Ingefära för vintern: recept för tillagning av kalla och varma sätt

Rödhåriga "bo" i grupper i gran, tallskog. Fans av den "tysta jakten" vet att de bör sökas i gräset och på platser där mossa växer. Säsongen varar från juli till oktober. Denna art är nästan omöjlig att förväxla med andra skogsbröder. De har en gul-rosa eller orange-röd färg. I stället för snittet visas mjölkig juice som har röda nyanser. Det förändras i luften - det blir grönt. Rödhåriga fick sin popularitet för hundratals år sedan. De var närvarande vid borden över kungar och vanliga människor. Svamp exporterades till Frankrike och kostade fantastiska pengar.

Användbara egenskaper

Kamelina fick en ljus mättad färg på grund av det höga halten betakaroten, som när den kommer in i kroppen blir retinol. Dessutom innehåller de vitaminer i grupperna B och C. De är rika på fiber, aska, sackarider, som är nödvändiga för att organen och systemen i kroppen fungerar korrekt.

Safranmjölk innehåller mineralsalter av många element. De har ett värdefullt ämne - lactarioviolin, som är ett naturligt antibiotikum och kan hämma bakteriens utveckling. Svampen är rik på aminosyror, har ett lågt kaloriinnehåll (i saltform, cirka 22 kcal per 100 g) och är ett fynd för älskare att gå ner i vikt "med smak".

Saltningsmetoder

Svamp tillagas med två huvudteknologier - kalla och varma.

1. Det är kallt. Produkten bibehåller helt sina fördelaktiga egenskaper. Aromen förblir oförändrad. Ett särdrag är långvarig lagring utan sömnad och sterilisering. Denna teknik kallas också torr eller våt metod.
2. Hot. Det kräver en viss tid eftersom det innebär värmebehandling. Dess främsta fördel är att fruktkroppar i de flesta olika storlekar är lämpliga för beredningar.

klassisk

funktioner. Inget vatten behövs för betning. Torra svampar är mycket praktiska att använda i sallader. Du kan kombinera dem med färska örter, råa eller kokta grönsaker.

ingredienser:

• 1 kg svamp;
• 40 g salt.

beredning

1. Svamp läggs i en behållare i lager, varje lager saltas. Vi lämnar undertryck.
2. Vi tål i kylan.
3. Tio dagar senare smakar vi på arbetsstycket.

kryddig

funktioner. Färdiga svampar kommer att göra ett bra företag med kokta eller stekt potatis, rätter med varmt kött. Du kan experimentera med kryddor. Rödhåriga blir krispiga, även om det inte finns vinäger.

ingredienser:

• 2 kg svamp;
• 40 g vinbärsblad;
• fyra vitlöksklyftor;
• 20 lagerblad;
• 30 ärter av kryddor;
• 100 g salt.

beredning

1. Vi sprider svamparna i en behållare i lager och alternerar dem med kryddor, kryddor och salt.
2. Täck med gasväv, lämna undertryck i sex timmar. Tillsätt sedan en ny portion svamp.
3. Efter läggningen håller vi behållaren med arbetsstycket vid rumstemperatur. Var tredje dag byter vi gasbindningen.
4. Två veckor senare sprider vi svamparna i sterila burkar. Vi stänger med plastöverdrag. Vi tål i kylan.

Med vinäger

funktioner. En varm tillagningsmetod garanterar långvarig lagring av mellanmål - mer än två år. Risken för mögel reduceras till nästan noll.

ingredienser:

• 2 kg svamp;
• 800-900 ml vatten;
• 40-50 g salt;
• 50 g socker;
• 100-125 ml vinäger;
• fyra lagerblad;
• fyra knoppar kryddnejlikor;
• kryddor och svarta paprika ärtor.

beredning

1. Vi förbereder en saltlake: tillsätt kryddor, salt, socker i kokt vatten.
2. Kasta svamp i marinaden och koka i fem minuter.
3. Tillsätt vinäger och koka samma mängd.
4. Vi lägger ut i sterila burkar, rullar upp, varma.
5. Rengör i kylan efter fullständig kylning.
6. Du kan ta ett prov efter en och en halv månad.

Fermenterad i vassle

funktioner. Sådana svampar är bra genom att de absorberas perfekt av kroppen på grund av mjölksyran som utvecklats under jäsningsprocessen.

ingredienser:

• 2,5 kg svamp;
• 30 g dillfrön;
• fem vitlöksklyftor;
• 80 g salt;
• 40 g socker;
• 100-120 ml serum;
• pepparrot- och vinbärsblad, pepparrotsrot.

beredning

1. Vi agerar steg för steg: hacka greenerna, hacka vitlök, tre pepparrot.
2. Vi lägger svamparna i en behållare i lager, alternerande med salt, kryddor och kryddor.
3. Bland vassle med socker, som ska lösas fullständigt. Fyll den med svamp.
4. Täck svamparna med gasväv, lämna undertryck. Var tredje dag byter vi gasbindningen.
5. Håll kyla i tre till fyra veckor.

tomat

funktioner. Resultatet av detta recept är en aptitretande och doftande sallad, ett tillskott till gryta eller en annan flerkomponenträtt. Rödhåriga är söta. Kan komplettera potatis, ris, pasta. Stora svampar är lämpliga för det här receptet. Under värmebehandlingen förlorar de inte sin form som små. De behöver inte ens skäras. De kommer att passa in i burkarna eftersom de visar sig vara mjuka och plastiska.

ingredienser:

• 2 kg svamp;
• 300 g lök;
• 300 g morötter;
• 150 g tomatpuré;
• 150 ml vegetabilisk olja;
• 150 ml vatten;
• 40-50 g salt;
• 30-40 g socker;
• kryddor och kryddor.

beredning

1. Först av allt måste du koka svamparna i 40 minuter. Sedan tvättas de med kallt vatten och läggs ut i ett durkslag för att bli av med vätskan.
2. Bland svamp med tomatpuré, solrosolja, kryddor och kryddor.
3. Tillsätt de rivna morötter och hackade lökar, salt, socker.
4. Leka i 60 minuter på låg värme.
5. Vi lägger ut i sterila behållare, rullar upp, varma.
6. Vi tar ut på en kall plats efter fullständig kylning.

Tips för att göra ditt arbetsstycke framgångsrikt

Nästan vilken behållare som helst är lämplig för ämnen och inte bara glasburkar. Salt svamp kan till exempel vara i en kastrull. Den ska ha en plan yta utan yttre skador, och ännu mer så rost eller hål. Annars kan oxidationsprocessen börja, vilket kommer att leda till förstörelse av produkten. Om metoden används utan tillagning är en träbadkar lämplig. Alternativet är optimalt för ett sommarhus, ett privat hus, där det finns tillräckligt med ledigt utrymme. Det ursprungliga sättet att laga svamp är den flaskade ambassadören. Små fruktkroppar väljs ut som kan skjutas in i nacken.

För konservering är det inte nödvändigt att använda färska svampar, frysta är också lämpliga. I frysen läggs de ut i ett lager och är lite frusna. Sedan överfördes till paket och lämnades för lagring.Det är mycket viktigt att inte våta svamparna innan de fryser, så att de inte blir mättade med överskott av vatten. De tvättas efter avfrostning, omedelbart före betningen.

Trots att svampar är användbara för kroppen finns det kontraindikationer för deras användning. De rekommenderas inte för personer som lider av akuta sjukdomar i magen och tarmen. I stora mängder bör de inte användas av gravida kvinnor, barn och äldre.

Andra salladrecept