Hur man saltar pickles för vintern i bankerna, skördar varma och kalla sätt

Svampar är indelade i flera typer, men de mest populära och vanliga:

• vitt;
• gul;
• svarta.

Det är lätt att känna igen de två första typerna av "överviktiga" svampar - med sin karakteristiska ljusa nyans. Och här är hur chernushki ser ut, bara svampplockare med erfarenhet vet. Överraskande nog kan färgen på denna representant för eukaryota organismer variera även inom arten, allt från smutsig oliv till mörkbrun. Dessa svampar odlar hela familjer. Deras särdrag är närvaron av villier runt hattens omkrets. Kanterna på "locket" ser ner, och ju äldre svampen är, desto större är depressionen i den.

Preliminär förberedelse

Innan du betar med svamp, måste du tippa i fem steg.

1. Gjutning. Efter att ha kommit hem med en full korg med "fångst", borde det sorteras ut. Svamp som har ett icke-råvaruutseende måste skickas till papperskorgen. Detsamma gäller för trasiga prover: det är möjligt att salta "skräp", men om det kommer att vara trevligt för dig att äta dem på vintern - det är frågan.
2. Procedurer för bad. Innan blötläggning bör varje svamp tvättas under rinnande vatten. Du kan använda en mjukborstad tandborste för detta. Denna anpassning, atypisk för köket, kommer att hjälpa till att ta bort partiklar av sand, damm, nålar som har lagt sig på foten och hatten på skogens gäst.
3. Blötläggning. För detta steg av förbehandlingen är ett stort plastbassäng lämpligt. Du kan suga i en plasthink, om det inte finns så mycket utrymme i köket, och det är helt enkelt ingenstans att sätta en voluminös bassäng. Varje svamp ska vändas upp och ner och läggas försiktigt i en behållare. Det återstår att fylla innehållet med kallt vatten, byta vätska i två till tre dagar. Om rummet är svalt kan vatten bytas ut en gång om dagen. Om det tvärtom är ganska varmt, åtminstone tre gånger om dagen.
4. Ambassadör. På den sista dagen av blötläggning kan vattnet som ersatte den föregående saltas något. Huvudambassadören är ännu inte kommande, detta är bara en preliminär.
5. Flushing. Efter blötläggning måste produkten tvättas igen under rinnande vatten. Först efter det här skogsgåvorna kommer att vara helt redo för nästa steg i förberedelsen.

2 termiska metoder

Att äta bröstet från skogen omedelbart efter kokningen kommer att misslyckas. Innan du njuter av smaken av denna gourmetprodukt måste du suga den noggrant. Utan preliminär blötläggning äts inte brösten. Förresten, i det antika Ryssland var denna svamp en ingrediens i de mest komplicerade rätter som serverades vid adelsbordet. Den innehåller mycket askorbinsyra, så skogsinvånaren äts inte bara utan behandlades också med den. Idag används två saltningsmetoder.

het

Funktionen. Först måste du koka svamparna något. För att göra detta, lägg till ett par matskedar salt i en 10-liters kruka.Sätt upp skålen, kok upp vätskan - och skicka svamp i den i 20-25 minuter. Både för kokning och för efterföljande saltning använd bara vanligt bordsalt. Kryddor med tillsatser, jodiserade eller marina, är inte lämpliga för processen.

Livsmedelsbutik:

• Gruzdy - 1 kg;
• rent vatten - 2 l;
• salt - två matskedar;
• vitlök - ett huvud;
• svartpeppar - tio ärtor;
• laurblad - två;
• pepparrotblad - ett;
• dillfrön - en tesked;
• solrosolja.

Vad gör vi

1. Först bereder vi saltlösningen genom att lösa upp den angivna mängden salt i vatten. Om det finns mer råmaterial än vad som anges i receptet, öka både saltmängden och vattenvolymen enligt tillgängliga proportioner.
2. Häll ut det varma vattnet från de kokta svamparna, häll dem med den beredda saltlösningen.
3. Tillsätt dillfrö, svartpeppar, laurblad i saltlaken, sätt pannan på kaminen, koka i cirka tio minuter.
4. Stäng av elden, tillsätt de skalade vitlöksklyftor och pepparrot i pannan, sätt direkt på svampens förtryck. Låt innehållet svalna till rumstemperatur. Det är viktigt att svamparna översvämmas hela tiden med saltlösning.
5. Efter avkylning helt, ta bort behållaren med svamp på en sval plats (helst i källaren), och utan att avlägsna förtrycket, lämna den i mörkret i fem till sex dagar.
6. I slutet av termen "avslutning" av svamp i en improviserad fängelsehår förbereder vi burkar för förpackning: de kan kalcineras i en ugn eller steriliseras genom att hälla kokande vatten över en glasbehållare flera gånger.
7. Vi packar svamparna i burkar, lägger noggrant svamparna med hattarna ner, häll dem med samma saltlösning som de försvann innan.
8. Tillsätt en matsked solrosolja i varje burk fylld med svamp, täck sedan behållaren med en kapronlock och sätt i kylen.

förkylning

Funktionen. På ett kallt sätt är det bäst att salta de vita brösten genom att inte göra det i en kastrull, utan i ett fat. Naturligtvis bara om du har var du kan placera denna fat. Källare eller källare är den mest lämpliga platsen för förvaring. Förutom fatet behöver du ytterligare enheter. Först och främst är det steriliserat förtryck. Sterilisering består av en engångsskalning med kokande vatten. Du behöver också en försteriliserad cirkel av trä, en stor mängd gasväv. Denna metod kallas ibland torr, eftersom den inte involverar användning av ytterligare vätska.

Livsmedelsbutik:

• Gruzdy - 10 kg;
• bordsalt - 0,4 kg;
• vitlök - tio huvuden;
• dill stjälkar - sju stycken;
• pepparrotblad - fem stycken;
• vinbärsblad;
• körsbärsblad.

Vad gör vi

1. Tvättas under rinnande vatten efter blötläggning av bullarna läggs i ett fat i lager, och växlar om var och en med salt, skiftar blad av vinbär och körsbär samt dillstammar.
2. Efter att ha lagt innehållet, täck svamparna med breda blad av pepparrot och ovanpå dem med flera lager rent gasväv.
3. Vi lägger en träcirkel ovanpå gasväven, lägger steriliserat förtryck på det.
4. Om vi ​​märker att saltlösningen tilldelas för lite ändrar vi det etablerade förtrycket till ett mer viktigt.
5. Vi håller svamparna undertryckta i ungefär en månad, och efter det börjar vi prova delikatessen.

"Färg" variationer av saltning

Kallkokta salta muffins är en riktig godbit för kännare och gourmet. Det är dock nästan omöjligt att implementera receptet i en stadslägenhet. Anledningen är inte bara bristen på ledigt utrymme för installation av fatet, utan också i olämpliga temperaturförhållanden. Men du har alltid ett alternativ - att beta svamp under kapron eller pickle under ett tennlock. Nedan finns tre recept för svarta, vita och gula bröst.

Stekt vit i tomat

Funktionen. Det antas att denna bevarandemetod är mest relevant för vita svampar. Anledningen ligger enbart i den estetiska komponenten. Vitt i rött ser mer spektakulärt ut än mörkbrunt eller gult. Därför, i stort, kan receptet användas för att laga alla slags bröst, särskilt de minsta och yngsta.

Livsmedelsbutik:

• vita bröst - 4 kg;
• vatten - 5 l;
• vegetabilisk olja - 0,25 l;
• lök - sex stora huvuden;
• 9% vinäger - ett halvt glas;
• svartpeppar - tio ärtor;
• laurbär - fyra blad;
• tomatpasta - 0,75 kg;
• socker - ett halvt glas;
• salt efter smak.

Vad gör vi

1. Fördränkta svampar kokar i kokande vatten i en kvarts timme.
2. Stäng av ugnen, häll innehållet i pannan i en durkslag, låt den stå i ytterligare 15 minuter, så att allt glas vatten som har samlats i svampen är i diskbänken.
3. Häll den angivna mängden raffinerad vegetabilisk olja i en djup panna, kasta löken skivad i halva ringar.
4. Tillsätt socker i löken efter tre minuter, bland noggrant tills den senare har lösts upp, stek samma tid.
5. Vi skickar svamp och alla kryddor till pannan. Salt efter din smak.
6. Efter tio minuter, lägg hela volymen tomatpuré i pannan och sjuda ytterligare tio minuter.
7. Innan du stänger av ugnen, tillsätt vinägerna, blanda omedelbart innehållet i pannan, sprid snabbt ut de tidigare steriliserade bankerna.
8. Vi rullar behållaren under tennlocken, vänder toppen upp och ner till morgonen, lindar den i en varm filt.

Saltad svart i en burk

Funktionen. Enligt detta recept är det bekvämt att salta svarta svampar i en lägenhet i staden. Varken fatet, förtrycket eller källaren kommer att behövas. Men delikatessen kommer att visa sig vara inte mindre god än hos hemmafruarna i det antika Ryssland. Banker fyllda med skogspresenter täcks med nylonlock och förvaras i kylen. Produkten mognar i cirka 30 dagar, varefter den blir helt redo att skickas till gastronomens mage.

Livsmedelsbutik:

• svarta bröst - 1 kg;
• bordsalt - två till tre matskedar;
• dill paraplyer - tre;
• stjälkar av dill - fem till sex;
• vitlök - två kryddnejlikor i varje burk;
• torkad laurel;
• körsbärs- och vinbärsblad;
• pepparrotblad;
• saltet.

Vad gör vi

1. Sprid botten av varje burk med blad av pepparrot, körsbär och vinbär, blandat ovanpå, lägg några blad med lagrar ovanpå.
2. Ram noggrant på svamparna, staplar dem med benen upp, häller salt och skiftar dillstjälkarna.
3. Ovanifrån täcker vi det sista lagret av svamp med ett paraply av dill, och det med ett stycke rent gasväv vikta flera gånger. Det är viktigt på samma gång att inte röra svamparna med smutsiga händer, så det är bättre att utföra manipulationer med handskar.

Inlagd gul polsk

Funktionen. Inlagd gul svamp sallad är mycket populärt i Polen. Om hur vi har inlagda tomater eller saltade gurkor. Men de som förbereder en sådan sallad för första gången bör överväga dess specifika vitlöksmak. För första gången, förbered bara ett par portioner, och om du och hushållet gillar det, skörda det för framtiden - så att det blir tillräckligt med "tyst jakt" till nästa säsong.

Livsmedelsbutik:

• gula bröst - 2 kg;
• rent dricksvatten - 3 l;
• salt - en femtedel av ett glas;
• socker - 0,3 kg;
• laurbær - ett blad;
• vitlök - fem stora huvuden;
• 9% vinäger - en femtedel av ett glas;
• torkade kryddnejlikor - tre knoppar;
• vinbär och körsbärsblad - tre till fyra stycken.

Vad gör vi

1. Lös bordsalt i den angivna volymen vatten i mängden två matskedar, koka vätskan.
2. Vi skickar svamp till pannan, kokar i kokande vatten i cirka 15 minuter.
3. Vi tappar vattnet, och huvudingrediensen kastas i en durkslag för att göra glaset vatten.
4. Vi förbereder saltlaken: koka en liter vatten, tillsätt alla kryddor och vitlök till det, häll ut den angivna mängden socker och två matskedar salt.
5. Kasta bladen i saltlaken, sedan svampen, och koka dem åter i den aromatiska vätskan i cirka tio minuter.
6. Vi överför svamparna till ett glas, tidigare steriliserad behållare, häll 0,03 liter ättiksyra i varje burk, fyll den med varm saltlösning, rulla den under tennlock.

Lagringstid

När du organiserar ett hemkryddor bör du komma ihåg lagringstiden för de produkter som är förberedda för vintern. Tabellen visar hur länge du kan lagra svamp tillagad på olika sätt.

Tabell - Hållbarhet för billets från bröd

Betning, som innebär förkokning av huvudingrediensen, tros vara ett säkrare sätt att skörda. Ytterligare värmebehandling desinficerar svamp, förstör gifter som lurar i dem. Enligt något av de föreslagna recepten kan du också laga torra bröst, populärt benämnda belastningar. Valet av denna typ av svamp förenklar värdinnan mycket, vilket minskar den kulinariska processens varaktighet. Och allt för att belastningar inte är bittra, vilket betyder att det inte finns något behov av att blöta dem.

recensioner

Svamp ska endast förvaras i kylen. Jag hörde också att du inte kan rulla svamp under vanliga omslag. Endast skruvlock kan användas. Och förresten, goda råd - om muffinsen saltas på ett torrt sätt och förvaras med ett minimum av saltlösning - efter att ha öppnat är det nödvändigt att sätta en plastpåse med vatten, en sådan bubbla. det kommer att begränsa luftåtkomst till svamp

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Svamp i vår familj gynnar inte. Förra året lagade jag enligt "tomat" -receptet från små mossiga svampar, vi fick lite bara 4 burkar, men såååå välsmakande att vi öppnade svamparna endast vid speciella tillfällen. I år bad min man att bara göra svamp i tomatpuré för vintern.

Alla, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Jag suger inte, tvättar och blancherar i kokande vatten med citronsyra och saltar sedan i rader, häll salt med vitlök och skifter det med pepparrotsblad! Det visar sig bra, välsmakande och ganska snabbt, för utan långvarig blötläggning.

Elena, http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Hela mitt liv rullade min mormor svamp under järnomslag och delade sedan ut oss alla ... men hon tilllade alltid vinäger, dessutom en "essens". Det enda som hon inte kände igen var svampblandningar ... separat - svamp, vitt separat, honungssvamp ... hon föredrog russula i soppa eller dumplings, vit, köttbullar, boletus svamp - i en torktumlare eller i en stekpanna, och svamp, gobies, smör, honungsvamp - marinerad ... kokt i minst 45 minuter ... tillsatt från kryddor - dill, vitlök, vinbär och körsbär, pepparkorn, salt ... höll burkar svamp i källaren ... ingen förgiftade någonsin ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Andra hemlagade recept