Recept för att tillverka saltade svampar för vintern: hur man känner igen en "saboteur" i en korg, och ett sätt att bli av med överskott av salt

Sedan antiken har svampar, inklusive honungssvampar, betraktats som en värdefull näringsrik produkt på ryska länder. De blev en fullgod "ersättare" för fisk och kött för dem som fasta. Skörden av svamp gjorde det möjligt att överleva de kalla och hårda vintrarna, år av krig och gröda misslyckande.

Förspel till ambassadören

Liksom andra svampar gillar honungsvampar inte nyplockade länge. Därför rekommenderas att omedelbart fortsätta förberedelserna efter att ha samlats in dem. Processen innefattar två obligatoriska steg.

1. sortering. Först och främst sorterar svampar och blir av med maskar, övervuxna, torkade. Trasiga fruktkroppar lagras i en separat hög. De är inte lämpliga för saltning, men kan användas för beredning av kaviar. Det rekommenderas att sortera svampar efter storlek. Små och medelstora svampar går till burkar och stora - till en hink, panna eller fat.
2. rengöring. Från svamp avlägsnas smuts, bladrester och annat skräp. I de flesta fall är det nog att skrubba dem med en kniv. Om svamparna är väldigt smutsiga, dras de i vatten i flera timmar. För att förhindra dem från att mörkna lägger de lite citronsyra till dem. Skär benens kanter. Skölj noggrant i rinnande vatten.

6 sätt att salta honungsvampar för vintern

Honungssvampar skördas inte på ett torrt sätt, som svamp och russula. Även om vissa amatörkockar hävdar att honungslagar, spänningar och svampar är lämpliga för torr betning, har dessa svampar tillräckligt med "kaustisk" mjölkjuice, så det rekommenderas inte att skörda dem utan preliminär blötläggning. Annars finns det risk att få problem i samband med arbetet i mag-tarmkanalen.

Klassisk het ...

Funktioner. Efter att ha gjort saltsvamp svamp varm på vintern, kan färdig svamp smakas på två till tre veckor. Antalet kryddor väljs individuellt. Den ”traditionella” uppsättningen är ärter av svart och kryddor, lagerblad, grön eller torkad dill och vitlök.

komponenter:

• 4 kg honungsvampar;
• 200 g salt;
• kryddor och diskretion.

teknik

1. Kokt och tvättat svamp i 20 minuter. Vi tar ständigt bort skummet, eftersom allt skadligt "avfall" koncentreras i det.
2. Kasta fruktkroppar i ett durkslag. Bli av med överskottsvätska.
3. I en förberedd behållare lägger vi en del salt, kryddor och kryddor. Fyll därefter med honungssvamp, häll allt med samma salt och tillsätt de återstående komponenterna för smak och aroma.
4. Täck med en servett. Vi lägger under belastningen.
5. När svampen sätter sig kan du lägga till följande sats.
6. Efter två eller tre dagar tål vi i kylan.

... och den kalla metoden

funktioner. Kalla svampar kan saltas för vintern i en fat eller panna. Tankar är förberedda - tvättas, kontrolleras för mekanisk yttre skada. "Hål" eller roststräckor bör inte vara. Ett enkelt recept för saltade svampar gör att du kan njuta av aromatiska och välsmakande svampar fem veckor efter läggningen.

komponenter:

• 10 kg honungsvampar;
• 500 g salt;
• 10-20 lagerblad;
• 50-60 ärter av kryddor;
• dill paraplyer.

teknik

1. Blötlägg honungssvampar i flera timmar. Byt vattnet regelbundet.
2. Häll lite av saltet i en kastrull eller fat. Vi lägger svamp på det, benen upp. Du bör få två eller tre lager.
3. Vi fyller behållaren med honungssvampar, häller dem med salt, kryddor och kryddor.
4. Lägg en bit ren trasa, gasbind på toppen. Tryck på toppen med en trecirkel eller en stor skål. Tryck ner med förtryck.
5. Efter två eller tre dagar, honung agarics kommer att sätta sig och du kan lägga till ytterligare ett parti salt och ytterligare ingredienser till dem.
6. Vi tar bort i kylan när svampen börjar "vandra". Detta kommer att bevisas av en karakteristisk arom och sur smak.

Med solrosolja

funktioner. Du kan prova mellanmålet efter tre veckor. Svamp är bra för att tillverka sallader. Det enklaste alternativet är svamp kryddat med en liten mängd vinäger, med lökringar.

komponenter:

• 5 kg färska svampar;
• 250 g salt;
• två teskedar kryddor;
• kryddnejlika, vinbärsblad;
• 40 ml solrosolja i varje burk.

teknik

1. Koka svamparna i något saltat vatten.
2. Vi lägger ut på sterila behållare, häller salt, kryddor och kryddor.
3. Låt stå under locken i två till tre dagar för att låta juicen.
4. Vi steriliserar svampen i en kastrull med vatten i minst 30 minuter.
5. Tillsätt solrosolja till honungslagar. Kork med plastlock.
6. Vi tar ut i kylan efter fullständig kylning.

Med vinäger

funktioner. Mistresses anser medvetet vinäger som en av de bästa konserveringsmedlen. Det ökar arbetsstyckets hållbarhet betydligt. Om du saltar honungspann i burkar och håller dig vid receptet, kan mellanmålet stå i upp till sex till sju månader.

komponenter:

• 4 kg honungsvampar;
• 200 g salt;
• 0,5 l vatten;
• 60-75 ml vinäger;
• laurbærblad, kryddnejlikor, ärter av kryddor efter eget gottfinnande.

teknik

1. Koka honungsvamp i 20-25 minuter. Tappa vätskan från dem.
2. Vi kokar marinaden från salt och kryddor i fem minuter. Ta bort från värmen och häll vinäger i den.
3. Vi fördelar svamparna i burkar, fyller med saltlösning, kork med plastlock.
4. Vi tar ut i kylan efter en dag.

I gurka pickle

funktioner. Det är bättre att salta honungssvampar på vintern i burkar enligt detta recept under nylonskydd, eftersom svampar bara kommer att stå i två eller tre månader.I en ovanlig saltlösning behåller fruktkropparna sin täthet och blir krispiga. De är redo om två till tre veckor.

komponenter:

• 2 kg honungsvampar;
• 1 liter gurka pickle;
• 100 g salt;
• kryddnejlika, dill paraplyer, laurblad.

teknik

1. Efter den första kokningen, dränera vätskan från svampen. Doppa dem i rent vatten och koka igen i cirka 40 minuter.
2. Vi kyler svamp, släpper dem på en sil eller durkslag.
3. Längst ner i behållaren lägger vi en del av kryddorna. Vi fyller den med svamp, strö med jämna mellanrum salt.
4. Häll svamp med saltlake. Lämna under förtryck på ett svalt ställe i fem dagar.
5. Vi låg ute på bankerna, korkar med plastlock.

"På Siberian"

funktioner. Det är bättre att salta honungssvamp i en panna undertryckt enligt detta recept om alla ingredienser finns tillgängliga. Att ersätta vissa komponenter med andra rekommenderas inte. Annars förlorar de "sibiriska" svamparna sin ursprungliga smak och "skog" arom.

komponenter:

• 7 kg honungsvampar;
• 350 g salt;
• 15 blad av körsbär och vinbär;
• fem blad av pepparrot och ek;
• fem grenar av enbär.

teknik

1. Vi fortsätter steg för steg: sätt enbensgrenar i pannan. Häll dem med kokande vatten och lämna dem under locket i 30 minuter.
2. Vi tar ut enbären och dränerar vattnet. Vi lägger vinbär, körsbärsblad, pepparrot.
3. Koka i massor av svamp i 20-25 minuter. Kasta tillbaka i en durkslag eller sil.
4. Tanken är fylld med honungssvamp, alternerande lager med salt, körsbär, vinbär och ekblad.
5. Täck med gasbind eller ett stycke rent material. Vi sätter undertryck.
6. Låt stå på en sval plats i en och en halv till två månader.
7. Vi kan lägga svamparna i bankerna, hälla marinaden, stänga plastlocken.

Recept för att tillverka saltade svampar för vintern är ganska enkla att använda. Även nybörjare kan behärska dem. Det är bra när svampar från butiksdisken används i kulinariska experiment. I detta formulär är de redan utvalda och till och med rengjorda, tvättade. Men vad händer om det i köket finns en korg med "invånare" i skogen, som monterades med sina egna händer. Hur kan man förstå att alla är ätliga, eftersom giftiga svampar ofta finns? Oätliga svampar kännetecknas av frånvaron av en "ringlet" på benet. De har också en obehaglig jordisk lukt, en onaturligt ljus färg.

Andra hemlagade recept