Sterilisering - bearbetning av behållare, tomma och med tomma ämnen, för att förstöra bakterier. Förfarandet ger långvarig lagring av pickles, i vissa fall även vid rumstemperatur.
5 arbetsordning
Förbehandla inte behållaren: gör det omedelbart innan du fyller på den. Här är ytterligare fem regler att tänka på.
- Säkerhetsföreskrifter. När du tappar heta burkar krävs handskar. Det är viktigt att vara försiktig när du hanterar ånga, kokande vatten och höga temperaturer. När du hanterar behållare med desinfektionsmedel ska du skydda händerna med gummihandskar.
- enighet. Oftast bestäms behandlingstiden av behållarens volym. Därför måste du ta en behållare av samma storlek medan du steriliserar flera burkar samtidigt.
- Burk håller. Varma behållare måste hållas med båda händerna och ta tag i fartyget på båda sidor.
- "Standby". De bearbetade behållarna ska placeras på en ren handduk och vändas upp och ner för att skydda dem från att komma in i behållaren med bakterier.
- Temperaturfluktuationer. Från ett kraftigt temperaturfall kan diskarna spricka. För att undvika detta bör uppvärmningen genomföras gradvis, handskar bör användas torrt, heta arbetsstycken ska läggas ut i heta burkar, kalla - i kylda.
Karakterisering av metoder
Tomma burkar kan "rengöras" av bakterier på flera sätt, var och en har sina egna detaljer. Tabellen nedan ger en beskrivning av de viktigaste.
Tabell - Metoder för sterilisering (över 100 ° C) och pastörisering (upp till 100 ° C) av tomma behållare
| metod | Fungerande faktor | Fördelarna | brister |
|---|---|---|---|
| Vattenbad | Varm ånga | - Effektiv; - testad med tiden; - inga extra armaturer behövs | - Risk för brännskador; - ånga samlas i rummet; - kräver konstant närvaro vid kaminen; - det finns ingen möjlighet att samtidigt behandla ett stort antal containrar |
| kokning | Kokande vatten | - 100% sterilitet; - inga extra armaturer behövs | - Risk för brännskador; - rummet blir varmt; - det är svårt att få burkar från kokande vatten; - Det är viktigt att se till att behållarna inte rör vid varandra |
| I ugnen | Höga temperaturer | - Förmågan att samtidigt behandla ett stort antal burkar; - minimal risk för brännskador; - rummet samlar inte upp ånga; - ingen anledning att följa processen | Det blir varmt i rummet |
| I mikrovågsugn | - varm ånga; - mikrovågor | - hastighet; - minimal risk för brännskador; - bibehålla ett gynnsamt mikroklimat i rummet | - energiförbrukning; - liten kapacitet |
| I en dubbelpanna | Varm ånga | - Bekvämlighet; - det finns inget behov av att övervaka processen. - minimal risk för brännskador | - energiförbrukning; - liten kapacitet |
| I luftgrillen | Varm luft | - Hög uppvärmningstemperatur (upp till 150 ° C); - Tack vare expansionsringen är det möjligt att bearbeta behållare med stor volym; - det finns inget behov av att övervaka processen. - hastighet; - bibehålla ett gynnsamt mikroklimat i rummet | Energiförbrukning |
| I en långsam spis | Varm ånga | - Det finns inget behov av att övervaka processen. - hastighet | - energiförbrukning; - liten kapacitet |
| Varmt vatten | - Förmåga att bearbeta ett stort antal containrar åt gången; - det finns inget behov av att övervaka processen. - bibehålla ett gynnsamt mikroklimat i rummet | - Garanterar inte 100% sterilitet på grund av den relativt låga temperaturen i vattnet; - lämplig för konserveringsmetoder med ytterligare pastörisering av arbetsstycken |
|
| I solen | Ultraviolett ljus | - Lönsamhet; - det finns inget behov av att övervaka processen. - kräver inte ytterligare enheter | - Tar mycket tid; - skyddar inte behållare från damm; - bearbetning är endast möjlig på soliga dagar |
| Sterilyantami | - alkohol; - vinäger | - Låg risk för brännskador; - låg sannolikhet för skador på burkar | - Den tid som spenderades på beredningen av lösningen. - det är nödvändigt att skölja behållaren med kokande vatten efter bearbetning |
Många metoder för konservering, förutom att bearbeta tomma behållare, kräver ytterligare kokning av behållare som redan är fyllda med ämnen. Vid sterilisering, när en temperatur på 100 ° C eller mer behövs, görs detta med ugn eller luftgrill. Under pastöriseringen stiger inte temperaturen över kokpunkten, så det är lämpligt:
- vattenbad;
- en ugn;
- mikrovågsugn;
- långsam spis;
- aerogrill.
Efter pastörisering behåller arbetsstycket mer näringsämnen, och produkterna kokar inte ner. Den temperatur till vilken behållarens innehåll upphettas är tillräcklig för att eliminera de vegetativa formerna av bakterier, men inte tillräckligt för att döda sporerna. Därför lagras sådan konservering inte så länge som den steriliseras.
Tom tankhantering
Bankerna måste granskas noggrant: behållare med flis, sprickor och smuts som inte kan tas bort kastas omedelbart. Sedan tvättas kärlen med varmt rinnande vatten med tvätt tvål eller bakpulver. Använd en ny svamp.
Vattenbad
- Fyll en kruka i 2/3 av volymen med vatten.
- Installera en metallsikt eller durkslag ovanpå.
- Placera behållaren med halsen nedåt.
- Efter kokning, minska värmen.
- Bankar i 0,5-1 liter för att bearbeta 10 minuter, i 2-3 liter - 15 minuter. (Droppar som strömmar nerför tankens väggar indikerar slutförandet av processen).
I stället för en kastrull kan du använda en vattenkokare: ställ in burken på påfyllningshålet istället för locket upp och ner. Denna metod är lämplig för stora containrar. 0,5-0,7 L rätter läggs på vattenkokaren.
kokning
- Längst ner i en stor panna låg en handduk.
- Placera burkar i pannan. Behållarna ska inte vara i kontakt, så skär av bomullstyg bör placeras mellan dem.
- Häll vatten i pannan så att det helt gömmer behållaren.
- Sätt på kaminen, koka upp, minska värmen så att det inte blir stark kokning.
- Hantera en kvarts timme.
I ugnen
- Ordna rätter på en bakplåt eller en trådhylla.
- Placera i en kall ugn.
- Värm gradvis den elektriska ugnen till en temperatur på 150 ° C, gas - upp till 180 ° C.
- För att bearbeta en behållare på 0,5 l i 10 minuter, 1 l en kvarts timme, 2 l i 20 minuter, 3 l i 25-30 minuter.
- Stäng av ugnen, låt den svalna till cirka 80 ° C, öppna dörren.
I mikrovågsugn
- Häll 10-20 ml vatten i behållaren, sätt vertikalt i mikrovågsugn. Om behållaren är tre liter, häll sedan 50-100 ml vatten och lägg på sidan.
- Välj ett läge på 700-800 watt. Ställ in timern i två till tre minuter för skålar på 0,5-2 liter och i fyra till fem minuter för tre-litersbehållare.
- Efter processens slut, vänta en till två minuter, öppna dörren och ta försiktigt bort innehållet.
Om torra burkar behövs för arbetsstycken, häll vatten i ett glas, fyll det i 2/3 och lägg i mikrovågsugn tillsammans med steriliserade behållare.
I en dubbelpanna
- Häll vatten i rätt tank på enheten.
- Placera diskarna med tummen ner i matkorgen.
- Slå på enheten i ett kvarter.
I luftgrillen
- Lägg behållaren i apparatskålen med nacken uppåt.
- Ställ in temperaturen på 120-150 ° C.
- Ställ in timern på fem till nio minuter för behållare upp till 1 liter eller 10-15 för behållare på 2-3 liter.
I en långsam spis
- Häll två eller tre glas vatten i apparatskålen.
- Ställ in korgen för kokad mat ångad och lägg en eller två behållare i den med halsen nedåt.
- Välj "Bakning" eller "Ångande" -läge.
- Efter kokande vatten, sterilisera skålen till 0,5 l - fem minuter, 0,75-1 l - sju minuter, 2-3 l - tio minuter.
I diskmaskinen
- Ladda behållare i enheten.
- Ställ in, utan att tillsätta tvättmedel, läget för maximal temperatur (bör vara mer än 60 ° C).
- Stäng av enheten när processen är klar, ta bort behållaren.
I solen
- Placera burkarna på en ren handduk med nacken ner på husets soligaste plats: på en glaserad balkong eller på en fönsterbräda.
- Vänta fyra till sex timmar.
- Häll kokande vatten.
Kaliumpermanganat
- Fyll skålarna halva volymen med en stark lösning av kaliumpermanganat.
- Häll varmt vatten i tanken upptill.
- Stäng locket, vänd upp och ner.
- Efter tio minuter, töm lösningen, skölj burken med kokande vatten.
Den populära väteperoxidens sterilisator används inte för livsmedelsbehållare. Detta läkemedel är lämpligt för behandling av medicinska instrument, vissa hushållsartiklar, vakuummassage burkar.
vinäger
- Späd ut 70% ättiksyra i kallt kokt vatten med en mängd av sju matskedar per 0,5 l.
- Häll lösningen i burken, stäng, skaka kraftigt i 15-20 sekunder, överför sedan kompositionen till nästa behållare.
Den beredda vinägerlösningen räcker för att hantera 50 burkar. Du kan lagra kompositionen i kylskåp i en sluten glasbehållare i 24 timmar.
alkohol
- Fyll en 1/3 volymburk med medicinsk alkohol.
- Stäng locket, skaka väl.
- Vänd upp och ner.
- Töm alkoholen efter en till två minuter.
Samtidigt kan burkar och lock steriliseras i kokande vatten, en långsam spis eller en dubbelpanna. Endast glas kan placeras i mikrovågsugn. I ugnen och luftgrillen - både metall och glas, men utan gummipackningar.
Sterilisering av behållare med ämnen
Burkar med ämnen steriliseras eller pastöriseras omedelbart före snurrning. Handlingssekvensen är densamma som vid behandling av tomma behållare, först nu täcks de (men inte stängda) av omslag. Därför kan de inte läggas på sin sida eller vändas upp och ned. Tillämpningen av varje metod har sina egna detaljer.
- Kokning eller vattenbad. Längst ner i pannan måste du definitivt lägga en handduk eller lägga en speciell trästål. Registrera bearbetningstiden från det kokande vattenmomentet.
- ugn. Värm till 100 ° C för pastörisering eller till 140-180 ° C för sterilisering.
- mikrovågsugn. Diskarna placeras i enheten utan lock. Tid noteras när man kokar en marinad eller sirap.
- Långsam spis. Pasteurisering utförs på samma sätt som vid användning av vattenbad. Istället för en panna - en skål med enheten. Välj "Bakning" -läge för att värma vattnet.
- Luftgrill. Täck locken utan gummipackningar, ställ in temperaturen på 150 ° C och högre. Tiden upptäcks från det ögonblick bubblor dyker upp på ytan på arbetsstycket.
Behandlingstiden för behållare med ämnen beror på dess volym och metoden som används. Rekommenderade parametrar visas i tabellen.
Tabell - Behandlingstid för containrar med ämnen (i minuter)
| metod | 0,5 l | 1 liter | 2-3 l |
|---|---|---|---|
| Vattenbad | 10-15 | 20-30 | 30-40 |
| ugn | 10 | 15 | 20-25 |
| mikrovågsugn | 2-3 | 2-3 | 2-3 |
| Långsam spis | 10-15 | 20-30 | 30-40 |
Vid användning av luftgrill bör behandlingstiden reduceras med 30% av det rekommenderade i standardreceptet.
Alternativa lösningar
Med alla konserveringsmetoder läggs arbetsstyckena ut i steriliserade burkar. Vissa metoder kräver emellertid inte ytterligare uppvärmning fylld med konserveringsbehållare. Men i det här fallet måste det finnas en ytterligare "steriliserande faktor", det kan vara:
- termisk exponering - långvarig stewing av arbetsstycket (grönsaksallad, kaviar) eller seriell hällning av kokande vatten över produkterna (gurkor, paprika, gröna tomater, hård frukt);
- konserveringsmedel - vinäger, citronsyra, aspirin, salt, en stor mängd socker (inlagda preparat, sylt, sylt) införs i konserveringen.
Erfarna kulinariska experter anser att de "heta" metoderna för bearbetning av behållare är de mest pålitliga och användningen av solljus, alkohol, kaliumpermanganat eller vinäger är mindre effektiv.
Hämtar ...