Ketchup hemma för vintern: recept på kryddig, kryddig, syrlig-söt och till och med “pepparrot” tomatsås

I butikerna är det svårt att hitta den perfekta ketchupen som uppfyller gourmetpreferenser. Vissa gillar inte den sura smaken, andra - den "kemiska" lukten av rök i såsen "Shish kebab". Att fylla på tankning med många förtjockningsmedel, stabilisatorer och konserveringsmedel är också svårt att kalla användbart. Det är lättare att göra såsen till din smak genom att använda endast beprövade ingredienser och kryddor.

Hälsosamma ingredienser

Inte många tror att hemmagjord köttdressing inte bara förbättrar smaken på skålen utan också skyddar vår hälsa och fungerar som ett antidepressivt medel. Tomat fungerar som en elixir av ungdomar och en kall medicin. Det tros att röda frukter hjälper till att bekämpa utvecklingen av cancer. Kryddor, kryddor och grönsaker läggs till ketchup, som har en gynnsam effekt på kroppen. Tabellen nedan visar fördelarna med en traditionell grönsakssås.

Tabell - Användbara egenskaper hos hemlagade ingredienser för tomatförband

Tomatketchup för vintern: recept för varje smak

Tomatketchuprecept för vintern kommer att överraska gourmeter med olika smaker. För att förbereda ett förband hemma, förutom färska grönsaker och smaksättningar, är det nödvändigt att förbereda hushållsapparater och redskap:

• mixer, matprocessor, köttkvarn;
• en kruka med en tjock botten;
• djup pan eller stewpan;
• en sil;
• en träspatel;
• glasburkar, flaskor med lock;
• tätningsnyckel.

Du bör också ta hand om sterilisering av lagringsbehållare. Du kan bearbeta diskarna i en gryta, ugn eller mikrovågsugn. Fyllda burkar och flaskor rullas valfritt upp med en nyckel, särskilt om det inte förväntas långvarig lagring. Skruva bara på med metallkåpor.

skarp

beskrivning. Koka skarp tomatketchup för vintern på bara en halvtimme. Det enklaste sättet är att blanda tomaterna med färska chilibågar, koka i 20 minuter och passera genom en sil. För en mer kryddig smak kan du lägga till söta ärtor, lök, vitlök.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 500 g;
• chili - två skida;
• lök - sex stycken;
• vitlökhuvud - en;
• 9% ättiklösning - 60 ml;
• svarta ärtor - 20 bitar;
• granulerat socker - 130 g.

Hur man lagar mat

1. Skölj röda frukter, skala, hacka fint.
2. Hacka löken och chilien utan att ta bort frön från fröskidorna.
3. Blanda de beredda ingredienserna, placera pannan på elden.
4. Koka upp, minska värmen, vänta en halvtimme.
5. Tillsätt svarta ärtor, krossat vitlökhuvud, salt och sötning.
6. Häll i vinäger och bring blandningen under omrörning till önskad konsistens.
7. Häll i sterila behållare.
8. Vänd, låt svalna.

senap

beskrivning. Kryddig sås med vitlök och lökskivor är mycket enkel att tillaga. Kryddor väljs efter individuell smak. För att göra förbandet skarpare rekommenderas att du ersätter mald svartpeppar med röd och senapsfrön med pulver.

Vad du ska förbereda:

• röda tomater - 5 kg;
• lök - 2 kg;
• vitlökhuvud - en bit;
• 9% äppelcidervinäger - 175 ml;
• senapsfrön - en tesked;
• socker - ett och ett halvt glas;
• salt - 90 g;
• kryddnejlika, svart slipad peppar.

Hur man lagar mat

1. Hacka lök, pressa vitlöksklyftor.
2. Skiva röda frukter i skivor.
3. Koka dem i en djup behållare under locket tills de är mjuka.
4. Torka genom en sil. Sätt på kaminen.
5. Vänta på kokning, tillsätt halva ringar och vitlöksmassa.
6. Låt stå på låg värme en kvarts timme.
7. Salt, söt, tillsätt kryddor och senapsfrön.
8. Häll i vinägerlösningen efter fem minuter.
9. Vänta till kokning, låt stå i fem minuter, stäng av.
10. Häll i beredda burkar.
11. Kork, låt inverterad tills den är sval.

Med pepparrot och vin

beskrivning. En kryddig och kryddig "vinter" -dressing förbereds i en och en halv timme. Receptet innehåller torrt vin och vinäger.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 2 kg;
• lök - två bitar;
• granulerat socker - 100 g;
• riven pepparrotrot - efter smak;
• salt - 30 g;
• markkryddor - ingefära, svarta ärtor, kryddnejlikor;
• torrt rött vin - 30 ml;
• vinäger - 30 ml.

Hur man lagar mat

1. Spola röda frukter, skala bort.
2. Skär köttet.
3. Hacka lökarna, blanda med massan, låt stå i 20 minuter på låg värme.
4. Torka av blandningen genom en sil.
5. Sötning, salt, häll i torra kryddor, häll i vinet.
6. Tillsätt pepparrot efter 40 minuter.
7. Tillsätt vinäger efter en kvarts timme, vänta ytterligare fem minuter.
8. Häll i sterila burkar, rull upp.

Med lök och koriander

beskrivning. En nybörjare som väljer hemlagad tomatketchuprecept för vintern rekommenderas att stanna på en kryddig sås med lök och paprika. Tankning är snabbt och enkelt.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 4 kg;
• lök - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• 3% vinägerlösning - 100 ml;
• socker - ett halvt glas;
• salt - 30 g;
• kryddor - svarta ärtor, paprika, koriander.

Hur man lagar mat

1. Gör tomatsaft genom att skicka frukt genom en juicepress.
2. Slipa de återstående grönsakerna i en mixer.
3. Blanda juice med potatismos, sätta på en långsam eld.
4. Glöm inte att röra om, koka i en timme.
5. Tillsätt kryddor, salt, sötning.
6. Koka två gånger (juicen ska tjockna).
7. Häll i vinäger, koka i cirka fem minuter, ta ur kaminen.
8. Sterilisera burkar eller flaskor.
9. Häll, kork, vänd behållarna tills de är svala.

Med plommon

beskrivning. Den ursprungliga tomatsåsen för vintern är beredd av mogen plommon och tomatfrukter, brinnande fröskidor. Smaken är rik och aromatisk även utan extra kryddor.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 3 kg;
• plommon - 1,5 kg;
• lök - två bitar;
• paprika - fem stycken;
• chili - två skida;
• vitlökhuvud - en bit;
• 9% vinäger - 15 ml;
• socker - 200 g;
• salt - två matskedar;
• mald peppar, kryddnejlikor.

Hur man lagar mat

1. Grovhacka den tvättade, skalade, frönfria frukten, hacka tillsammans med vitlökhuvudet i en mixer.
2. Sätt på en långsam eld, kok i två timmar under omrörning.
3. Sila genom en sil, koka i ytterligare en timme.
4. Häll kryddor, sötning, salt, häll vinäger.
5. Koka i en halvtimme.
6. Häll i banker, rulla upp.

Med morötter

beskrivning. Söt aromatisk sås erhålls med morötter, örter, kryddor. För skarphet kan du lägga till färsk eller slipad chili, ingefära, lökhuvud.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• morötter - 500 g;
• vitlöksklyftor - två eller tre bitar;
• 9% vinägerlösning - 30 ml;
• solros eller olivolja - ett och ett halvt glas;
• färsk persilja - ett gäng;
• socker - ett glas;
• salt - två matskedar.

Hur man lagar mat

1. Spola tomater, skala av.
2. Skiva i skivor.
3. Hacka morötter i små bitar.
4. Hacka skidorna.
5. Lägg de förberedda grönsakerna i en mixer, hacka.
6. Lägg potatismos i en kastrull, värm under omrörning över låg värme tills den kokar.
7. Pressa kryddnejlika, hacka persiljan, tillsätt blandningen.
8. Låt koka i en halvtimme.
9. Salt, söt, häll i olja.
10. Vänta fem minuter.
11. Tillsätt vinägerlösningen, koka upp.
12. Häll i burkar, kork.

Med paprika

beskrivning. Kryddig hemgjord ketchup med paprika tillagas med olika kryddor och örter: rosmarin, basilika, oregano. För att göra förbandet skarpare kan du lägga till en skida med röd paprika eller lök.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 2,5 kg;
• vitlökhuvud - en bit;
• paprika - 500 g;
• kryddnejlika - fyra knoppar;
• kanel - en halv tesked;
• salt - 15 g;
• socker - ett glas;
• 9% vinäger - 180 ml;
• slipade svarta ärtor - en halv tesked.

Hur man lagar mat

1. Skär tomaterna i skivor.
2. Skrubba paprika, skär i bitar.
3. Vik grönsakerna i en mixer, hacka utan mosade.
4. Sätt på eld, koka upp.
5. För vitlökhuvudet genom pressen.
6. Lägg till blandningen, tillsätt socker, kryddor, salt.
7. Koka i två timmar på låg värme, rör om ibland.
8. Häll i vinäger fem minuter innan den kokas.
9. Häll i sterila behållare, försegla, låt svalna.

Med vitlök och chili

beskrivning. Ättiklösning är ett naturligt konserveringsmedel, men ketchup lagras inte länge utan vinäger. Chili hjälper till att förlänga livet. Det är varm peppar som skyddar arbetsstycket från mögel. Följande ytterligare två recept utan tillsats av ättiklösning.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 1 kg;
• chili - två skida;
• vitlöksklyftan - en;
• svartpeppar - fem ärtor;
• kryddnejlika - fem knoppar;
• slipad muskotmuska - en halv tesked;
• socker - 20 g;
• salt - 15 g.

Hur man lagar mat

1. Skär mogen frukt i flera skivor.
2. Lägg i en kastrull, koka under locket i cirka sju minuter.
3. Torka genom en sil för att separera skinnen.
4. Håll elden i ungefär en timme tills mäskan blir tjockare.
5. Häll socker, kryddor, salt.
6. Pressa en kryddnejlika.
7. Låt stå i tio minuter.
8. Häll i sterila burkar.

Med färsk basilika

beskrivning. Ett av de grundläggande recepten på tomatsås för vintern. Matlagning tar det mesta av tiden - tre till fyra timmar. Om så önskas kan du lägga till inte bara greener, utan också torra kryddor - koriander, paprika, kryddnejlikor.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 1 kg;
• vitlöksklyftan - tre bitar;
• färsk basilika - ett gäng;
• färsk persilja - ett gäng;
• socker - 40 g;
• salt - 10 g.

Hur man lagar mat

1. Spola röda frukter, skala.
2. Skär köttet.
3. Hacka greenerna.
4. Lägg tomatskivor, örter, vitlöksklyftor i en mixerskål.
5. Slipa till en purétillstånd, överför till en kastrull.
6. Salt, söt, koka i tre till fyra timmar tills önskad densitet.
7. Häll i sterila burkar.

Piska upp

beskrivning. Ett enkelt recept som inte kräver steg för steg för att följa och utföra åtgärder. Det räcker med att förbereda en mixer eller matprocessor och en lämplig panna.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 2 kg;
• paprika - 500 g;
• lök - 500 g;
• olivolja - 200 g;
• socker - ett glas;
• mald peppar - en matsked;
• senapspulver - en matsked;
• saltet.

Hur man lagar mat

1. Skär grönsakerna i bitar.
2. Lägg i en mixer, hacka.
3. Överför till en kastrull, smaksätt, salt, söt.
4. Låt det sjuda i två timmar.
5. Häll i sterila burkar.

Med selleri och ingefära

beskrivning. Enligt recensioner är förbandet söt, så det rekommenderas att minska mängden socker att smaka. Om så önskas kan du lägga till mer salt och röd paprika.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 1 kg;
• selleri - 100 g;
• lök - en;
• paprika - en;
• malda ingefära - en tesked;
• slipade kryddnejlikor - en halv tesked;
• socker - tre fjärdedelar av ett glas;
• salt - 10 g;
• 9% vinäger - 15 ml.

Hur man lagar mat

1. Skär grönsaker i små bitar.
2. Placera i en djup stekpanna eller stekpanna.
3. Koka i cirka 30 minuter tills den är mjuk.
4. Torka av de kokta grönsakerna genom en sil.
5. Tillsätt kryddor, sötning, salt, häll vinäger.
6. Låt stå på låg värme, vänta ungefär en timme tills förbandet blir tjockt och mörkt.

"Slicka fingrarna"

beskrivning. Namnet ges inte av en slump. Förbereda ketchup från tomater "Du slickar fingrarna" för vintern med tillsats av äpplen och lök. Det visar sig att söt och sur, måttligt salt sås.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 3 kg;
• äpplen - 0,5 kg;
• vitlöksklyftor - sex stycken;
• glödlampa - ett huvud;
• slipad svartpeppar;
• socker - 150 g;
• salt - 30 g;
• 9% äppelcidervinäger - 50 ml.

Hur man lagar mat

1. Saftiga frukter för flanchen, skal.
2. Slip massan i en mixer.
3. Sätt en kruka med tomatpuré på elden, vänta tills den kokar.
4. Skala äpplen, hacka i en mixer.
5. Lägg i pannan, blanda.
6. Slip lökhuvudet, passera kryddnejlikorna genom pressen.
7. Lägg till den totala massan, koka tills den är jämn.
8. Salt, tillsätt socker, kryddor.
9. Häll vinäger fem minuter innan du lagar mat.
10. Häll i beredda sterila burkar eller flaskor.
11. Stäng locken, låt svalna under handduken upp och ner.

bärnsten

beskrivning. Doftande, kryddig, lätt kryddig sås kommer att vara ett utmärkt tillskott till varje färsk maträtt. För att göra ketchup till en vacker bärnstensfärg, rekommenderas det att använda gula tomater.

Vad du ska förbereda:

• köttiga tomater - 2 kg;
• lök - två huvuden;
• paprika - två bitar;
• vitlök - fem till sex kryddnejlikor
• ingefära - en rot som är 2 cm lång;
• chili - en pod;
• olivolja - 50 ml;
• 6% äppelcidervinäger - 75 ml;
• vatten - 250 ml;
• kryddor - koriander, oregano, svarta ärtor, basilika;
• socker - fem matskedar;
• salt - två teskedar med en bild.

Hur man lagar mat

1. Skär stammarna från tomaterna, skär frukterna i skivor.
2. Grovhacka lökar och fröskidor.
3. Värm oljan i en kastrull med en tjock botten.
4. Slip vitlök, chili, ingefära, torra kryddor.
5. Häll i pannan, stek i en halv minut.
6. Tillsätt grovt hackade grönsaker, blanda.
7. Häll i vatten, koka i en halvtimme.
8. Placera massan i en mixer, hacka, gnida pastan genom en sikt tillbaka i pannan.
9. Sötning, salt, häll vinäger.
10. Låt stå över låg värme tills kokt två gånger.
11. Häll i burkar eller flaskor.

grön

beskrivning. Gröna och bruna tomater är också bra för ketchup. Ett viktigt villkor när du väljer frukt - frön måste vara mogna, utan bitterhet. Gröna frukter är surare än röd, så vinäger läggs inte till förbandet.

Vad du ska förbereda:

• omogna tomater - 1 kg;
• lökhuvud - en;
• chili - pod;
• vitlöksklyftor - två bitar;
• socker - 40 g;
• salt - 5 g.

Hur man lagar mat

1. Skär löken i små bitar.
2. Skiv de gröna frukterna.
3. Slipa eller blanda grönsaker genom en köttkvarn.
4. Lägg den resulterande potatismos i en djup stekpanna, låt sjuda i ungefär en halvtimme.
5. Slipa genom en sikt och sätt tillbaka i pannan.
6. Slipa chili, krossa kryddnejlika.
7. Salt, söt, tillsätt chili, gryta i en timme.
8. Tillsätt vitlökspasta, blanda, låt stå i ytterligare fem minuter.
9. Häll den resulterande homogena blandningen i de beredda upphettade burkarna.
10. Stäng behållarna, vänd, linda in tills den är sval.

Grill

beskrivning. Den traditionella "shish kebab" -sausen kombineras perfekt med kötträtter och stekt potatis.

Vad du ska förbereda:

• tomater - 2,5 kg;
• paprika - 1 kg;
• chili - en pod;
• vitlök - en kryddnejlika
• senapspulver, slipad koriander, dillfrön;
• ingefära - en rot 3 cm lång;
• söta ärtor - fem stycken;
• kardemumma - fem korn;
• laurbär - två blad;
• vinäger essens - 5 ml;
• socker - ett halvt glas;
• salt - 10 g;
• utspädd stärkelse - 30 g per halvt glas.

Hur man lagar mat

1. Finhacka grönsakerna.
2. Placera i en djup stekpanna, sätt på en liten eld.
3. Slip ingefära och vitlök.
4. Tillsätt kryddor efter smak, salt, sötning.
5. Koka i en timme och sedan passera genom en sil.
6. Sätt potatismos på låg värme, koka i ytterligare tre till fyra timmar tills en homogen konsistens.
7. Häll i vinägerlösningen och utspädd stärkelse fem minuter innan du är redo att göra en tjock förband.
8. Häll i förberedda behållare.

Kocken kan förbereda författarens ketchup hemma för vintern. Experiment med kryddor, örter, kryddor öppnar nya smaker. Mogna saftiga tomater i valfri färg är lämpliga för ketchup. Tillsätt lite varmt vatten om blandningen är för tjock under tillagningen. Tjocka flytande sås med utspädd stärkelse.

Recensioner: “Vi tar lite smaksättning”

Och vi, tvärtom, äter bara hemmagjord ketchup. Men min mormor förbereder det för hela familjen, för hon litar inte på inköpen. Hur som helst, det finns fullt av alla slags "Yeshek", kemi, tillsatser, konserveringsmedel.Och hemma bara naturliga produkter. Det är riktigt, för första gången jag hör att ketchup kan kokas med äpplen ... Vi verkar ha ett mer traditionellt sätt att laga mat. Naturligtvis behövs tomater, socker, svarta pepparkorn, salt, vinäger, kryddnejlikor och kanel. Vi tar alla kryddor lite för lite så att ketchup inte har en uttalad smak av en sak. Vi hackar tomater och lökar, gryter i en kastrull med vegetabilisk olja, och när de blir helt mjuka, ta bort från värmen och slipa eller knåda väl. Sedan skickar vi tillbaka till pannan och kokar. Tillsätt sedan kryddor, koka i cirka en halvtimme och tillsätt salt, socker och vinäger. Vi lagar med dem i ytterligare 5 minuter. Därefter är ketchupen klar, men det är bättre att låta den brygga. Nästa dag blir den mest!

Nastya, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Jag hittade receptet på ett av forumen. Barn är väldigt förtjust i ketchup, men jag köper inte det, varför de sväller inte i en butik. Jag har förberett min egen, det visade sig att 2 liter flaskor. Det äts på två dagar. Jag planerar att göra mycket nästa år.
4,5 kg tomat - genom en köttkvarn 1 kopp socker 1 msk. l. Salt 13 msk. 9% vinäger
några ärter med svartpeppar på spetsen av en kniv av mald röd paprika
Allt detta i en kastrull, koka enligt originalreceptet i 2 timmar. Jag kokade mer, jag ville ha mer. Tja, i slutändan, som alltid, försöker jag ... plötsligt har stämningen något att lägga till.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

Andra hemlagade recept