ta bort dem från fiskesoppan, lägg huvuden i gasväv och knyt den.
   
3. 7 st skala medelstora potatis, tvätta och skär i stora bitar. Vi lägger potatis i botten av kitteln, sätter gasväv med huvuden ovanpå.
   
4. Tillsätt en skalad hel lök och en lök i skalet, skölj den först eller ta bort det översta lagret av skalet.
   
5. Häll alla ingredienserna med 10 liter vatten, titta på storleken på din kruka eller kittel, det viktigaste är att alla produkter är täckta med vatten.
   
6. Lägg sedan till 2 st. lagerblad, 20 st. svarta paprika ärtor.
   
7. Vi rengör en stor morot och skär den i stora kuber, skickar den till kitteln.
   
8. Det mest utsökta och doftande örat är det som tillagas i frisk luft i en kittel på en vedspis. Men i avsaknad av ett sådant öra kan du laga mat på kaminen, det kommer inte att bli värre. Vi lägger grytan på spisen och tar upp vattnet. När vattnet kokar - glöm inte att ta bort skummet, det måste tas bort eftersom det är format så att buljongen visar sig vara ren och transparent. Om du av någon anledning har glömt att ta bort skummet och det sjönk till botten, tillsätt ett glas kallt vatten så kommer det omedelbart att stiga upp till ytan igen. Efter kokning måste örat saltas efter smak.
   
9. Efter kokning, koka örat på låg värme i 55 minuter, ta sedan ut lökar, fiskhuvuden i gasväv och laurblad.
   
10. Vi lägger alla förberedda bitar av fisk i kitteln, bringa örat i koka igen och koka i 15 till 20 minuter tills fisken är helt klar.
    
11. Skär under tiden ett gäng persilja och ett gäng dill inte för fint.
    
12. Häll 100 ml konjak för arom och ytterligare smak, blanda.
    
13. Pressa ut halva kalk i örat. Istället för lime kan du använda citron.
    
14. Vi försöker örat för smak och tillsatser efter behov. Tillsätt hackade greener, täck kålen med ett lock och koka i ytterligare 5 minuter.
    
15. Från den beredda soppan tar vi ut alla fiskbitar på en separat tallrik och serverar separat.
    
16. Vi sprider örat på tallrikar och bjuder in alla till bordet. Bon aptit!
    

Video recept

Titta på det bifogade videoreceptet där du ser vilka ingredienser du behöver, vilken sekvens är att lägga till alla produkter. Ha en fin utsikt!