Receptet för pickles för vintern, och hur man skyddar bankerna från "explosionen"

Pickles anses vara en traditionell slavisk maträtt. De första försöken att använda denna metod för bevarande gjordes dock under det tredje årtusendet f.Kr. i Mesopotamien och Indien.

Fördelar och skada

Inlagd gurka innehåller samma näringsämnen och vitaminer som färska, men i mindre mängder: vitamin A, B1, B2, C, PP, kalium, fosfor, kalcium, järn, zink och andra mineraler. Det är ingen slump att Columbus lagerförde dem i långa resor för att skydda seglare från skörbjugg.

Under jäsning bildas mjölksyra i pickles, vilket har en gynnsam effekt på tarmens mikroflora. Produkten förbättrar aptiten, stimulerar tarmens rörlighet och produktionen av magsaft.

Äta pickles rekommenderas inte för:

• svår fetma;
• patologier i magen och tarmarna;
• hypertoni;
• ateroskleros;
• njursjukdom;
• gallsten sjukdom.

Valet av grönsaker ...

När gurka är översatt från grekiska betyder "omogen". Faktum är att denna grönsak äts omogen: en frukt med stora frön och kött med surhet som börjar bli gul är smaklös och innehåller mindre näringsämnen. Därför används unga pickles för betning. Nedan följer sex rekommendationer för att välja en grönsak.

1. Storlek. Välj frukter 9-15 cm långa: sådana prover är täta och elastiska och passar lätt i en burk.
2. Peel. Det ska vara mörkgrönt och hårt utan skador och fläckar. En för tjock skalning förhindrar emellertid saltlösningen från att tränga in i grönsaken.
3. Finnar. Fruktens yta måste nödvändigtvis vara ojämn, medan taggarnas spetsar måste ha svarta prickar, är vita fläckar ett tecken på en salladsort, vilket inte rekommenderas för saltning.
4. Variety. För att bevara hemmet har de bevisat sig väl: “Nezhinsky”, “Zozulya”, “Anulka F1”, “Ira F1”, “Zakuson F1”, “Rodnichok”, “Muromsky”, “Era”, ”Scen”, ”Nezhinka”, "Bochkovoi F1", "Nightingale", "Gypsy F1", "Parisian Gherkin", "Courage F1", "Mama's Favorite F1", "German", "Magnificent", "Crispy".
5. Metoden att växa. Gurkan, mogen i direkt solljus på den öppna marken, är som regel inte bitter och har en mer uttalad smak och arom.
6. Smaken. Det är omöjligt att "fixa" de bittera frukterna med hjälp av saltning, därför kan sådana grönsaker inte tas för konservering.

... och ytterligare ingredienser

Konservering av gurkor för vintern genom saltningsmetoden tillhandahålls genom natriumkloridens förmåga att hämma tillväxten av patogena mikroorganismer som orsakar skada på grönsaken. Under jäsning produceras mjölksyra, vilket också förhindrar utveckling av ruttnande bakterier. Salt rekommenderas för att använda bord, sten. För att implementera nästan alla recept du behöver:

• vatten - brunn eller vår, i extrema fall - flaskade eller kokta filtrerade;
• blad - ek, vinbär eller körsbär: gör inte bara mellanmålet aromatiskt, utan ökar också dess hållbarhet på grund av tanninerna i deras sammansättning;
• kryddor - laurblad, pepparrotblad, dillparaplyer, svarta pepparkorn.

Andelarna av ingredienserna beräknas beroende på antalet gurkor. Tabellen nedan visar standarduppsättningen av komponenter för en tre-liters burk.

Tabell - Hur många ingredienser du ska ta

Du kan lägga till andra kryddor: mynta, dragon, senapsfrön, salta, basilika.

utbildning

För att göra picklesna krispiga måste de blötläggas i kallt vatten i två till sju timmar innan de bevaras. Samtidigt är det tillrådligt att hälla bitar av is i en behållare med en grönsak och lägga skålen på en sval plats. Vatten måste bytas varje timme. Att lämna gurkorna att blötlägga hela natten är inte värt det: de absorberar för mycket fukt och kan "explodera" under betningen.

"Hästsvansar" kan inte skäras: så fruktarna hålls bättre i form. Men om du gör det här eller genomborrar grönsaken med en gaffel, kommer betningen att påskyndas.

Innan du lägger till skörden måste vitlök skalas och hackas med tunna plattor. Varma paprika kan kastas hela. Om du vill ha en mer akut smak, skär ihop med frön i stora bitar. Skölj löv och greener väl med rinnande vatten och torka.

Kulinariska nyanser

I en behållare måste du betka gurkor av ungefär samma storlek, annars kommer vissa frukter att visa sig vara undersaltade, andra översalts. Ytterligare tre hemligheter som hjälper nybörjare hemmafruer att fylla på läckra billetter.

1. Fruktens färskhet. Det rekommenderas att betka gurkor på skördedagen. Om en produkt köps på marknaden återstår det bara att lita på säljarens ärlighet.
2. Sterilisering. Banker där grönsaken saltas, skölj med läsk och sterilisera på något sätt. Om konserveringen sker i en träbadkar eller i en emaljerad skål, tvätta behållaren med tvätt tvål eller läsk.
3. Bokmärke. Färsk frukt staplas i burkar eller en annan behållare vertikalt, tätt, men behöver inte packas ordentligt. Kryddor måste läggas på botten av skålen och ovanpå gurkorna, du kan placera dem mellan frukterna.

Hur man sylt gurkor för vintern: 3 metoder

Påfyllning utförs traditionellt på två sätt: kallt eller varmt. Receptet för saltlösning för gurkor är detsamma: två eller två och en halv matsked salt salt per liter vatten, endast i första fallet tas vätskan vid rumstemperatur, i det andra används kokande vatten.

het

Funktioner. Du kan fylla på krispiga pickles för vintern med den heta metoden, vars recept beskrivs nedan. Arbetsstycket är snabbare än med den kalla metoden.

Du behöver:

• gurkor;
• vatten;
• salt;
• kryddor och blad.

Hur man lagar mat

1. Sätt gurkor tillsammans med kryddor i en stor emaljerad panna eller hink.
2. Koka vatten, tillsätt salt (60 g per liter).
3. Häll gurkor med en varm lösning så att vätskan täcker dem helt.
4. Ställ in förtryck, motstå vid rumstemperatur i fem dagar.
5. Tappa saltlaken, koka och häll gurkorna igen.
6. Vänta tills arbetsstycket svalnar helt, lägg det i burkarna och rulla upp de lackerade tennlocken.

förkylning

Funktioner. Det anses vara den vanligaste metoden för att konservera en finnig grönsak.Detta beror på dess enkelhet och förmågan att spara de flesta näringsämnen i produkten.

Du behöver:

• gurkor;
• vatten;
• salt;
• blad och kryddor.

Hur man lagar mat

1. Lägg kryddor och gurkor i burkar så att cirka 5-7 cm tomt utrymme lämnas upp till halsen.
2. Förbered en saltlösning med en hastighet av 50-60 g salt per liter vatten. Det är lämpligt att först lösa upp natriumklorid i ett halvt glas varmt vatten och sedan hälla i isvatten. Sila genom ostduken vikta i flera lager.
3. Häll saltlaken i burkar med gurkor till randen, strö senapspulver på toppen.
4. Täck behållarna med gasväv och stå i en till två dagar vid rumstemperatur. Under denna period sker jäsning, som åtföljs av bildningen av mjölksyra som är nödvändig för konservering: skum uppträder, saltlösning blir grumlig.
5. Flytta arbetsstycket till en kall plats med en temperatur på cirka -5-1 ° C under ytterligare 10-12 dagar. Jäsningsprocessen kommer att sakta ner, och gurkorna blir saftiga utan hålrum. Istället kan du motstå arbetsstycket vid en temperatur på 17 ° C i åtta dagar. Tillsätt vid behov saltlösning: gurkor ska alltid täckas med vätska.
6. När fermenteringsprocessen är klar kommer saltlösningen att bli transparent och skummet försvinner, häll saltlösning i burkarna upptill och stängs med plastlock. Om du förvärmer kapronlocken i varmt vatten, när de kyls, "sitter de" tätt på en burk.

snabb

Funktioner. Ett snabbt sätt att tillverka saltade gurkor, som är färdiga på två till tre timmar, utan saltlösning. Det är riktigt att bevara dem under hela vintern inte kommer att fungera, fakturans hållbarhet är två till tre dagar i kylen.

Du behöver:

• gurkor;
• salt;
• vitlök;
• kvistar av dill.

Hur man lagar mat

1. Hugga gurkorna i cirklar eller dela upp i fyra delar och skär frukt.
2. Hacka dill grovt, hugg vitlök i tallrikar eller små kuber.
3. Lägg alla ingredienser i en plastpåse och salt. Ta salt så mycket som det skulle ta för en sallad med färska gurkor eller lite mer.
4. Bind en påse och skaka den väl så att juicen kommer ut.
5. Förvara arbetsstycket i kylen i två till tre timmar.

Saltningsalternativ

Det är lättare för nybörjare hemmafruar att steg för steg följa de recept som beskrivs ovan. När de klassiska metoderna har bemästrats kan du fortsätta till gastronomiska experiment: en liten teknikförändring kan påverka arbetsstyckets smak väsentligt. Följande är metoder som hjälper okonventionellt salt gurkor för vintern.

Het avancerad

1. Lägg löv, kryddor och gurkor i burkar.
2. Häll kokande vatten utan salt, täck med lackade lock och en frottéhandduk.
3. Töm vätskan efter två till tre minuter med gasväv.
4. Häll kokande vatten över gurkorna igen i fem till sex minuter, tappa ur vattnet.
5. Häll varm saltlösning i behållaren (30-35 g natriumklorid per liter vatten), rulla upp och kyla så snart som möjligt.

Kallt länge

1. Gör saltning i enlighet med ett traditionellt recept.
2. Överför omedelbart arbetsstycket till en sval plats utan att lämna det varmt.
3. Bevara månaden.

blandad

1. Häll gurkor med kall saltlake, stå i tre dagar i ett varmt rum.
2. Tappa av och koka vätskan och skölj gurkorna och lägg dem i burkar.
3. Häll i varm saltlösning.
4. Häll tre eller fyra matskedar vodka i varje tre-liters burk, rulla upp.

Vad mer att lägga till

En klassisk uppsättning kryddor kan kompletteras med andra ingredienser som gör arbetsstycket original. Notera sex idéer.

1. Äpplen. Två eller tre frukter av söta och sura sorter skärs i skivor och läggs i en behållare med gurkor.
2. Vitt bröd. Skär i stora bitar 200 g och lägg på botten av burken. Använd med varm saltning.
3. Vodka. Ta 50 ml av produkten för varje tre-liters burk. När du skördar pickles för vintern med vodka med den kalla metoden hälls ingrediensen i saltlake.
4. Ekbark. Kasta en liten bit i pickle skålen för att göra gurkorna krispiga.
5. Ättika. På kallt sätt måste gurkor saltas utan vinäger. När den är varm kan denna ingrediens tillsättas (tre matskedar per 1,5 liter vatten) tillsammans med socker (en och en halv matsked). I detta fall reduceras mängden salt till en och en halv matsked.
6. Citronsyra För magproblem är det bättre att skörda pickles utan vinäger för vintern. Citronsyra, som tillsätts under den heta metoden efter att saltlösningen har hällts (en tesked på en tre-liters burk), hjälper till att sura arbetsstycket. En sur smak av gurkor kan ge en citronskiva som kastas i en burk.

Idéer för inlämning

Skörden är bra som ett oberoende mellanmål i kombination med potatis och andra grönsaksrätter. Men det finns otaliga rätter där inlagd gurka används som en av huvudingredienserna, här är tre av dem.

sallad

1. Koka 300 g kyckling och hacka i remsor, hacka två pickles, riv 50 g hård ost, kross två vitlöksklyftor med en press.
2. Koka upp två ägg, separera proteinerna från äggulorna. Grovt gnugga proteinerna, slipa äggulorna med en gaffel.
3. Lägg ingredienserna i en salladskål i lager, smörj in var och en med majonnäs: en burk konserverade gröna ärtor, äggula, protein blandat med vitlök, ost, kyckling, gurkor.

Pickle

1. Koka köttbuljongen. Ta bort och skär köttet i små kuber.
2. Använd ett grovt rivjärn för att bearbeta 300 g pickles.
3. Hacka löken fint, bearbeta morötter med ett grovt rivjärn, stek grönsaker i vegetabilisk olja tills det är transparent.
4. Rör om köttet och stek i ytterligare två till tre minuter.
5. Häll hälften av de beredda gurkorna och syltan från dem i pannan, stek dem i en eller två minuter, stäng av ugnen.
6. Koka buljongen, tillsätt två eller tre matskedar ris i pannan, vänta tills kokan kokar igen.
7. Tillsätt steken efter fem till sju minuter, efter kokning, minska värmen.
8. Efter fem till sju minuter, introducera en eller två tärnad potatis.
9. Häll återstående gurkor efter kokning i fem minuter.
10. Tillsätt vitlök, krossad av pressen och finhackade gröna efter smak efter en timme.
11. Stäng av ugnen efter en minut, linda in den med en filt och insistera på soppan i 20-30 minuter.

rulle

1. Täck ett ark med pitabröd med majonnäs.
2. Grovhacka 250 g inlagd svamp.
3. Bearbeta med ett grovt rivjärn 100 g hårdost och tre pickles.
4. Slip löken, ett gäng dill och en eller två vitlöksklyftor.
5. Rör om ingredienserna.
6. Lägg fyllningen på pitabröd, rulla.
7. Blötlägg i kylen i en timme, skär i skivor.

Receptet för pickles för vintern kan vara originalt på grund av de kryddor som används. Arbetsstycket förvaras på ett svalt ställe i två år. Om konservering sker i fat eller ett emaljerat kärl reduceras lagringstiden till sex till åtta månader.

Andra salladrecept