Zucchini är en riktig "superhjälte." Den är rik på vitaminer: den innehåller tiamin (B1), riboflavin (B2), nikotinsyra (B3), folsyra (B9) och askorbinsyra (vitamin C). Zucchini är också ett lager av mineraler. Dess sammansättning inkluderar molybden, zink, aluminium, titan och litium. Salter av kalium, magnesium, fosfor och kalcium finns också. En fantastisk egenskap hos en grönsak är att bevara dess användbara egenskaper så mycket som möjligt även i konserverad form.
Regler för beredning av ingredienser
Från de första dagarna av sommaren till hösten stannar zucchini på vårt bord. Som regel är detta en högavkastande grönsak, så du kommer inte att behöva dela med den under de långa vintermånaderna. Det är bara nödvändigt att förbereda zucchini pickles.
En av funktionerna hos en grönsak som har en behaglig, delikat struktur är en neutral, något uttryckt egen smak. Detta gör att du kan "färga" det med en mängd olika tillsatser - både frukt och bär och kryddig vitlök. För att smaken av zucchini "svamp" måste du följa receptstandarderna. Det kommer inte att vara överflödigt att följa rekommendationerna från erfarna hemmafruar.
- klass. Både vanliga squash och squash, zucchini med varierande mognad är lämpliga för spinning: unga tunnhudiga frukter som redan har mogit och de som har lagrats under en längre tid.
- vikt. Recepten anger vikten av redan förberedd zucchini. Unga grönsaker behöver inte rengöras, det räcker med att skära av sina "svansar" och väga dem. Mogna zucchini kännetecknas av en hård skal och närvaron av stora frön, som måste kasseras tillsammans med lös massa. För att göra detta ska den skalade frukten skäras i längden i fyra delar, ta bort kärnan tillsammans med frön. Mät receptbelagda vikt efter alla procedurer.
- Greens. Obligatoriska förrättingredienser - dill och vitlök, de ansvarar för "omvandlingen av produkten", vilket ger zucchini smaken av svamp. Idealiskt är att använda färsk, grön dill, men om det inte finns någon, kan du säkert ta dess blommande eller torra paraplyer och till och med förra årets frön. Smaken av zucchini persiljefärg kommer att vara intressant, men användningen är valfri. Tvärtom är fenegrreekfrön välkomna: de imiterar den doftande svamparomen.
- kryddor. Du kan använda antingen ren svartpeppar eller pepparblandning. Det viktigaste är att inte överdriva det med kryddor. Det kommer att räcka med tio ärtor eller en tesked mald peppar för 2-3 kg zucchini.
- vinäger. För snurrar använder du den vanligaste 9% vinäger, som anses vara det mest populära konserveringsmedlet bland hemmafruar. Det är bättre att inte använda äpple, druva, vin eller annan smaksatt vinäger; det kan "färga" smaken av zucchini i oönskade nyanser. Om du inte planerar att rulla grönsaker under locket, men bara syltan och använda omedelbart kan du välja en mjukare 6% vinäger.
- olja. Vegetabilisk olja ska vara "opersonlig", det vill säga utan en uttalad smak och lukt. Därför är det bättre att använda raffinerad solrosolja.
- smak. Åsikter om smakresultatet varierar.Enligt vissa recensioner upprepar den pikanta billetten ganska konventionellt brödsmaken. Andra är tvärtom helt övertygade om att bara ett fåtal kommer att förstå att de inte äter svamp, men zucchini marinerade under dem.
Det grundläggande receptet för zucchini "som svamp" för vintern och originella variationer med tillsatser
Zucchini "som svamp" för vintern är en enkel och smakfull aptitretare, lämplig för en fest. Beroende på bokmärkenas täthet, från 3 kg grönsaker, kommer det att visa sig att det rullas upp 3,5-3,8 liter zucchini med en brösteffekt. Banker med en liten volym med en kapacitet på 0,5 och 0,75 liter är mer praktiska för bevarande.
Det traditionella sättet att rulla
funktionen. Konserverade zucchini "som svampar" måste placeras i steriliserade burkar, tidigare tvättade med bakpulver. Du kan kalcinera behållare på något sätt: på kaminen, i ugnen eller i mikrovågsugn. Förformen i sig kräver också sterilisering.
Det kommer att krävas:
- zucchini (zucchini eller squash) - 3 kg;
- socker - fem matskedar;
- salt (medium eller grovt) - två matskedar;
- hackad vitlök - två matskedar;
- vegetabilisk olja - ett halvt glas;
- 9% vinäger - ett halvt glas;
- malt paprika - en tesked (eller tio bitar - ärter);
- greener - i ett gäng (i en hackad form ska vara ett glas dill och persilja).
Steg matlagning
- Tvättad, om nödvändigt, skalad zucchini skuren i ganska stora bitar. Det bästa alternativet är först längs fyra långa stänger, sedan över till skivorna 1-1,5 cm. Zucchini-skivor ska se ut som skära svampben.
- Hackade vitlöksklyftor med en kniv till mängden två matskedar.
- Slipa örterna.
- Blanda zucchini-skivor med alla komponenter: vinäger, olja, kryddor, örter, vitlök, salt och granulerat socker.
- Låt blandningen stå på köksbordet att marinera i minst tre till fyra timmar under omrörning ibland. Under denna tid startar zucchini juice.
- Vi steriliserar burkarna med lock.
- Zucchini sönderdelas i banker. Tillsätt vätska till varje snurr med en stor sked från behållarens dag där grönsakerna betades.
- Täcker burkarna med lock, lägger vi i en voluminös, låg kruka med varmt vatten, vars botten är täckt med en kökshandduk. Vattennivå - upp till burkarnas "axlar".
- Håll ett litet kokande och sterilisera innehållet i halvliterskrukor i cirka 12 minuter. Liter håller längre, upp till 20 minuter. Konsistensen av zucchini beror på steriliseringstiden: med en längre procedur mjukas grönsakerna ut.
- Rulla upp burkarna, vippa ner locket utan att slå in. Proceduren kommer att hålla zucchini elastisk och krispig. Det är riktigt en smakfråga, så hemmafruar med erfarenhet rekommenderas att "värma upp" ett par burkar för första gången för att jämföra vilken textur av zucchini "som svamp" du kommer att gilla mer.
- Överför konservburkar till ett svalt, mörkt rum för lagring.
Med morötter
funktionen. Morötter kan diversifiera det zucchiniliknande receptet på zucchini, som kommer att lägga till färg och originalitet till vinterarbetsstycket samt originalisera smaken.
Kommer att krävas:
- zucchini - 2 kg;
- morötter - två rotgrödor;
- vitlök - medelstort huvud;
- ett gäng gröna (persilja, dill);
- vinäger - ett halvt glas;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- salt - en och en halv matsked;
- socker - en matsked;
- svartpeppar (slipad) - inte mer än en tesked.
Steg matlagning
- Tillagad zucchini skuren i fjärdedelar.
- Skalade vitlöksklyftor skära över tunna plattor. Lägg till huvudingrediensen.
- Hacka greener, skicka till skivad zucchini.
- Skär morötterna i cirklar efter rengöring.Genom att ansluta fantasi kan du klippa ut olika former, till exempel stjärnor, blommor eller bokstäver, som kommer att dekorera och omvandla ett vintermål mellan en morot.
- Grönsaksblandningen kryddas med vinäger, olja, kryddor, socker och salt. En orange rotgröda kan läggas i sin råa form, eller den kan lätt passeras i en liten mängd vegetabilisk olja (utan brunning).
- Låt insistera i tre till fem timmar.
- Aromatisk massa sönderdelas i försteriliserade burkar, varje andel erhålls juice.
- Efter att ha täckt med rena omslag skickar vi arbetsstyckena steriliserade i 15 minuter.
- Vi stänger den med en sömnadsnyckel, vrider den till sval (utan inslagning).
Med citronsaft
funktionen. Det traditionella konserveringsmedlet - vinäger - i receptet kan ersättas med citronsyra eller färskpressad citronsaft. De som inte tål vinägermarinader kommer att uppskatta mellanmålets naturliga doft, den behagliga smaken och sprickan i zucchini kryddad med citron.
Kommer att krävas:
- zucchini - 2 kg;
- vitlöksklyftor - åtta bitar;
- dill - ett gäng;
- bukhornsfrukter - 5 g (eller ett dussin ärter med svartpeppar);
- citronsaft - 100 ml (eller 15 g "citron");
- solrosolja (raffinerad) - 250 ml;
- salt - en matsked (med en bild);
- socker - tre matskedar.
Steg matlagning
- Blanda hackade bitar av zucchini med hackad vitlök och dill.
- Tillsätt kryddor, olja, citronsaft.
- Sätt grönsaker åt sidan i fem timmar för impregnering.
- Innan du lägger i sterila burkar, koka blandningen i fem minuter.
- Vi sprider zucchini i burkar, rullar upp med sterila, torra lock.
- Packa upp till naturlig kylning.
Med muskot
funktionen. När du har förberett zucchini-liknande squash med muskotnöten, får du en riktig delikatess som ditt hushåll och gäster kommer att njuta av på vinterkvällar. Kryddor, som ofta används för att smaka söta rätter och såser, finns också fast i konserveringsrecept, vilket ger marinerade grönsaker en fantastisk smak. Det viktigaste är att förhindra överdosering, annars blir "bröstet" hopplöst bortskämd.
Kommer att krävas:
- zucchini - 2 kg;
- färsk dill - ett gäng (eller paraplyer);
- vitlökspinnar - tre bitar;
- mald muskotnöts - 5-8 g;
- svartpeppar - tio ärtor;
- vegetabilisk olja - ett glas;
- bordsalt - en matsked (med en bild);
- socker - två matskedar (också med en bild);
- vinäger 9% - fyra matskedar.
Steg matlagning
- Kombinera zucchini, skivad i tjocka skivor, med hackad dill och vitt vitlök.
- Fyll "snittet" med de resterande ingredienserna från receptlistan.
- Låt marinera i en och en halv timme.
- På låg värme kokar vi grönsakerna.
- Ta bort från kaminen. Vi sönderdelas till steriliserade burkar, vi ansluter.
- Vänd den upp och ner och linda den upp.
Sterilisera eller inte
Zucchini är känt för att vara mycket mottaglig för patogener, så de exploderar mycket oftare än alla andra konserverade grönsaker. Bland orsakerna till "bombningen" - dålig "hygien" av burkar, vinäger eller olja av dålig kvalitet, brott mot värmebehandlingsvillkoren. En analys av recensioner på kulinariska forum visar att zucchini-liknande squash utan sterilisering är särskilt mottagliga för ”explosioner”. Därför är det bättre för vintern, det vill säga för långvarig lagring, "häcka", sterilisera snurrarna under den angivna tiden.
Om burken exploderade måste innehållet kasseras för att undvika matförgiftning.Med en svullen lock, enligt kunniga hemmafruar, finns det ingen speciell anledning till oro, såvida du inte hittar mögel eller en obehaglig lukt i burk. Värmebehandling löser problemet (koka och sjuda), men du bör inte rulla grönsakerna igen, det är bättre att äta dem snabbare.
Marinerad zucchini "som svamp" för vintern är inte bara en enkel, billig och välsmakande beredning. Detta är ett riktigt kosttillskott till vinterdieten, vilket kommer att vara användbart för hypertoni och diabetes mellitus, lever och njurproblem. Färsk och konserverad zucchini hjälper till att bekämpa extra kilo, ökad nervös excitabilitet och stress. Därför, medan apotekare uppfinner en magisk "piller" för hälsa, skynda dig till trädgården eller marknaden för en naturlig smaklig medicin.
Recensioner: “Som om färskt, krispigt och pikant”
Ett utmärkt recept, även om zucchinin inte nådde före vintern. Ja där där - fanns bara ungefär en dag. Efter flera timmar i marinaden smakade hela familjen på de roliga bitarna. Enstemmigt fattades ett klokt beslut att äta en chic aptitretare, utan att vänta på ett speciellt tillfälle. Livet är en och en semester varje dag! Vi rullade inte grönsaker i burkar, men tog dem på en picknick med vänner. Separeras direkt!
Dasha, http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html
Jag gjorde zucchini enligt detta recept förra året - först efter 3 timmar i kylskåpet - det var väldigt välsmakande. Men tyvärr, när jag öppnade burk på vintern - de åt hälften av den - kokta (i detta fall, efter sterilisering) zucchini är mycket amatörsk. Jag tog receptet i en tidning.
Katerina, https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html
Jag gjorde zucchini enligt detta recept förra året, idag öppnade jag den sista burk)) vad kan jag säga, det visar sig mycket, väldigt välsmakande) zucchini ser inte ut som svamp alls, men de visar sig vara oerhört välsmakande! Som om färskt, krispigt och pikant. Nu om misstag: förra året rullade jag upp exakt enligt receptet, i år ändrade jag något på proportioner och komponenter till min smak. Så: Jag tillsatte 6-7 gram citronsyra inte mer (förra året tycktes lite surt (även om alla gillade det), då måste jag, enligt receptet, lägga till 8 gram muskot, förra gången jag tyckte att det var mycket, och jag gnuggade gram fyra, nu tyckte jag inte synd om honom, han är uppenbarligen inte överflödig där! Två gånger mer vitlök, krydda var på plats. Lite mer salt och en chilipeppar, som jag drog ut innan solnedgången. Inlagd natten och inte tre timmar, juicen visade sig mer. Receptet är underbart! Jag råder alla!) Tack för er uppmärksamhet Underhåll))
Alexander, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586
Andra hemlagade recept
Hur man pickle Russula
Aprikos sylt
Tomatpuré från tomater för vintern
Söta tomater för vintern