Hur lagar man pilaf i en kittel och vilket ris är bättre för pilaf?

Det finns många recept för pilaf, men till och med strikt att följa dem, inte alla visar sig vara ett riktigt orientaliskt mästerverk. Ofta får de som första gången lagar pilaff enligt recept på Internet eller under överinseende av sin mor per telefon istället gröt med kött. Vad är viktigt för verklig pilaf? Först av allt, vilket kött du använder, och även hur mycket vatten du lägger till. Och naturligtvis spelar ris, som borde vara smuliga, såväl som många kryddor, i pilaf. Vilket ris är bättre för pilaf? Hur gör man pilaf smulig? Hur man lagar pilaf i en kanna, panna och långsam spis. Du kommer att lära dig mer om detta senare.

Hur man lagar pilaf i en kittel

Receptet för matlagning av pilaf i en kittel skiljer sig praktiskt taget inte från att laga mat i en tryckkokare, stekpanna eller panna. Faktum är att kitteln har tjocka väggar, och detta möjliggör en jämn temperatur. Efter att ha lärt dig några hemligheter som vi delar, kan du göra en bra pilaf utan att ha en kittel. I det här fallet är det lämpligt att använda rätter med en dubbel eller trippel botten.

Så ett ungefärligt antal produkter:

• kött (fläsk, lamm) - 300-400 g;
• ris - 2 glas;
• vegetabilisk olja - 200 ml (1 kopp);
• morötter - en stor eller två små;
• lök −1 st;
• salt - 1 tesked;
• vitlök;
• kryddor;
• vatten (kokande vatten), beräkningen.

Matlagningsprocess

1. Häll oljan i en torr panna, som är mycket viktig (om den är rå, kommer den att sprutas) och värm upp tills lätt rök uppstår. Om köttet är oljigt krävs halva oljan, annars blir pilafen för oljig.
2. I varm olja, försiktigt för att inte brännas av flygande stänk, lägg köttet skuren i medelstora kuber och blanda. Köttet kommer först att producera juice, som förångas under processen. Stek tills den är gyllenbrun.
3. Skär i små kuber morötter och lök. Lägg dem i pannan och stek alla tillsammans. Glöm inte att rör om så att innehållet inte fastnar i botten och inte bränner.
4. Vi kokar vatten i en vattenkokare.
5. Vi tvättar riset och skickar det till potten med kött och grönsaker.
6. Tillsätt omedelbart vatten. Här behöver du en exakt beräkning. Vanligtvis kräver lös pilaf vatten två gånger volymen av ris. Till exempel för ett glas spannmål - två glas vatten. Vi behöver faktiskt också två glas, men om vi gör det får vi gröt, eftersom det finns en viss mängd vatten i det tvättade riset. När salt tillsätts kommer köttet fortfarande att släppa ut en viss mängd vätska. Därför tar vi ett fullt glas vatten plus ytterligare 4/5 kopp. Om du till exempel tog ett fasetterat glas med fälg är 4/5 utan fälg.
7. Vitlök kan inte skalas utan bara skalas och sköljas. Vi fördelar den jämnt på ytan och skjuter den lätt inåt.
8. Tillsätt salt, kryddor och stäng locket ordentligt. Om det finns ett hål där, är det bättre att täcka det med en bit deg, som är lätt att tillverka av mjöl och vatten. När det gäller matlagning på en elektrisk spis, lägg en ren handduk som är vikta i flera lager på locket. En handduk kan inte användas på en gasspis enligt brandsäkerhetsföreskrifter.
9. När du stänger locket noterar vi tiden. Koka först på hög värme i cirka fem minuter, sedan på låg - cirka sju minuter. Sedan håller vi den i ungefär åtta minuter på en mycket liten eld och stänger slutligen elden. Vi lämnar på kaminen och öppnar inte locket på en timme.Om du har en gasspis måste du slå på det minsta ljuset som kan göras då och då. Det viktigaste i processen med att laga mat pilaf är att inte blanda det!
10. Om en timme är pilaf redo. Du kan låta den brygga lite och sedan blanda väl.

Användningen av en långsam spis består av framställning av välsmakande och hälsosam mat med maximal konservering av vitaminer. Fläsk pilaf i en långsam spis kan göras, och det kommer att visa sig vara mer användbart än i en kittel, men att smaka - till skillnad från en traditionell orientalisk maträtt.

Hur man lagar pilaf i en långsam spis

Nyligen har crock-potter blivit mycket populära. De förbereder soppor, kött- och fiskrätter, sidorätter, manti etc. Receptet för pilaf i en långsam spis är ganska enkelt. Ingredienserna och proportionerna är desamma som i det tidigare receptet. Stek bara ingenting. Om du vet hur man lagar fläskpilaf eller hur man lagar pilaf i en kastrull, och du har ditt eget signaturrecept, men du har aldrig gjort det i en långsam spis, känn dig fri att använda det! För att göra detta, fördjupa alla tidigare förberedda komponenter i en multikokare i strikt sekvens:

• kött
• morötter,
• lök,
• ris,
• salt,
• kryddor,
• vatten
• oljan.

Vi hoppas att du fick pilaf första gången. Och om inte, får du inte avskräckas, eftersom erfarenheten kommer med tiden.

Vilket ris är bättre för pilaf

Det är svårt att ge ett definitivt svar, eftersom det som de säger inte finns några kamrater för smak och färg. Alla anser att pilaf som är beredd av mamma eller mormor är korrekt. Därför är svaren på frågan vilken ris som är bättre för pilaf många. Men vi pratar fortfarande om rätt ris för pilaf. När du har förberett det en gång vill du inte experimentera med andra rissorter.

Så, verklig pilaf är gjord av hårt ris. Kornen är mjölkvit, något genomskinlig och långsträckt. De innehåller amylos - en polysackarid som ger sprickor till spannmål. Vissa hemmafruar tror dock att pilaf är ganska torrt från sådant ris. Faktum är att det tar mer tid att laga den än en "rund bror", och därför bör mängden vätska ökas. Vi drar slutsatser.

• Långkornigt ris - perfekt för pilaf. Variationer av ris devzira, oshpar är bäst lämpade för pilaf. Efter tvättning bör den blötläggas i ett par timmar innan tillagningen. Sådant ris kan köpas på marknaden från kryddor och återförsäljare av torkad frukt. Devzira är dock ofta förfalskat, eftersom detta ris inte är billigt och tillhör elitesorterna. Originalet har en rödbrun färgton och en ljus remsa på sin sida. Falken är målad med dammig röd tegel. Att urskilja det hemma är ganska enkelt: efter tvätt bör ett brunt sediment inte visas längst ner.
• Ångat (värmebehandlat) ris kan användas för pilaf. Han var älskad av moderna hemmafruar för sprödhet och innehållet i vitaminer. Sådant ris har emellertid en specifik eftersmak och traditionell orientalisk pilaf fungerar inte ur det.
• Rund ris inte lämplig för pilaf. Den innehåller mycket stärkelse, därför har den god klibbighet. I Ryssland odlas bara en sådan variation av ris. Det används för att göra sushi.
• Medelkornsris - en korsning mellan "rund" och "lång". Den är ganska mjuk och klistrar inte så mycket. Det fungerar inte perfekt pilaf, men gröt kommer att vara utmärkt!
• Malt eller krossat ris används för att göra klibbigt spannmål.
• Thailändskt ris (jasmin) och vietnamesiskt (basmati) för pilaf passar inte heller: mycket snabbt kokt.

Och ett annat tips. Hållbarheten för ris spannmål kan variera från fem till tio år, men tar det aldrig för framtida bruk, och när du köper, var uppmärksam på tillverkningsdatumet. Det är bättre att föredra ris, som har legat på disken inte mer än ett år, det har mer användbara egenskaper och smaken är mycket bättre.

Nu vet du hur man lagar pilaf i en kittel och vilket ris som är bättre för pilaf. Ställ frågor och dela resultatet i kommentarerna.Och sedan berättar vi hur man lagar fårkött pilaf och pilafrecept med musslor. För att du ska få ett orientaliskt mästerverk, förutom att observera teknik och proportioner, lägg din själ i det och krydda det med kärlek. Bon aptit!

Andra recept för pilaf