Hur man lär sig att laga en läcker vildand 🍗

Köksapparater och redskap:

• panna med lock;
• panna med lock;
• skärbräda;
• kökskniv;
• mätglas.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Plocka fjädrar på kroppen och hälften av vingarna (i längd) från slaktkropparna av vilda ankor. Fjädrar plockar mot deras tillväxt. För att ta bort locket, bränna änderna med en blås- eller gasbrännare. Klipp av huvudet, hugg av vingarna med fjädrar och ben. Skär fågelns bukhinnor och ta bort alla inre organ. Skär svanskörtlarna. Skölj ankorna väl. Blötlägg i vatten i 8-10 timmar. Tillsätt 9% vinäger till bordet med en matsked per 1 liter vatten. Detta hjälper dig att bli av med smaken (särskilt anka). Vatten ska helt täcka slaktkropparna. Blötläggning används för att ta bort en specifik smak från köttet.
   
2. Koka upp 2-2,5 liter dricksvatten i en kastrull. Lägg 1 skalad lök, 1 skalad liten morot och 8-10 ärtor svartpeppar i kokande vatten. Lägg en tesked bordsalt. Lägg till 1-2 lagerblad och 4-5 ärter av kryddor om du vill ha det (inte specificerat i receptet).
   
3. Lägg spelet i pannan. Täck och koka på låg värme i cirka 2-2,5 timmar. Klar ankött ska vara mjukt, hålla jämna steg med benen och lätt genomborsta med en gaffel. Om slaktkroppen inte har kokt på 2,5 timmar, öka tillagningstiden.
   
4. Ta bort den färdiga ankan från buljongen (den kan användas för att förbereda den första skålen). Låt svalna.
   
5. Demontera fågeln genom att separera bröstkött, ben, resten av köttet från benen. Försök ta bort kött i stora bitar, det kommer att vara bekvämare för vidare tillagning.
   
6. Värm 60-80 ml vegetabilisk olja i en stekpanna. Sätt anka köttet i pannan.
   
7. Stek anskivorna tills de är gyllenbruna, cirka 2-3 minuter på varje sida.
   
8. Prova köttet på salt, salt om det behövs. Peppar köttet efter smak. Tillsätt 1 nypa torkade basilika-greener. Du kan lägga till andra örter och kryddor från dina favoriter. Lägg en matsked senapsfrön och 2 matskedar varm ketchup i en kastrull. Om du inte gillar krydda rätter, byt ut ketchup med en mer neutral smak. Tillsätt 2-3 vitlöksklyftor krossade i en vitlökspress (riven på ett fint rasp).
   
9. Blanda pannans innehåll tills förbandet är jämnt fördelat över alla köttstycken. Stek köttet i ytterligare 2-3 minuter. Om du vill få mer sås, rasp de kokta morötter från buljongen på ett grovt rasp, lägg den i köttet, tillsätt 100-120 ml köttbuljong, blanda och sjuda i 3-5 minuter.
   
10. Servera kokt vilt med potatismos, kokt, stekt potatis, ris, bovete, sallader.
    

Video recept

Du kommer att se den detaljerade tekniken (matlagning och rostning av spel) i videomaterialet som presenteras nedan. En skicklig hemmafru visar och förklarar i detalj alla stadier för att laga en vild anka.