Hur man salterar trevushki hur man salter svamp hemma

Volnushki tillhör familjen Syroezhkov. Deras nära "släktingar" - bröst, svamp, russula. Vågmaskar har också andra namn - vollens, volzhanka. Dessa svampar växer i skogar under gamla träd, de gillar att "bosätta sig" under björkträd. Det finns flera typer av vågor, men bara vit och rosa är lämpliga för matlagning. En karakteristisk egenskap hos skogens gåvor är en bitter mjölkig sap, som, om den är felaktigt beredd, orsakar allvarlig matsmältningsbesvär. Rå Volzhanka har en vacker rosa eller vit färg, men när de kokas blir de gråa. Var inte rädd för sådana metamorfoser: låt svampens färg inte vara "ädla" tillräckligt, men smaken kan glatt överraska gourmeter.

Vad är användbart ...

I Ryssland tilldelas trösklar kategorin ”villkorligt ätbara”. Det betyder att du kan äta dem, men det är viktigt att följa den speciella matlagningstekniken. Endast tack vare detta kommer det att vara möjligt att minimera alla risker. Inhemska hemmafruar har länge behärskat metoderna för att laga mat vågmaskar, de skördar framgångsrikt dessa svampar för framtiden. Det visar sig vara ett användbart, välsmakande och kalorifattigt mellanmål, som ofta blir "stjärnan" på festbordet.

Även barn vet att svamp är bra. Volnushki är inget undantag. Deras vitamin- och mineralsammansättning är imponerande. Lupus erythematosus hjälper till att bekämpa virus, hjälper till att återställa styrka, förbättra synen och till och med upprätthålla skönhet.

• Källa till protein. Med mängden protein kan svamp konkurrera med köttprodukter, inte utan skäl de kallas "skogskött". Protein är kroppens huvudsakliga "byggnadsmaterial": det deltar i regenerering av celler.
• Användbara aminosyror. Proteinet i vågorna berikas med 18 aminosyror. De har en generell förstärkande effekt, ökar immuniteten, hjälper organ och system att fungera normalt.
• Ett minimum av kalorier. I åskfisk innehåller den ett minimum av kalorier: 22 kcal per 100 g. Det rekommenderas att svampar ingår i kosten: näringen är fullständig, men centimeter i midjan kommer inte att öka.
• Vitamin "bomb". Du kan få mer B-vitaminer från trekanter än från grönsaker och spannmål. Svampar är också rika på vitamin D, C, E, PP. En sådan komposition hjälper till att stärka kroppens skyddande funktion, har en gynnsam effekt på nervsystemet. Vitaminer skyddar skönheten: tack vare dem ser huden frisk ut, naglarna blir starka och håret är frodig och glansigt.
• Min mineraler. Volnushki förser kroppen med nödvändiga mineraler: fosfor, kalium, svavel, koppar och andra viktiga element. Mineraler stärker ben, normaliserar ämnesomsättningen och hämmar åldringsprocessen. Makronäringsämnen är viktiga för att hjärtat ska fungera normalt.

... och vem ska inte äta dem

Trots att trekanter innehåller en stor mängd näringsämnen, kan svamp vara skadligt. Hotet mot kroppen representeras av felaktiga förberedda gåvor från skogen, så du måste definitivt behärska den kulinariska tekniken som gör att du kan göra produkten säker.Denna typ av svamp är oönskad att ge till barn under sju år. Svampdelikatitet bör kasseras under graviditet och amning.

Volzhanka är kontraindicerat i:

• kolecystit;
• minskad surhet i magsaft;
• pankreatit;
• gallblåsan avlägsnas.

Fyra steg i beredning av råmaterial

Innan de saltar fällorna måste de förberedas. Smaken och säkerheten hos pickles beror på detta stadium. Blötläggning av råvaran för saltning kommer att ta minst två dagar: detta är det enda sättet att ta bort den bittera mjölkjuicen. Förberedelsen av vågorna för saltning består av fyra steg.

1. Sortering. Skördade svampar måste sorteras. Saltvitt och rosa ska vara separat. Du måste ta hänsyn till storleken. Optimal för saltning anses vara liten - ung - Volzhanka. "Skogsinvånare" med stora hattar - övermått. Som råmaterial för saltning är de inte lämpliga: smaken är inte densamma.
2. Rengöring. Svamp måste rengöras för allt onödigt. Två tredjedelar av benen skärs. Använd en kniv och en borste (du kan ta en ny tandborste), ta bort spår av jord, sand, gräs, klipp ut skadorna. Se till att inte hattarna bryts. Flingorna tvättas noggrant: vattnet måste äntligen ta bort allt skräp.
3. Maceration. Detta är ett av huvudstadierna för beredning för saltning: det är omöjligt att ta bort bitterheten utan att blötlägga. Blötläggning kommer att ta lång tid - minst två dagar. Svamp måste läggas i en emaljerad behållare, häll filtrerat vatten. Det tar mycket vätskor - 5 cm över hattarna. Vatten för blötläggning måste saltas. Om det i framtiden planeras att saltas på det kalla sättet, surras vattnet också nödvändigtvis. Per liter vätska behöver du 10 g salt och 2 g citron. För att förhindra att svamparna blir sura måste du ofta byta vatten: upp till fem till sex gånger om dagen. En behållare med gasväv täckt med gasväv ska stå på ett svalt ställe.
4. Kontrollera spolning. Efter blötläggning bör svamparna tvättas ordentligt med kallt vatten. Rena upptinare kastas i ett durkslag så att överskott av vätska rinner ut. Sedan kan du börja beta enligt det valda receptet.

Hur man saltar fällor på ett kallt sätt

De flesta hemmafruar föredrar att salta fällorna för vintern på ett kallt sätt. Företrädesvis väljs en torr ambassadör, det vill säga ingen vätska tillsätts. Saltlösningen bildas under beredningen: locken släpper ut juicen. Svampen blötläggs, läggs sedan i en behållare, strö över kryddor och vänta på att de är redo. Det perfekta alternativet för betning av containrar är en ekfat. I frånvaro av sådana behållare kan du dock använda en kruka, en emaljerad hink och till och med burkar. Det är strängt förbjudet att salta svamp i lera och plastbehållare, galvaniserade hinkar.

Den kalla metoden har många fördelar. Svamp saltas utan tillagning, vilket innebär att produkten behåller den maximala mängden näringsämnen. På grund av bristen på värmebehandling är vågorna täta, crunchy, aromatiska. Det enda negativa med denna metod är att du måste vänta en och en halv månad eller två månader för att ta ett prov från pickles.

I pannan

beskrivning. Det enklaste receptet för salta vågor. Det är bättre att ta bara hattar.De förblöts i salt-syra vatten. Med specialteknologi kan du njuta av den naturliga smaken och aromen av vågor.

Det kommer att krävas:

• vågor (hattar) - 2,5 kg;
• sten salt - 125 g.

stadier

1. Blötlägg svamparna på traditionellt sätt.
2. Lägg hattarna i pannan. Strö varje lager generöst med salt.
3. Täck svampen med gasväv. Lägg en platt platta ovanpå, den böjer sig på den. Det kan vara litet, men det är viktigt att svamparna är väl packade.
4. Placera behållaren på en kall plats där temperaturen inte överstiger 6 ° C.
5. Titta regelbundet på arbetsstycket. Om gasväven visar tecken på mögel - ändra den.
6. Efter två månader kan du prova.

I ett fat

Beskrivning. För många generationer av hemmafruar föredrog de att salta fällorna på ett kallt sätt i ekfat. Metoden "farmor" kan upprepas om motsvarande förpackning finns på gården. Fat svamp kommer att visa sig vara särskilt välsmakande, krispiga, kommer inte att förlora sin form.

Det kommer att krävas:

• Volzhanka - 7 kg;
• "Citron" - för blötläggning;
• salt - 200 g;
• kumminfrön - 15 g;
• dillfrön (torkad) - 40 g;
• kålblad - bredden på pannan.

stadier

1. Blötlägg krackarna i surgjort och saltat vatten. Kasta den i ett durkslag.
2. Kombinera salt, kumminfrö och dillfrön.
3. Lägg vågorna i fatet med hattarna ner. Skiktet ska vara ungefär 8 cm. Häll kryddor. Sedan igen ett lager svamp. Upprepa tills behållaren är full.
4. Täck med kålblad - de skyddar mot mögel.
5. Placera en träcirkel eller platta på svampen. Ovan är en belastning.
6. Placera fatet i ett rum där temperaturen inte överstiger 10 ° C och inte faller under 0 ° C. Pickles är klar om två månader.

I banker

Beskrivning. Saltade fällor i burkar bereds med tillsats av uppvärmd vegetabilisk olja. Det blockerar tillgången på luft till behållaren: på detta sätt bevaras smakegenskaperna på svampar och du kan inte vara rädd för att sura. Flingorna kokta enligt detta recept mörknar inte.

Det kommer att krävas:

• trålar - 2,5 kg;
• grovt bergsalt - 45 g;
• vegetabilisk olja - ett glas;
• laurel - sex ark;
• pepparrotblad - fyra stycken.

stadier

1. Blötlägg svamparna på traditionellt sätt.
2. Sterilisera burkarna med vilken metod som helst (ångad, kokande vatten eller i ugnen).
3. Lägg vågorna i en glasbehållare. Strö svamp med salt, skift löv av pepparrot och laurbær
4. Värm upp oljan. Fyll dem med Volzhanka.
5. Stäng burkar med plastlock. Sätt i kylen.
6. Prova vad som hände på två månader.

Den heta metoden ...

Beskrivning. Metoden för varm saltning minskar risken för svampförgiftning. För att salta fällorna på ett varmt sätt måste de först blötläggas och sedan kokas och konserveras. Varm teknik har flera fördelar: svamp kommer att vara redo mycket snabbare än "kalla" sådana - efter två veckor kan du prova. De tomma ögonen kommer att stå inaktiva hela vintern och kommer inte att gå illa. De är lätta att förvara: tätningar tål temperaturer upp till 16 ° C. Svamp är mindre krispiga än med den kalla metoden. Men om du känner till matlagningens finesser, kommer elasticiteten och knasken att kunna upprätthållas även efter värmebehandling.

Det kommer att krävas:

• små fällor - 1,5 kg;
• salt - 30 g;
• filtrerat vatten - 1 l;
• vitlök - fyra kryddnejlikor
• kryddnejlika - fem knoppar;
• vinbärsblad - fyra stycken;
• laurbär - sex stycken;
• kryddor (ärtor) - fem stycken.

stadier

1. Blötlägg svamparna.
2. Lägg de förberedda fällorna i en kastrull, fyll med en liter vatten, sätt på kaminen. Efter kokning, koka i ytterligare 15 minuter.
3. Lägg svampen i ett durkslag, låt vattnet rinna av. Häll inte buljongen där fällorna tillagts.
4. Lägg den kokta volzhankaen i en emaljerad panna. Lägg de tvättade vinbärsbladen, lagrar på svamparna.
5. Lägg till alla kryddor; på toppen finns tunna vitlökskivor.
6. Koka upp ett avkok där svampar kokades tidigare. Häll den i pannan till spänningen.
7. Täck råvarorna med en platta, sätt förtryck. Vänta tills svampen svalnat, sätt pannan i kylen under en dag.
8. Efter en dag sprider du Volzhanka i försteriliserade banker.
9. Häll arbetsstycket med saltlösning från pannan. Dra åt burkarna ordentligt.

... och kombinerat

Beskrivning. Metoder för varm och kall saltning kan kombineras genom att laga läckra, krispiga svampar. För att saltet ska tinas ordentligt måste de först blötläggas. Från den heta metoden tog den kombinerade värmebehandlingen av råvaror och reducerade därmed koktiden. Värmebehandling gör svampen säker, bidrar till att öka hållbarheten för arbetsstycket. Precis som i den kalla metoden, bör betning ske i sin egen juice - fällorna är krispiga. Det finns naturligtvis en nackdel: med den kombinerade metoden måste du göra saltning i en stor panna. Det tar en hel hylla i kylen, men för svampens delikatess är det värt att besväret.

Det kommer att krävas:

• vågor (hattar) - 5 kg;
• grovt bergsalt - 150 g;
• vinbärsblad - fem stycken;
• laurbär - fem blad;
• pepparrotblad - två bitar;
• färsk dill - ett halvt gäng;
• vitlök - ett huvud;
• filtrerat vatten - 2 l.

stadier

1. Blötlägg fällorna på ett känt sätt.
2. Lägg en gryta med vatten på spisen. Tillsätt hälften av saltet i receptet. Vänta tills det kokar.
3. Kasta kokarna i kokande vatten. Koka svamparna i tio minuter. Glöm inte att rör om, ta bort skummet.
4. Ta ut lupusen med en slitssked. Skölj dem med kallt rinnande vatten.
5. Lägg ett litet lager fällor i en emaljerad panna. Strö på salt, lägg på svamparna vitlöksklyftor, vinbärsblad, pepparrotblad och laurbær. Upprepa beräkningen.
6. Strö det sista våglagret med salt, lägg på det dillgrenar.
7. Täck svamparna med rent gasväv. Installera pressen.
8. Förvara pannan i kylskåpet, kontrollera regelbundet gasväven för mögel, byt vid behov. Tre veckor senare kommer svamparna att saltas i sin egen juice och vara redo att användas.

Om du vill få ett välsmakande mellanmål bör receptet för salta vågor testas. Var inte rädd att experimentera med kryddor. När man tappar trekanter på något sätt lägger hemmafruarna koriander, kardemumma, senapsfrön, torkad oregano. Tack vare smaksättningen får pickles nya smaksanmärkningar.

Recensioner: “Blöt i vatten i tre dagar”

Hur saltar i tröskor i vårt norr: svampar blötläggs i vatten i tre dagar (vatten byts tre till fyra gånger om dagen). De saltas på det kalla sättet. Torra vinbärsblad, torr dill och torkad vitlök tillsätts. Efter 40 dagar, redo. Jäsning av dessa svampar praktiseras också. Men den används bara av den lokala inhemska befolkningen (Komi, Nenets). En europeisk person kan helt enkelt böjas från sådana svampar. Jag märkte aldrig någon bitterhet. Det är den viktigaste saltsvampen i vår region.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Jag kokar aldrig svamp för saltning, de mörknar.Jag blöter vanligtvis i 3 dagar, byter vatten och sköljer 2 gånger om dagen. Jag häller den med salt i 4 dagar (utan vatten) och lägger den i steriliserade burkar, överför gröna och svartpeppar (ärtor). Alla våra släktingar (utmärkta kulinariska specialister) ät inte något smakligare! Det viktigaste är inte att överdriva det med salt, men bristen leder till mögel i bankerna.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Andra hemlagade recept