Köksapparater och redskap:skärbräda, skål, kniv, matsked, 2 små skålar för kryddor och salt, pappershanddukar, starka (hårda, nylon) trådar.
Ingredienserna
| namn | nummer |
| Kycklingfiléhalvor | 3 st |
| Vanligt salt | 5-6 Art. l. |
| En blandning av torkade örter | 2 msk. l. |
| Mark koriander | 2 msk. l. |
| socker | 1 msk. l. |
Steg matlagning
För att förbereda denna version av carpaccio, måste du göra tre åtgärder med kött: pickle, suga och torka (salt).
betning
- Skölj noggrant kycklingfiléhalvorna (3 st.), Ta bort återstående brosk, filmer och fett och torka med pappershanddukar.
- Beroende på storlek, skär fileten längs fibrerna i 2-3 delar, lägg i en skål.
- I separata behållare blanda 1 msk. l. blandningar av örter med 1 msk. l. mark koriander och 1 msk. l. socker med 5 msk. l. salt.
- Strö bitar av kycklingfilé med en blandning av socker och salt, blanda noggrant med händerna, tillsätt en blandning av kryddor och blanda igen, bokstavligen blanda köttet med salt och kryddor.
- Sedan måste fileten vara lätt pressad, stängas med ett lock och kylas i 1 dag. För att göra köttet bättre, låt juicen och marinera, rekommenderas att krossa det med förtryck (täck köttet med en tallrik och lägg en ren tre-liters burk med vatten ovanpå).
maceration
- Efter 24 timmar tar du bort det inlagda köttet från kylen.
- Häll kallt vatten i samma behållare.
- Brant kött i 3 timmar, byt vatten varje timme.
- Töm vattnet efter 3 timmar.
Torkning (torkning)
- Förbered igen en blandning av 1 msk. l. kryddig örter och 1 msk. l. mark koriander. För att ge carpaccio en vacker färg, tillsätt malt paprika till kryddorna - 1-2 msk. l. Det är också lämpligt att använda vitlök vid beredningen av denna maträtt, och det är bättre att ta torkat - det kommer att ansluta väl till andra smaksättningar och ge en aptitretande lukt. Efter eget gottfinnande kan du också ta en blandning av paprika - röd, vit och svart, justera skärpan eller göra din egen kombination av kryddor.
- Torka köttet med pappershanddukar och gnugga noggrant med en kryddig blandning.
- Sträng varje filébit på en stark tråd (fiskelinje) 35-45 cm lång och bind den med en slinga så att du kan hänga köttet för torkning.
- Köttet ska hängas i 3-4 dagar på en väl ventilerad plats - på en glaserad balkong, i ett rum nära batteriet, i ett drag. Det viktigaste - du kan inte torka carpaccio i solen och i ett dammigt rum.
Färdigt kött ska vara torrt, hårt, men inte för hårt. Det skärs i tunna genomskinliga skivor, som kan serveras som skivade med andra köttprodukter eller separat, beströda med dressing från citronsaft och olivolja, kan läggas till sallader eller sätta på smörgåsar. I vilken form som helst är carpaccio välsmakande.
Video recept
Titta på videon så kommer du att förstå hur du ordentligt hackar kycklingfilé till carpaccio, hur man marinerar den och förbereder den för torkning. Du kommer också att se hur carpaccio ska bli färdigt. Allt är mycket detaljerat, tillgängligt och förståeligt.
Hämtar ...