Koreansk kål: ett klassiskt vinterrecept och vad som är kimchi

Tack vare arkeologiska utgrävningar är det känt att mänskligheten har använt kål för mat sedan sten- och bronsåldern. En hälsosam grönsak är fortfarande mycket populär: tillgänglighet, näring och långvarig lagring gör den till en idealisk komponent för vintern skörd.

Beredning av huvudkomponenterna

Oftast tillverkas en aptitretare av vitkål: denna grönsak odlas aktivt i personliga tomter, och den är billig. En vintersallad kan dock också tillagas från Peking, röd eller blomkål och till och med broccoli.

kål

När du väljer en grönsak för hemmakonservering är det viktigt att välja frukt utan spår av mögel och råtta. Tabellen nedan återspeglar specifikationerna för traditionell skärning av huvudkomponenten i arbetsstycket.

Tabell - Strimlingskål

Extra grönsaker

Beroende på receptet läggs också andra grönsaker till beredningen, oftast är det morötter och också:

• paprika - Det är lämpligt att ta flera kopior av olika färger så att aptitret ser ljust och originalt ut.
• lök - använd söta salatsorter;
• rödbetor - ljusa rötter av platt form utan hårda fibrer är perfekta;
• aubergine - ta frukter med en slät, blank hud utan skador och mörka fläckar, "svansen" bör inte vara torr eller ruttna.

kryddor

Koreansk kålsallad förberedd för vintern kännetecknar den kryddig smak, som uppnås på grund av de använda kryddorna. Traditionellt används som kryddor: koriander, röd paprika, kummin, vitlök. Ursprungliga recept lägger till sesamfrön, sojasås, ingefära, muskot, gurkmeja, safran, kryddnejlikor och andra kryddor.

Förberedelse av behållare

Beroende på receptet, individuella preferenser, tillgången på ledigt utrymme i lägenheten eller tillgång till källaren finns det två sätt att fylla på ett vintermåltid.

1. I bankerna. Arbetsstycket visas omedelbart i glasbehållare. Tidigare måste bankerna steriliseras (i ugnen, i ångbad eller i en långsam spis), locken ska doused med kokande vatten eller kokas i 10-15 minuter.
2. I en emaljerad skål. Vintersallad konserverad i en hink eller stor panna. I framtiden kan arbetsstycket direkt lagras på en kall plats (till exempel i en källare eller källare). Eller anges för bekvämlighet på bankerna. Den "koreanska" versionen föreslår en uttalad doft av mellanmålet, så du måste komma ihåg att den behållare som används absorberar lukten.

Koreansk kålrecept: 10 alternativ

Det är inte nödvändigt att följa de föreslagna recepten steg för steg: du kan variera antalet kryddor beroende på gastronomiska beroende, introducera ytterligare komponenter eller, omvänt, utesluta vad som inte är till din smak. Du bör dock inte experimentera med mängden vinäger, olja och salt: dessa ingredienser fungerar som konserveringsmedel och säkerställer arbetsstyckets hållbarhet.

traditionell

Funktioner. Det klassiska koreanska kålreceptet för vintern är bra eftersom det kan bli grunden för kulinarisk forskning. Den enkla sammansättningen av arbetsstycket låter dig experimentera med kryddor.

komponenter:

• vitkål - ett eller två kålhuvuden;
• vatten - 4 l;
• morötter - tre till fyra stycken;
• vitlök - ett eller två huvuden;
• socker - 20 matskedar;
• salt och vinäger 9% - åtta matskedar vardera;
• varm peppar och andra kryddor efter smak.

teknik

1. Skär kål i rutor, hacka morötter med sugrör, paprika och vitlök skär i medelstora kuber.
2. Lägg i lager för jäsning i lager: kål, morötter, vitlök, paprika, upprepa sekvensen tills alla produkter är färdiga.
3. Rör om vinäger, socker och salt i vatten, koka, ta bort från värmen efter ett par minuter.
4. Häll (het) i en skål med grönsaker, pressa oket.
5. Två dagar senare, lägg i banker eller lämna i en stor behållare på en sval plats.

snabb

Funktioner. Koreansk snabbkål betas på bara 10-12 timmar. Metodens specificitet är att aptitretaren "når" utan vatten: endast på grund av juicen som utsöndras av grönsaker.

komponenter:

• vitkål - 1,5 kg;
• morot - 100 g;
• vitlök - tre till fyra kryddnejlikor;
• smaklös vegetabilisk olja - 100 ml;
• vinäger 9% - 40 ml;
• socker - 10 g;
• koriander och salt - 5 g vardera;
• mald röd paprika, kumminfrön - 2 g vardera.

teknik

1. Strö den hackade kålen med socker, mosa lite med händerna så att grönsaken börjar juicen.
2. Hacka morötter och kombinera med hackad vitlök.
3. Värm upp olja i en kastrull, ta bort från värmen och bland kryddor och salt. Kyl i fem till sju minuter.
4. Kombinera den aromatiska kompositionen med morot- och vitlöksmassan och tillsätt sedan kålen.
5. Häll i vinäger, rör om.
6. Täck ämnet med en steril vit trasa och tryck ner med förtryck. Låt stå i rumstemperatur i 10-12 timmar.
7. Överför till förvaring på en sval plats eller, spridd över bankerna, lägg i kylen.

Med ingefära

Funktioner. Under graviditet, med hög kroppstemperatur, magsjukdomar och blödning, bör ingefära snacks inte tas bort.

komponenter:

• vitkål - 1,5 kg;
• lök och morötter - 100 g vardera;
• vitlök - fem kryddnejlikor
• socker - 20 g;
• salt, färsk ingefära rot och koreansk morot krydda - 10 g vardera;
• vatten - beroende på antalet burkar;
• vinäger 9% - en matsked för varje halvliterskål eller två matskedar per liter.

teknik

1. Skär kålen, del löken i halva ringar, hacka morötterna fin, passera vitlök genom en press, ingefära riv med ett fint rasp.
2. Anslut de förberedda komponenterna med en klämma.
3. Tillsätt salt och socker till smaksättningen. Gå in i sallad.
4. Ordna grönsaksmassan i bankerna, häll den nödvändiga mängden vinäger i varje behållare.
5. Koka vatten och häll (hett) i burkar, sterilisera. Rulla upp.

Med rädisa

Funktioner. För skörd rekommenderas att använda Daikon rädisa eller rotgrönsaker med grön och vit skal.

komponenter:

• kål - kålhuvud;
• liten ingefära rot, sellerirot - en vardera;
• rädisa, lök - en frukt vardera;
• vitlök - två huvuden;
• varm paprika - en eller två fröskidor;
• salt - två stora skedar;
• socker är en stor sked.

teknik

1. Dela kålen genom stubben i åtta till tio delar. Häll med stark saltlösning (proportionerna är godtyckliga) och insister natt.
2. Bearbeta alla andra ingredienser med en köttkvarn.
3. Pressa den blötkålade kålen och fyll bitarna på varje sida med en kryddig blandning, lägg "fyllningen" mellan bladen.
4. Placera arbetsstycket i en betningskärl och tryck ner med oket, täck med en ren trasa.
5. För att tåla fyra dagar vid rumstemperatur, sätt på en permanent förvaring i sval.

Med rödbetor

Funktioner. Rödbetor som en del av receptet ger kålen och hela förrätten en läcker rubinfärg. Ljusa färger är särskilt bra på ett vinterferiebord.

komponenter:

• vitkål - 1 kg;
• rödbetor och morötter - 200 g vardera;
• vatten - 1 l;
• vitlök - fem kryddnejlikor
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• vinäger 9% - 50 ml;
• socker - 40 g;
• Koreansk morot krydda - 20 g;
• salt - 10 g.

teknik

1. Hacka kål, rödbetor och morötter.
2. Kombinera grönsaker, mosa händerna.
3. Koka vatten, blanda vinäger, olja, salt och socker. Ta bort från kaminen efter två till tre minuter.
4. Presentera smaksättning och vitlök, förhackad.
5. Häll kompositionen i vegetabilisk massa, stå i 24 timmar vid en temperatur av 25-27 ° C under tryck.
6. Ordna om i svalt.

"Färgat"

Funktioner. Istället för blomkål kommer kålrabi som är skuren i fyrkantiga plattor att göra.

komponenter:

• blomkål - 1 kg;
• vatten - 0,5 l;
• morot - 300 g;
• vitlök - två huvuden;
• vinäger 9% och vegetabilisk olja - 100 ml vardera;
• socker - 100 g;
• salt - 20 g;
• koriander - 10 g;
• röd och svart malad paprika, kardemumma, kryddnejlika (slipad), muskotnötter - 2 g vardera.

teknik

1. Bryt kålen i blommor, dopp ner i kokande vatten i två till tre minuter, töm vätskan.
2. Efter kylning delas upp i mindre blommor.
3. Hacka vitlök, hacka morötter.
4. Rör salt, socker, smör och vinäger i vattnet, vänta till koka och stäng av ugnen efter fem minuter.
5. Häll grönsaker med vitlök och kryddor. Distribuera i banker, krossa med en sked.
6. Häll i "buljongen" (det ska vara hett).
7. Sterilisera i ett vattenbad. Rulla upp.

Med gurkor

Funktioner. Sallad kan berikas med alla kryddor efter smak, men speciellt med sammansättningen av harmonisk röd paprika och humle-suneli.

komponenter:

• kål - kålhuvud;
• gurkor - 1 kg;
• morötter - två frukter;
• Bulgarsk peppar - 300 g;
• vitlök - huvud;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• en bit på 9% - två stora skedar per liter burk;
• socker - en stor sked;
• salt och sesamfrön - en liten sked.

teknik

1. Slipa kål med rutor, gurkor - med skivor, morötter och peppar - med en remsa. Introducerade hackad vitlök och kryddor till grönsaker.
2. Distribuera massan i banker.
3. Värm olja i en kastrull, ta bort från värmen, tillsätt socker och salt. Häll i behållare med sallad.
4. Kyl i två timmar.
5. Tillsätt vinäger till varje behållare (en halv liter per matsked, två per liter).
6. Sterilisera. Rulla upp.

"Peking"

Funktioner. Koreanskkålrecept på koreanska är användbart för dig som vill smaka på den verkliga "kimchi". Detta är en nationell maträtt med koreansk mat - inlagda grönsaker (vanligtvis kineskål), smaksatt med doften av kryddig kryddor.

komponenter:

• Pekingkål - 1,5 kg;
• vatten - 2 l;
• vitlök - huvud;
• salt - 150 g;
• mald röd paprika - 40 g;
• socker - 10 g.

teknik

1. Salt hackad kål, häll i vatten och stå under förtryck i 11-12 timmar.
2. Tillsätt socker och peppar till vitlök som pressats genom pressen.
3. Sprid varje blad med en kryddig komposition.
4. Lägg i emaljerade behållare, häll saltlake.
5. Blötlägg under förtryck i en vecka på en sval plats.
6. Tryck för att ta bort. Förvara arbetsstycket i saltlake.

Från broccoli

Funktioner. På detta sätt kan du också betka blomkål eller kålrabi med valfri kryddning.

komponenter:

• broccoli - 500 g;
• vatten - 300 ml;
• Bulgarsk peppar - 200 g;
• morot - 100 g;
• vitlök - tre kryddnejlikor;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• vinäger 9% - 30 ml;
• salt - 30 g;
• koriander och socker - 5 g vardera;
• slipad svart och röd paprika - 2 g vardera.

teknik

1. Koka vattnet och sänk broccolin i ett par minuter och sänk sedan ner grönsaken i isvatten i två minuter. Kasta i ett durkslag.
2. Hacka morötter och paprika. Kombinera vax med kål.
3. Koka vatten, tillsätt salt, socker, kryddor, hackad vitlök, olja och vinäger.
4. Häll salladen med kokande komposition.
5. Efter att ha väntat i fyra timmar, fördela bland behållarna. Sterilisera. Rulla upp.

Med aubergine

Funktioner. För att smaka, blir arbetsstycket, som med svamp, även om denna ingrediens inte finns i kompositionen. Denna maträtt kallas "kål och aubergine hey."

komponenter:

• aubergine - 3 kg;
• morötter och kål - 0,5 kg vardera;
• Bulgarsk peppar - tre;
• vitlök - 100 g;
• vegetabilisk olja - 250 ml;
• vinäger 6% - 100 ml;
• socker - 100 g;
• salt - en dessertsked;
• Färsk dill och persilja efter smak.

teknik

1. Skär av huden från de blå, hacka grönsaken i stänger och häll den i kokande vatten i en till två minuter, dumpa den i ett durkslag, skölj.
2. Hacka kål, morötter, paprika.
3. Finhacka gröna och vitlök.
4. Kombinera ingredienserna, tillsätt olja, vinäger, socker och salt.
5. Blötlägg i kylen i två dagar.
6. Distribuera i behållare, sterilisera, rulla upp.

Vad jag ska tjäna

Koreansk kål är välsmakande som ett oberoende mellanmål, men eftersom beredningen vanligtvis är skarp är den särskilt bra i sällskap med en sida eller i en sallad. Värdinnan har tre idéer.

Löst ris

1. Skölj ett glas långkornigt ris av sorten Jasmine eller Basmati, tappa vattnet minst tio gånger.
2. Lägg produkten i en kastrull med en tjock botten och häll i två glas varmt vatten. Salt efter smak.
3. Koka vatten på hög värme och koka i sju minuter under omrörning, utan att minska lågan.
4. Minska värmen, stäng kärlet med ett lock, koka ris i en kvarts timme.
5. Stäng av gasen, lägg en matsked smör på ris, täck, låt stå i 20 minuter.

Rustik potatis

1. Skala fem stora knölar rå potatis, skär i tjocka ringar.
2. I två matskedar olivolja, blanda den hackade vitlöksklyftan, salt, peppar efter smak.
3. Lägg potatisen i en plastpåse, häll i den aromatiska blandningen, knyt och skaka väl.
4. Lägg biletten i en smört ugnsform, täck med folie och skicka till den förvärmda ugnen i 20-30 minuter.
5. Fem till tio minuter innan folien är klar att ta bort, så att potatisarna bruntas.

sallad

1. Skär den färska gurkan i remsor, hacka tomaten i tunna skivor.
2. Skär en eller två kokta potatis i tärningar.
3. Blanda ingredienserna, tillsätt 100-200 g koreansk kål.
4. Krydda med hackad grön lök och, om så önskas, vegetabilisk olja.

Kål i koreansk stil för vintern är en livräddare för hemmafruar som vill skämma bort sina nära och kära med en intressant meny.Att ha i reserv flera burkar med krispiga, syrliga förberedelser kommer inte oväntade gäster att bli överraskade, eftersom en värdig behandling alltid är till hands.

Andra salladrecept