Köksapparater och redskap: spis, panna, djup skål, kniv, måttkopp, matsked.
Ingredienserna
Ingredienserna | nummer |
Vetemjöl | 1 kg |
vatten | 600 ml |
Vegetabilisk olja | 2 msk. l. |
Steg matlagning
- Sikt ett kilo vete mjöl i en stor skål.
- Tillsätt 600 ml rumstemperaturvatten i mjölet och knåda degen. I detta skede måste degen knådas i 15-20 minuter.
- Forma degen till en klump, täck med ett lock eller en film och låt den vila i 15 minuter.
- Ta degen, knåda den i 2-3 minuter, täck och låt stå i ytterligare 15 minuter.
- Ta degen igen, knåda i 2-3 minuter och dela den i 4 delar.
- Från varje del är det nödvändigt att rulla bollen och rulla den till en kaka 1 cm tjock.
- Smörj varje kaka med vegetabilisk olja på båda sidor.
- Vik kakorna ovanpå varandra, täck med fästfilm och låt stå i 10-15 minuter. I detta skede måste du lägga en kruka med vatten på kaminen, så att när nudlarna bildas, har den redan kokt.
- Efter 15 minuter, ta en kaka, skär den i remsor som är 0,5 cm tjocka.
- Sträck varje remsa 80-90 cm, vik sedan tre gånger och sträck igen också. Den totala längden på en remsa är 2-3 m.
- Kasta omedelbart den sträckta degen i kokande vatten. En portion nudlar tillagas i 6-8 minuter.
- Ta bort de färdiga nudlarna från kokande vatten med hjälp av specialtångar eller en slitssked. Nudlarna är redo, servera efter eget gottfinnande, god aptit.
Matlagningstips
- För sådana nudlar är en förutsättning mjöl med ett högt gluteninnehåll på minst 30%. Om du vet att det inte finns tillräckligt med gluten i ditt mjöl, eller om du inte vet vilken kvalitet ditt mjöl är, lägg till 170 g majsstärkelse i degen och ersätt den med denna mängd mjöl och 15 g soda. Natriumkarbonat (soda) bidrar till frisläppandet av gluten i degen, och detta hjälper nudlarna att sträcka sig bättre och inte riva.
- Tillsätt lite salt i degen, om så önskas, eller kok i saltat vatten.
- Ju varmare degen är, desto bättre kommer den att sträckas, så intensivt knåda degen och värma den med handflatorna.
- Servera kinesiska nudlar med räkor, bläckfisk, musslor eller en blandning av skaldjur.
- Du kan skapa nudlar med kokta grönsaker: tomater, paprika, lök, morötter, zucchini och andra grönsaker är lämpliga för din smak.
- Häll nudlarna med köttbuljong med köttbitar och du får en lätt soppa.
- Vilket köttförband för sådana nudlar är också lämpligt. Till exempel kyckling med sojasås eller fläsk i sötsur.
- Garnera den färdiga skålen med sesamfrön eller finhackade örter.
Video recept
Ett steg-för-steg-videorepept hjälper dig att lära dig mer om matlagning och extrahering av kinesiska nudlar.