Betyget med betning är inte bara att mätta köttstyckena med smak. Uppgiften består också i att mjukgöra fibrerna så att du senare bara känner mjukhet och trevlig knasning och att du inte behöver tugga varje bit på länge. Förresten, det är därför du kan laga en läcker kebab från absolut alla kött. Och rätt marinerat nötköttspett kan förvandla en tuff "biff" till en utsökt kulinarisk skapelse.
Beredning. 5 hemligheter om rätt marinad
- Skär köttet stort. Det spelar ingen roll om du vet något hemligt recept för lammkebabmarinad och vilka ingredienser du lägger i den. Men om du hackar kött med kött får du tuffa och absolut smaklösa bitar som resultat. De korrekta "måtten" på bitarna under skärning bör vara ungefär lika med barnens kam. Detta gör att fibrerna kan behålla maximal juice under stekning.
- Använd inte vinäger. Trots att grill i vinäger är en klassiker av inhemska picknick, dämpar denna metod initialt skålen till fullständigt misslyckande. Faktum är att ättiksyra helt drar juice från fibrerna, så att du får ett grovt "nät" av smaklösa fibrer.
- Använd alkohol, helst vitt vin. Förresten, det är det som används i det klassiska receptet för att betka fåreköttspett i Kaukasus. Bergsklättrarna har till och med speciella varianter av vitt vin, utformat specifikt för användning i köttmarinader. Med denna komponent får du en rik, förfinad smak av maträtten med kött.
- Använd lök och spara inte på det! Denna komponent ger bitarna samma, verkliga smak av kaukasisk kebab. När du marinerar lägger du köttet i lager och strö dem med grovhackade lökhalvringar.
- Låt marinera över natten. Hur mycket grillmat bör betas? Rådgivningen gäller alla typer av kött, utom kycklinggrill, som räcker för att stå i 2-3 timmar vid rumstemperatur. Fläsk, nötkött eller lamm behöver lång marinering under förtryck, vilket gör att ingredienserna kan tränga djupt in i köttfibrerna.
Marinadalternativ för olika typer av kött
Om du följer de allmänna reglerna kan du uppnå den perfekta smaken av kebab från varje köttyp. Och vi kommer att rekommendera beprövade recept för var och en av dem!
Turkiet kebab - marinad
Du behöver:
- vitlök - 5 kryddnejlikor
- vegetabilisk olja - 3 matskedar;
- kryddor humle-suneli, paprika, svartpeppar, adjika - alla ½ teskedkomponenter;
- salt - ett par nypor.
beredning
- Gnid vitlök med salt i massan (eller hoppa igenom pressen).
- Häll vegetabilisk olja i en emaljerad behållare, tillsätt vitlök.
- Häll kryddorna, blanda och låt det brygga i 10 minuter.
- Överför beredda kalkonskivor i en skål, blanda väl, massera varje skiva med händerna.
- Låt marinera i kylen i minst en natt.
Hur man marinerar nötköttspett
Du behöver:
- tomatsaft - 300 ml (för varje 1 kg kött);
- pepparrot - 1 rot;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- sherry - 200 ml;
- torr basilika och svartpeppar - ½ tesked vardera.
beredning
- Skala pepparrot, riv på ett fint rivjärn.
- Blanda tomatsaft med sherry, pepparrot och kryddor i en emaljerad behållare.
- Tillsätt vegetabilisk olja, blanda.
- Lägg till marinaden, skär i bitar över fibrerna och väl stekt kött.
- Blanda väl och gnid kompositionen i varje bit.
- Låt stå under pressen i 24 timmar.
Hur man marinerar grisköttspett
Du behöver:
- granatäpplesaft - 200 ml (per 2 kg kött);
- lök - 2 stora huvuden;
- paprika - 1 tsk;
- nejlika - 5 blommor;
- färsk persilja och basilika - 1 gäng vardera;
- grov havssalt, svartpeppar.
beredning
- Placera det förberedda köttet i ett lager i en emaljerad behållare.
- Strö över paprika.
- Hacka lökringarna, lägg nästa lager.
- Hacka greener, strö på toppen.
- Lägg om köttet, häll över paprika, lök, örter igen.
- Växla skikt tills köttet rinner ut.
- Sätt i kryddnejlika, häll i granatäpplejuicen och kylen. Blanda köttet efter varje timme, du måste göra detta minst fyra gånger. Låt sedan köttet undertryckas över natten.
Universella marinadrecept
Och dessa alternativ, hur man sylt kött till grill, passar alla klass. Prova de populära och originella sätten för en ljus smak!
Kebab i kefir - recept
Du behöver:
- kefir - 1 liter (för varje 2 kg kött);
- lök - 2 stora huvuden;
- svartpeppar - en tesked;
- lagerblad - 4 st .;
- salt - 2 nypor.
beredning
- Lägg tillagat kött i en kastrull, strö över skalade och hackade lökar.
- Tillsätt peppar och salt, lagerblad, blanda.
- Låt stå i 15 minuter.
- Häll gradvis i kefir, rör om innehållet i pannan. Köttbitar ska inte sväva i det. Kefir bör bara täcka dem något.
- Kom ihåg den framtida kebaben med dina händer, låt den marinera i kylen.
Grill med Kiwi
Du behöver:
- Kiwi - 1 frukt per 2 kg kött;
- lök - 2 huvuden;
- lagerblad - 4 st .;
- ärter med svartpeppar - 6 st .;
- mousserande mineralvatten - 200 ml.
beredning
- Lägg tillagat kött i en kastrull.
- Hacka de skalade lökarna, lägg till köttet.
- Lägg peppar och lagerblad i en kastrull.
- Skala kiwi, rasp på ett fint rivjärn, tillsätt i pannan.
- Blanda innehållet väl, häll i mineralvatten och blanda igen.
- Pickla natten i kylen.
Det finns många recept för att göra marinad för grillfest. Men med hjälp av dessa får du garanterat en läcker picknickrätt!
Vi rekommenderar också artiklar om grillfest:
- Fläsk BBQ-marinad (i vinäger, majonnäs, mineralvatten, kefir)
- Chicken BBQ marinad (i kefir, sojasås, öl)
- Spettar av kycklinghjärtespettar (i naturen, i ugnen, i ugnen och i pannan)
- Hemlagad grill i ugnen (från kyckling, lamm, nötkött och fläsk)
- Kebab i ugnen (från höfter, filéer och vingar)
- Grill i en långsam spis (från kyckling, fläsk, nötkött)
Hämtar ...