Köksapparater och redskap:
- ugn;
- stekbricka eller bakplatta;
- matlagningspincett;
- kulinarisk borste;
- pappershanddukar;
- pergamentpapper;
- folie;
- köksvåg;
- mätglas.
Ingredienserna
| namn | nummer |
| Anka slaktkropp | 2,2-2,5 kg |
| Torrmald vitlök | 1 msk. l. med en bild |
| Vanligt salt | 2 msk. l. |
| Adjika | 1 msk. l. |
| Dricksvatten | 100 ml |
Steg matlagning
- Skölj fågelkroppen ordentligt. Ta bort återstående fjädrar med kokpincett. När du köper en anka (idealvikten för bakning är 2-3 kg), var uppmärksam på fett - den är ljusgul hos en ung fågel. Mörkgult fett indikerar fågelns ålder. Försök, om möjligt, trycka bröstbenet. Hos de unga böjer de sig, i det gamla - inte. Fågelns hud ska vara lätt, slät utan fläckar. Det är bättre att ta fågeln utan vakuumförpackning, så att du kan undersöka den från alla sidor. Ta bort fett från insidan av buken, svansen (eller svansen). Torka med en pappershandduk. Gnid köttet inifrån och ut med en blandning av 1 matsked torrmalt vitlök och 2 matskedar salt. Lindra slaktkroppen med fastnat film, låt den marinera i kylskåp i 24 timmar.
- Efter en dag, veckla ut andan från filmen. Vik försiktigt andan i pergamentpapper längs slaktkroppen. Mängden pergamentpapper är 3-4 lager. Lås in fågeln över ett ark så att det inte går ut ånga.
- Varv flera bitar av matlagningsfolie. Packa in slaktkroppen mycket noggrant. Upprepa åtgärden. Som ett resultat får du en anka i en tät "kokong" av pergamentpapper och folie. Denna bakningsmetod kallas Lazersons recept. Oavsett hur hårt du lindar pergament och folie runt fågeln, finns luft kvar mellan lagren, som inte leder värme bra. På grund av detta kommer slaktkroppen i ugnen att värmas långsamt, gradvis och jämnt. Ankan blir saftig och mjuk.
- Värm ugnen till en temperatur på 230 ° C, sänk värmen till 130-140 ° C. Lägg ankan på en bakplatta, bröst upp. Sätt i ugnen, grädda i 2,5-3 timmar. Ta bort den färdiga ankan från ugnen. Ta bort omslaget (veck ut genom att klippa folien och pergamentarken). Placera slaktkroppen på en bakplåt eller i värmebeständig form. Späd 1 matsked akut adjika i 100 ml dricksvatten. Smörj andan med en matborste.
- Placera i ugnen, förvärmd till 230-240 ° C i 10-15 minuter för att bilda en krispig skorpa. Om din ugn är utrustad med en spett - lägg en anka smord på adjika på alla sidor, spett, grädda i 20-25 minuter tills en vacker skorpa.
Servera ankan på en serveringsfat, vackert dekorerad med gröna, färska grönsaker, citronskivor, apelsinskivor, tranbär och andra dekorationer.
Vet du det Så att när du bakar får du en jämn, rödaktig skal - häll fågeln med kokande vatten under den första bearbetningen av rå slaktkropp. Detta kommer att minska porerna, göra fågelns hud tätare.
Video recept
Videon visar i detalj tekniken för att anka anka i ugnen i ett paket med pergamentpapper och folie. Det kommer att vara mycket enkelt att upprepa alla kockens åtgärder och behärska förberedelsen av fågeln på detta sätt.
Hämtar ...