Aubergine frysning för vintern hemma: hur man undviker bitterhet, korrekt avfrostning och vad man ska laga mat

Denna grönsak bör inte underskattas. Om du tror att det bara är tillräckligt att klippa den i kuber och skicka den till frysen, är du djupt felaktig. Efter avfrostning blir de små blå bitarna bittera. Så inget gott kan förberedas av dem.

Det tros att frysa aubergine för vintern hemma innebär uteslutande blötläggning av grönsaken i saltlösning. Påstås att bli av med samma irriterande bitterhet. Men detta är inte ett alternativ: den tinade produkten genom konsistens ser mer ut som potatismos än enskilda bitar av din favoritgrönsak. För kaviar kommer det naturligtvis att göra. Men du steker inte puréblått med vitlök och kryddar med gräddfil. Du kan spara aubergine för vintern i frysen på olika sätt. Det viktigaste är att korrekt implementera din valda upphandlingsmetod.

Skäl att älska den blå frukten

Så snart de inte kallar aubergine: Pakistan, och slickade, och blått, och demyanka och badorzhan. Men kärnan i namnbytet ändras fortfarande inte, och faktum kvarstår: denna grönsak är inte bara välsmakande, utan också hälsosam. Men naturligtvis inte utan kontraindikationer.

Vad är användbart ...

Mörk nattskyddsnattskugga, som är namnet på aubergine på ett vetenskapligt sätt, är rikt på mikro- och makroelement, utan vilka människokroppen inte kan fungera normalt. Men dess värde ligger inte bara i detta.

• Vitaminer från grupp B. Denna vitamingrupp är känd för sina positiva effekter på det mänskliga nervsystemet. Därför är aubergine en naturlig piller för stress och depression, som människor är särskilt mottagliga för under den kalla säsongen.
• Folsyra. Den höga halten av denna syra gör att den lilla blå måste äta produkten för gravida kvinnor. Ämnet bidrar till den högkvalitativa intrauterina utvecklingen av barnet och avlägsnar delvis belastningen från moderns kropp.
• C-vitamin Det visar sig att för regelbundet förebyggande av virala plågor räcker det att äta två aubergine per vecka. Höga nivåer av C-vitamin hjälper till att stärka immunförsvaret och skydda mot virus.
• Zink och mangan. Dessa två spårelement är nödvändiga för alla. Men särskilt för dem som nyligen har drabbats av stroke och befinner sig i rehabiliteringsfasen.

... och vad som är skadligt

Många favoritdelikatesser - aubergine stekt i en stor mängd vegetabilisk olja - har tyvärr ingen fördel i sig. Bitar av grönsaken under värmebehandlingen mättas noggrant med gifter som frisätts från oljan, som senare kommer in i magen tillsammans med grönsaken. Därför syft gånger att tänka på fryst aubergine, tänk på hur du gör detta för att bevara grönsaks nyttan. Det finns ytterligare två nyanser att vara medvetna om.

1. Solanin. Ett annat minus av de små blå är förmågan att ackumulera gift som kallas solanin, som finns i potatis med gröna sidor och väcker uppkast och diarré. Solanin bildas i övermogna grönsaker, så det rekommenderas att man bara äter unga äggplantor.
2. Låg kolhydrathalt. Det som är bra för vissa är för fullt med hypoglykemi för andra. Så med aubergine: en hälsosam person med personlighet kommer att dra nytta av ett överflöd av denna produkt. Men en person som lider av diabetes mellitus är tvärtom skadligt: ​​en liten mängd kolhydrater kan provocera hypoglykemi - ett tillstånd där nivån av glukos i blodet blir kritiskt låg.

Behörigheter och förbud

Men de små blåa, som lever på nästan varje sommarträdgård och perfekt slår rot på den inhemska svarta jorden, är några av de lägsta kalorigrönsakerna. I 100 g potte-bellied produkt, endast 24 kcal. Därför ska du inte bli förvånad om du hittar många aubergine dieter och positiva recensioner om dem på Internet.

Men sådana kraftsystem är inte lämpliga för alla och inte alltid. Tabellen visar dig under vilka sjukdomar konsumtionen av blåa i livsmedel är avgörande, och i vilka fall en grönsak med en lila hud bör släppas helt.

Tabell - Behörigheter och förbud för att äta aubergine

Hur man fryser aubergine för vintern i frysen

• Aubergine är en speciell grönsak som kräver obligatorisk värmebehandling innan den fryser. Annars kommer smaken att likna smaken från en gummistövel. Med andra ord fryser inga aubergine aldrig. Och om de fryser, då bara av okunnighet. Dessutom bör frukterna för frysning väljas klokt.

Grönsaksgjutning

Din första uppgift är att organisera en gjutning för de små blåa. Inte alla förtjänar att bli ett tomt, utan bara eliten. Urvalskriterierna är desamma som för bevarande.

• Hästsvans. Peduncle ska ha en grön färg. Det är bättre att äta en grönsak med en torr peduncle med en gång: en torkad svans är bevis på att produkten har lagrats länge isolerat från busken.
• Färgens enhetlighet. Färgen på aubergine bör vara enhetlig.
• Yta. En blank yta utan kottar, tillväxter, fläckar och skador - det är så en grönsak som är idealisk för frysning ska se ut.
• Ålder. Det är önskvärt att frukterna är unga. Stora och mogna grönsaker innehåller mycket frön. De är tuffare både inifrån och ut.

Processfunktioner

Vid frysning är det viktigt att följa täthetsregeln. Förpackningen i vilka grönsaksdelarna placeras måste vara tätt stängd för att förhindra att aubergine kommer i kontakt med luften i frysen. Detta skyddar produkten från oxidation och från absorption av främmande lukt. Du lagrar inte bara blå i frysen, eller hur? Denna och andra "lagar" gör att du kan frysa aubergine korrekt, oavsett vilken metod du väljer.

• Maceration. På grund av vägran att blötlägga fruktarna kommer att förbli bitterhet. Och du vill knappast äta en bitter produkt. Blötlägg därför bitar av blått i saltvatten innan du fryser och obligatorisk värmebehandling eller strö över bordsalt ovanpå. Efter en halvtimme räcker produkten för att helt enkelt skölja under rinnande vatten.
• Fuktborttagning. Innan de läggs i frysen måste auberginecirklarna torkas genom att eliminera vattnet som har kommit ut eller den vegetabiliska oljan som har fastnat på den från ytan. Detta är lätt att göra med kökspappershanddukar.
• Mark. En plastbehållare eller påse med aubergine bör undertecknas. Täckt med rimfrost i frysen kommer alla produkter att vara på ena sidan.Och att urskilja vad paketet innehåller kommer att vara extremt svårt.

Skördsmetoder

Vi börjar samtalet om förberedelserna från slutet. Namnlösa: Hur, utan att ha vakuum i huset, packa grönsaker tätt. För att göra detta behöver du ett paket med blixtlås och ett vanligt cocktailstrå. Stäng väskan nästan till slutet och lämna bara ett litet hål. Sätt i ett plaströr i det, dra luften ur påsen med munnen, och konstatera att polyetenen har fastnat på aubergine, ta bort det improviserade "luftsuget" och stäng resten av förpackningen. Det är allt. Och nu om det viktigaste - hur man fryser färsk aubergine till vintern.

stekt

1. Vi tvättar våra små blå och skär dem i runda cirklar som inte är mer än 7 mm breda. För tunt skivad aubergine blir tunnare när man stekar och blir olämplig för förvaring i frysen.
2. Strö över salt och vänta ungefär en halvtimme tills bitterheten kommer ut. Efter tvättning under rinnande vatten.
3. Sätt rundorna på grillen eller annan improviserad "säng" och låt vara helt torr. Grönsaker kan hjälpa till med torkning genom att klappa dem med en pappershandduk.
4. Häll ett par droppar olja på en förvärmd stekpanna och stek blå bitar på båda sidor på bara några minuter. En lätt gyllene skorpa kommer att vara en signal om att grönsaker ska tas bort från pannan.
5. Vi lägger de färdiga bitarna på risten, låt den svalna helt och skicka den till frysen med en temperatur under -12 ° C.
6. Efter en och en halv timme tar vi ut risten, tar bort den frysta stekt aubergine från den och packar den i påsar och skickar tillbaka till förhållandena med evig förkylning fram till vintern.
7. Vi fäster alla paket med grönsaker, signerar vad som finns i påsen, i vilken form och med vilken vikt.

bakad

1. Vi klipper de små blå cirklarna eller skivorna. Till exempel, för beredningen av rullar i framtiden, är skivorna helt rätt.
2. Vi värmer ugnen till en temperatur på 180 ° C och skickar aubergine i värmen i 30 minuter, lägger dem på en smord bakplåt med vegetabilisk olja.
3. För att de blåa ska bruna bra på båda sidor i ugnen, vänd dem efter 15 minuter till en annan fat.
4. Därefter gör vi samma sak som i fallet med stekt aubergine: låt den torka, skicka den till frysen i en halvtimme, lägg den i påsar, ta bort luften, stick den och tillbaka till lagring i "permafrost".

stuvad

1. Värm lite vegetabilisk olja i en kastrull.
2. Vi sprider de skurna aubergineerna och sjuda dem tills de är kokta under omrörning ibland. Saltning och peppar är valfritt, men du kan om du vill.
3. Ta bort från kaminen, låt svalna helt.
4. Vi överför den kokta auberginekaviaren till en behållare eller förvaringspåse och lägger den i frysen.

blancherade

1. Vi kokar vatten i en kastrull, saltar det väl och tillsätt en matsked citronsaft eller juice av hälften av färsk citron.
2. Vi satte hackade grönsaker i kokande vatten och koka i fem minuter.
3. Med en slitssked tar vi ut bitar av blå och sänker dem omedelbart i ett kärl med isvatten.
4. Vi tar ut, torkar och får en produkt helt färdig till frysning.

Kokt

1. Vi tar bort stjälken från grönsaker, på flera ställen sticker vi frukten med en tandpetare eller nål tillräckligt djup, och sedan lägger vi dem i saltlösning för att ta bort bitterheten.
2. Låt grönsakerna ligga i saltvatten i 45 minuter. I detta fall krävs mer tid, eftersom aubergine inte hackas och bearbetas hela.
3. Vi kokar vatten i en kastrull och i 20 minuter skickar vi dit de blå som är räddade från bitterhet.
4. Efter kylning kommer de skrynkliga frukterna att förbli skära i din önskade metod och frysa.

hela

1. Utan att skala grönsaken, undergår vi dess värmebehandling.Detta kan kokas hel i en långsam spis, grillad eller kokt, som i föregående version.
2. Efter värmebehandling, låt grönsaken svalna och klappa den med pappershanddukar för att eliminera fukt från ytan.
3. Varje enskild grönsak förpackas i flera lager med fastnat film och skickas till frysen.

Avfrostning av reglerna

Grönsaker tillhör kategorin produkter som bara kan frysas en gång. Så efter aubergine har tinat är det förbjudet att skicka dem tillbaka till frysen. Därför är det så viktigt att packa de små blåa innan du fryser i portionerade paket - så att du vid behov kan tina upp så mycket produkt som du behöver i ett visst ögonblick. Vidare finns det två möjliga scenarier.

1. Afrimning vid rumstemperatur. Ta ut de små blå ur frysen, sätt på en bred tallrik och låt tina utan att använda några extra elektriska apparater.
2. Matlagning utan avfrostning. Vissa rätter från fryst aubergine och zucchini kräver inte inledande avfrostning. Därför kan produkten skickas till pannan eller till pannan till andra ingredienser direkt i frusen form.

Matlagningsalternativ

Det finns många recept där solanaceous förvandlas till is är involverade. Men inte alla är framgångsrika och välsmakande. Tabellen nedan ger dig de mest lönsamma alternativen för matlagning av frysta aubergine, vilket anger vilka grönsaker som är skivade och vilken värmebehandling som är bäst lämpad för att laga en skål.

Tabell - Tillagningsalternativ för frysta blå

Aubergine som tas bort från frysen kan användas på samma sätt som färska grönsaker. Emellertid är smakligheten hos de frysta blåa inte så uttalad och stark som hos de "bröderna" som nyligen plockades från trädgården. Därför, om det finns en möjlighet att köpa färska äggplantor av hög kvalitet i stormarknaden, föredra detta alternativ. Om inte, kan frysta skivor eller rundor enkelt diversifiera din vinterdiet.

Erfarena hemmafruar märkte att främst sena grönsaker eller övermogna frukter är mycket bitter. Detta är ett annat argument för att frysa äggplantor unga. Och för dig som är galen på grönsaksgryta finns det ett förslag att frysa en brokig "cocktail" där de små blåa ligger bredvid lök, paprika, zucchini, en kruka och alla andra frukter från trädgården.

recensioner

Jag blötläggde dem med remsor, cirklar och kuber idag, och när jag presenterade dem och krossade kuberna i ugnen, de platser där det fanns frön .... de är helt enkelt inte möjliga, ren bitterhet (((jag slösade bort min tid, allt var i en hink! Rå aubergine) du kan försöka för bitterhet, så att eftersom jag inte slösar bort tid förgäves.

Anna Averina, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Under många år har jag fryst rå aubergine, tärning och på vintern lagar jag grönsaksgryta eller lägger till soppsås.Aubergine innehåller lite vatten, det är inte zucchini! Även om jag fryser zucchini och på vintern gryter jag slaktkroppar med aubergine och paprika. Och tillsätt frusen dill, basilika och persilja. Verklig smak och arom av sommaren! Det viktigaste - tina inte grönsaker innan du lagar mat - och allt kommer att gå bra. Ingenting har någonsin spillt eller spridit.

Olga, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zamorozit-baklazhany-proverenny-j-sposob-s-foto

Aubergine är alltid läcker. De kan konserveras, frysas och ätas inlagda. Ibland smakar de som svamp, men de är grönsaker. Den enda smakfelen är bitterhet, som avlägsnas med salt och vanligt rinnande vatten.

hoppas https://mamapedia.com.ua/health/polza-ili-vred/baklazhany.html

Inte det första året fryser jag grönsaker, frukt, bär i en stor frysfrys. Jag skalar aubergine, skär den i kuber och små portioner i en frukostpåse. Jag tar bort luft från påsen så mycket som möjligt och förseglar den med ett strykjärn genom ett pappersark. Då är ingenting bittert, för gryta och grytor är smaken utmärkt. Fryst i cirklar - gillade det inte riktigt. Kanske för att det var fryst i en påse på ett klipp och inte hermetiskt i en förseglad påse. Men i år hittade de ansökan om dem: frysta cirklar - i en kastrull (inte salt !!!), stek tills de är mjuka. Lägg feta eller mycket salt mjukost blandad med majonnäs på toppen. Ovan är en frusen tomatcirkel. Medan tomaten tiner, blir överskottet salt från osten till aubergine och tomat, och smaken balanseras. Vinteralternativet är blått med tomat, majonnäs och vitlök, bara smakligare!)

Evgenia Kiseleva, https://menunedeli.ru/2011/09/kak-zamorozit-baklazhany-s-poshagovymi-foto/

Andra hemlagade recept