Hur man lagar potatis i skinnet: sätt att påskynda processen och inte förlora vitaminer

Tunika - ett mycket konstigt namn för en potatisskal. Men det finns en förklaring till allt. I Ryssland kokades inte grönsaken utan kastades in i hela bålen och bringades till beredskap på kol. Efter att ha tagit bort grönsaken från elden var han all svart i sot. Och skalet svällde under påverkan av hög temperatur, vilket gjorde knölen större än den faktiskt är. Förmodligen förknippade en av ätarna med en rik fantasi denna "pompa" av bakade potatis i en bål med höga föreställningar av tjänstemän som bär uniform. Så ett ovanligt namn föddes.

Jag måste erkänna att skålen, kombinerad i ryska folks hjärna med en bit lätt saltad sill och grön lök, knappast kan dekorera det festliga bordet. Men som en vardagsmat, kokta opskalade potatisar - det är det. För det första, för snabbt. Och för det andra eftersom det är användbart. Skalet, alias ”enhetlig”, förhindrar förstörelse av vitaminer och mineraler i processen med värmebehandling. Även i en kokt skalad potatis återstår inte ett gram av dess tidigare nytta.

Vad är under huden

Det skulle vara mer korrekt att fråga inte "vad som finns under huden", utan "vad som finns i huden". Potatis är en av dessa grönsaker i ”omslaget” som är det största värdet. De allra flesta vitaminer, mineraler, aminosyror och andra gynnsamma ämnen finns inte i massan utan i huden. Den som mest används för att bli av med före värmebehandlingen.

Skalskäret och skickat till papperskorgen är 15% av det kasserade varan. Ytterligare 30% av fördelarna kommer att förstöras i kokningsprocessen. Endast lite mer än hälften av de vitaminer som finns i den råa skalade grönsaken kommer att finnas kvar i plattan.

• Fiber. Utan den kan mag-tarmkanalen inte fungera normalt. Överskottsfiber är en effektiv behandling och förebyggande åtgärd för förstoppning. En tillräcklig mängd av detta ämne i kroppen skyddar en person från en ökning av blodsockret. Jackpotatisen innehåller tre gånger mer fiber än en banan, vilket verkar vara mycket mer hälsosamt.
• C-vitamin Det ämne som är nödvändigt för att immunsystemet ska klara sina funktioner - skyddar kroppen från många virus. Utan detta vitamin absorberas inte järn, och huden och de inre organen börjar åldras för tidigt. C-vitamin är en kraftfull antioxidant som finns i överflöd i kokta opskalade potatis.
• Selen. Det finns en stereotyp som nötter är de absoluta registerinnehavarna för detta ämne. Uniform potatis är en rebell som förstör opinionen. I själva verket är det han som med rätt äger denna titel.
• Potatisstärkelse. Han är så rädd för att gå ner i vikt på grund av den skada som stärkelse orsakar figuren. Men det finns en annan sida på myntet. Detta ämne kan bli ett tillförlitligt skydd av magen mot de destruktiva effekterna av läkemedel och normalisera funktionen i matsmältningskanalen.

Hur och hur mycket man ska laga potatis i sina skinn på olika sätt

I sovjetisk matlagning kunde potatismat i deras skinn bara göras på ett sätt - koka i en kastrull. Men köket i 2000-talets lägenhet är en annan sak.Köksargumentet under det senaste decenniet har fyllts på med nya apparater. Sådant till exempel som en lerkruka eller mikrovågsugn. Och därför blev svaret på frågan om hur man ordentligt kokar potatis i sina skinn i en kastrull åtminstone tre gånger mer. Tabellen nedan visar tillagningstiden, beroende på vilken metod som valts.

Tabell - Tillagningstid för potatis i en skal

20 minuter - lika mycket du behöver för att laga potatis i skinnet efter kokande vatten. Men om produkten är avsedd för framställning av sallad kan tillagningstiden säkert minskas till 15 minuter.

I pannan

Funktioner. Metoden “i pannan” anses vara klassisk inte på grund av bekvämlighet, utan på grund av tillgänglighet. Om inte alla kök har mikrovågsugn eller multikokare, kan ett modernt kök helt klart inte existera utan gas eller elektrisk spis.

Handlingsalgoritm

1. Tvätta potatisknölarna med rinnande vatten med en ren svamp. Vi använder inte den mjuka, utan svampens hårda sida för att kvalitativt rengöra grönsaksytan från vidhäftande jord.
2. Vi lägger potatisen i en kastrull och häller vattnet så att knölarna är helt under vatten, och vätskenivån är 2 cm högre än toppgrönsaken.
3. Stäng kärlet med locket och sätt på en stor eld. Efter kokning, minska elden, tillsätt salt från beräkningen: en halv matsked till 1 liter vatten och låt koka i 18-20 minuter.
4. Koka stora potatisar i skinnet tar 3-5 minuter längre. Om tiden tar slut ska potatisen skäras upp i flera delar innan tillagningen. Så grönsaken kommer att koka snabbare, men på grund av en kränkning av skalets integritet kommer den att förlora en rättvis del av vitaminer.

I en långsam spis

Funktioner. En crock-pot är en köksapparat som är utformad för att ersätta flera enheter för matlagning samtidigt. Den långsamma spisen låter dig steka som en stekpanna, och sjuda den som en tryckkokare. Det kan ångas med en speciell behållare och koka - exakt samma som i en kastrull.

Handlingsalgoritm

1. Tvätta potatisknölarna ordentligt och lägg dem i en skål med flera spisar.
2. Tillsätt vatten i skålen så att det täcker potatisen helt plus 1 cm ovanpå.
3. Vi väljer läget "Matlagning" och ställer in timern i 30 minuter.
4. Stäng apparatens lock och vänta på signalen om skålens beredskap.
5. Efter att ha tagit bort potatisen från skålen, lägg dem i kallt vatten i flera minuter. Så du kan påskynda kylprocessen och förenkla skalningen.

I mikrovågsugn

Funktioner. Metoden att laga mat i mikrovågsugn är den enklaste och mest "rena". Efter det finns det inga smutsiga diskar kvar, och det tar minst tid. För att implementera denna metod behöver du en hel (utan hål) plastpåse eller hylsa för bakning.

Handlingsalgoritm

1. Vi tvättar potatisknölarna från smuts och damm och torkar med pappershanddukar.
2. Salt och peppar, tillsätt eventuella kryddor efter önskemål och lägg potatisarna i en påse.
3. Vi knyter en cellofan "behållare" och slår på mikrovågsugnen efter att ha installerat enheten med en effekt på 600 watt.
4. På detta sätt kan du laga små potatisar i skinnet så att det inte kokar. Färdiga knölar är hela på utsidan och väl kokta inuti.

Ett par recept

Någon väntar på våren för att andas in lukten av blommor och grönt gräs. Och någon - för att äntligen njuta av smaken av kokta unga potatisar med smör och dill. Intressant är också metoden från Syracuse (delstaten New York), som på en gång befordras av den resursfulla företagaren John Heinerwadel.

Vårens delikatess

Funktioner. Skalning av potatis är en tacklös uppgift. Detta är en lång och inte den trevligaste processen. Skalet är motvilligt att skala och lämnar karaktäristiska bruna fläckar på huden på händerna. Du kanske inte har känt, men det är inte nödvändigt att skala en ung grönsak. Det kan tvättas noggrant under rinnande vatten och skickas till pannan för ytterligare tillagning direkt i skalet. En ung potatis i en jacka tillagas ganska snabbt - cirka 20 minuter. Och ännu snabbare äts.

Du behöver:

• unga potatisar - 5-6 knölar;
• dill - ett halvt gäng;
• smör - 70 g

Matlagningsalgoritm

1. Koka upp vattnet i pannan.
2. Kasta grönsaker i det.
3. Sänk ner värmen och låt sjuda i 15-20 minuter.
4. För att förstå graden av beredskap använder vi en gaffel eller en tandpetare: om knölarna lätt tränger igenom kan pannan tas bort från elden.
5. Krydda med finhackade örter och smör. Blanda försiktigt och låt det brygga i fem minuter.
6. Vi använder inte en kniv för att kontrollera potatisens beredskap. En kokt knöl kan falla isär under ett knivblad. Så den färdiga skålen kommer att se ut på plattan är inte så estetiskt tilltalande.

i Syracuse

Funktionen. Syracuse potatis är i själva verket vår jackpotatis, bara kokt i saltlake. Matens smak är lite speciell på grund av den stora mängden salt. Men de lägger till det i överflöd av en anledning. Salt är ett ämne som kan öka kokpunkten. Detta innebär att i saltlake potatisknölar kokas snabbare än i något saltat vatten.

Du behöver:

• mycket salt;
• små potatis - 10-15 bitar.

Matlagningsalgoritm

1. Häll vatten i pannan och tillsätt salt till det tills det slutar upplösas.
2. Vi ser till att vattnet alltid täcker grönsakerna med två fingrar under tillagningen. Tillsätt vid behov kokande vatten i pannan och tillsätt samtidigt lite salt.
3. Efter kokning, minska värmen och låt potatisarna koka i ungefär en halvtimme.

Mistress note

Användningen av små knep är nyckeln till välsmakande och måttligt kokta potatis i uniformerna. Så läckra att läxorna säkert kommer att be dig att upprepa detta trick. Dessutom spelar det ingen roll för dem vad du serverar skålen med - sillfilé, rökt makrill eller stekt bacon. Notera följande fem finesser för att göra den perfekta potatisen.

1. Så att potatisarna inte fastnar ihop när de skärs. Klistra potatisskivor på en kniv irriterar inte bara hemmafruar, utan också professionella kockar. Men det senare har ett viktigt trick: för att beröva grönsaken klibbighet är det nödvändigt att lägga den i en kastrull inte innan kokande vatten, men efter.
2. Att inte "bara" när du lagar mat. Vatten bör täcka grönsaker inte för att förbättra den färdiga skålens smaklighet, utan för att förhindra kokning och "kala" delar av potatisen.
3. För att hålla mer vitaminer. Kontroller av knivberedskap kan leda till att en stor mängd näringsämnen förloras om du flera gånger bryter grönsaker med en tandpetare. Ju färre hål, desto fler vitaminer inuti.
4. För att göra det välsmakande. Den mest delikata jackpotatisen är en som inte smälts. Därför kommer det bara att fungera helt enkelt att sätta grönsaken på elden och glömma bort den.
5. Att glädja även barn. Efter rengöring av knölen från sin uniform kan den skäras i cirklar och stekas i en liten mängd vegetabilisk olja.Skålen blir inte så användbar, men super aptitretande och arkiverande.

Men i allmänhet, genom att veta hur man lagar potatis i sina skinn, kan du laga aromatisk och hälsosam mat för hela familjen. Och samtidigt som den maximala nyttan i produkten bibehålls. Om du är orolig för att köttet på grönsaken kan mörka under tillagningsprocessen, tillsätt lite 9% vinäger med en matsked per 2 liter vatten. Och om du är orolig för smaken av potatis som är frysta på balkongen ska du inte laga den genast. Låt knölarna vila ett par dagar hemma.

Recensioner: “Jag lägger dill, persilja och ett lagerblad i vattnet för smak”

Det verkar - vilken banal fråga - hur man lagar potatis. Men det finns många sorter av matlagningspotatis. Ja + dessutom har varje hemmafru sina egna kulinariska hemligheter förvärvade i köket. Till exempel saltar jag potatis efter kokning, närmare hur den kommer att vara klar. I vattnet där potatisen tillagas, lägger jag alltid en kvist dill, en kvist persilja, 1 lagerblad för smak och arom. Tro mig, de förberedda kokta potatisarna kommer att vara mycket välsmakande och doftande med dessa kryddor. Och du kan laga potatis i en dubbelpanna - det kommer att bevara näringsämnen, utseende och, viktigast av allt, det kommer att vara välsmakande och hälsosamt.

Ulyana, http://ya-sama.net/kulinariya/tehnologiya-prigotovleniya/kak-pravil-no-i-skol-ko-po-vremeni-varit-kartoshku.html

Sänk bara ned i kokande vatten, HUSK DET FÖR ALLTID, 1 kg salt per 1 kg potatis ska inte läggas, kassera har knappt tid att prova. Om potatisen finns i sallader, dränera sedan vattnet och låt det svalna bra, om du äter omedelbart, klipp först av det och dra sedan av det.

Vasja Strunnikov, https://otvet.mail.ru/question/36369485

Själv har hon upprepade gånger tänkt på hur man lagar potatis i skinnet, i vilket vatten de ska lägga - i kallt eller kokande. Kokt och så och så, men märkte ingen skillnad. Som ett resultat av min förberedelse: Jag tvättar potatisen väl, lägger dem i kallt vatten, kokar dem, sänker temperaturen lite och kokar i 15-20 minuter. Tillsätt en nypa salt. Jag kontrollerar beredskapen på följande sätt: Jag kom ner, jag sticker potatisen med en kniv.

Angelica, http://www.divomix.com/forum/kak-varit-kartoshku-v-mundire/

Andra recept för att tillverka spannmål