Kinesiska dumplings är fyllda med grönsaker, kött, svamp, till och med frukt, de lägger till späck, skaldjur och bambuskott. Inte alla kommer ihåg namnen, men många kommer att vara intresserade av att försöka laga dem i köket.
Wontons eller Huntun
Förfäderna till manti, klimpar, som traditionellt ångas, kokas i en stekpanna eller stekas. Oftast använder de färdiga butiksdejer för att förbereda dem. Wontons är i form av en kanna, för fyllningen använder de kycklingkött, räkor, exotiska svampar, köttfärs, köttkål och till och med bananer.
Stekte soja nudlar går bra med wonton, liksom chili pickles, det är också vanligt att servera wonton med pickles, nudlar och skicka dem direkt till soppan. Sichuanpeppar kan lägga pikans till fyllningen. Vissa nationaliteter skulpterar dessa klimpar på en palm, medan andra föredrar små föremål.
Du behöver:
- färskhakad fläsk - 200 g;
- stärkelse (och bättre - rismjöl) - 2 matskedar;
- halvtorrt vitt eller risvin - 2 matskedar;
- protein - från ett ägg;
- skalade stora räkor - 400 g;
- sesamolja (kan ersättas med grönsaker) - en halv matsked;
- slipad svartpeppar - en halv tesked;
- granulerat socker - en halv matsked;
- groddar av bambu eller små svampar i marinaden - 130 g;
- sojasås - 2 matskedar;
- vatten - 200 ml;
- vegetabilisk olja (för deg) - en matsked;
- mjöl (i degen) - 600 g;
- salt efter smak.
beredning
- Pund räkorna med en gaffel och blanda det med köttfärs.
- Finhacka bambuskott, lägg till massan.
- Krydda fyllningen med soja, smör, vin, peppar och socker.
- Blanda med protein och stärkelse (mjöl), blanda.
- Sikt mjölet för degen, gör en depression.
- Koka 100 ml vatten, häll i mjöl, tillsätt salt, olja och det återstående vattnet.
- Knåda och lämna degen i 10 minuter.
- Skär degen i 3 delar. Täck och ta bort två av dem.
- Rulla en del av degen till 2 mm.
- Skär cirklar 5 cm i diameter.
- Lägg en tesked av fyllningen på varje degbit.
- Samla klimparna och bilda en påse med en öppen topp i form av en "hals".
- Sätt föremålen i kylen.
- Lägg ämnena i en dubbelpanna, över hög värme kommer de att koka på 7 minuter.
Receptet för kinesiska räkklimpar är ovanligt för ryssar, så det är bättre att använda en speciell pastatillverkningsmaskin för att påskynda tillagningsprocessen. Huntun-omslag kan frysas och användas senare, vilket är mycket bekvämt för förvaring.
Bao Tzu
Degen för kinesiska dumplingar av Baozi har vanligtvis en tätare konsistens än för wontons, den liknar jäst. Sådana klimpar är fyllda med peppar, morötter, tofuost, kinesisk svamp, kyckling, kinakål, rökt fläsk och annat kött. När Bao Tzu fungerar som en efterrätt lägger de till en pasta med kokta röda bönor och socker.
Du behöver:
- malet fläsk - 800 g;
- majsstärkelse - 1 med en kulle en tesked;
- protein - från ett ägg;
- socker - en matsked;
- torr sherry eller risvin - 2 matskedar;
- sesamolja - 4 matskedar;
- grön lök - 4 fjädrar;
- färsk ingefära (rot) - 2 cm;
- sojasås - 2 matskedar;
- mjöl för deg - 600 g;
- soda - en fjärdedel tesked;
- färsk jäst - 1 matsked.
beredning
- Späd ut jästen i ett glas vatten, sikt mjölet, knåd, låt stå i 60 minuter på en varm plats.
- Späd soda i två teskedar upphettat vatten, skölj degen med denna lösning, blanda och låt stå i ytterligare 10 minuter.
- Dela upp degen i 10 bollar, rulla till kakor med en förtjockning i mitten.
- Skär löken, rasp den skalade ingefären.
- Lägg stärkelse till 1 matsked vatten.
- Slå proteinet.
- Kombinera lök, ingefära rot, protein, köttfärs, socker, vin, smör, sojasås och stärkelse.
- Lägg på fyllningen på varje bit deg, bilda en lotus och lämna ett hål i mitten.
- Lägg de resulterande dumplingarna i en dubbelpanna i 15 minuter.
Dim sum
Detta namn används vanligtvis för att beteckna alla kinesiska klimpar, såväl som för individen och arten. Detta är en stärkelsefri äggfri mat som inte är jäst. Inuti dessa klimpar lägga skaldjur, kyckling, grönsaker. Traditionellt kokt - ångad. Degen recept för kinesiska dumplingar själv kräver uppmärksamhet och skicklig användning av pinnar.
Du behöver:
- vetestärkelse - 200 g;
- majsstärkelse - 3 teskedar;
- fläskfett - 2 teskedar;
- rå räka - 400 g;
- bambuskott - 150 g;
- rå späck - 100 g;
- sesamolja (helst mörk) - en halv matsked;
- majsstärkelse - 2 matskedar;
- protein - från ett ägg;
- socker - en halv matsked;
- sojasås - 2 matskedar;
- salt efter smak.
beredning
- Blanda stärkelse, rör med pinnar och tillsätt ett glas kokt vatten.
- Låt svalna lite, tillsätt svamp, knåda degen.
- Tillsätt mer vetestärkelse om det behövs.
- Rulla degen i ett rör, dela i delar, linda in en varm handduk.
- Ta ut endast en bit, rulla till en tunn pannkaka med en diameter på 10 cm.
- Skär räkorna i stora bitar, gör köttfärs från andra hälften.
- Finhacka svansen, blanda med hackad bambu och räkor.
- Rör in majsstärkelse, granulerat socker, äggvita, salt och sojasås, olja, låt stå i en halvtimme i kylen.
- I mitten av pannkakan, lägg fyllningen, våta kanterna, skapa en halvmåneform.
- Placera dumplings på sallad eller spenatblad i en dubbelpanna, täck med ett lock.
- Koka dumplings på en stark ånga i 6 minuter.
Receptet för dumplings med räkor och bacon kan verka för komplicerat för någon, men tro mig, smaken och utseendet på denna maträtt är värt det. Färdiga dumplings blir transparenta, servera dem med svart risäger, sojasås (en till tre) och mald varm peppar.
Jiaozuo
Klimpar med kål och malet fläsk, som vanligtvis formas i form av trianglar eller cirklar, tillagas på vanligt sätt - de kokas. Ibland innebär ett recept för kinesiska dumplings att steka dem i vegetabilisk olja.
Du behöver:
- mjöl - 500 g;
- stärkelse - 50 g;
- solrosolja - 3 matskedar;
- ägg - 3 bitar;
- vatten - 200 ml;
- salt - 1 tesked;
- köttfärs med låg fetthalt - 400 g;
- kål - 300 g;
- lök - 1 bit;
- purjolök - stjälk;
- sojasås - 100 ml;
- svartpeppar efter smak.
beredning
- Häll ut mjöl, skapa en depression.
- Häll i ägg, en tredjedel av smöret och saltvatten.
- Knåda den svala degen, linda den med folie och rengör.
- Hacka kålen, hugga löken.
- Värm olja i en kastrull, gryta grönsaker.
- Kyl och blanda med köttfärs, krydda med salt och peppar.
- Rulla ut degen, skär cirklarna.
- Placera fyllningen i mitten, tryck ner kanterna och skapa en form.
- Koka i en kastrull i 20 minuter.
Sådana dumplings kan inte kallas vass eller salt, de har en neutral smak. Strö den färdiga skålen med lök och chilipeppar, servera med sojasås.
Nu när du vet hur man lagar kinesiska dumplings på alla möjliga sätt, använd denna kunskap för att överraska släktingar och gäster. De kunde smaka på sådana exotiska dumplings bara på restauranger.Och du kan festa dem när som helst på dagen, under ett glas vin, med en mugg te eller plommonsaft. Det finns många alternativ, prova det!
Hämtar ...