Kaviar från gröna tomater för vintern: hur man förvandlar en omogen gröda till ett utsökt mellanmål

Enligt experter på kulinariska experter är bruna, svarta och orange tomater också lämpliga för framställning av "omogen" kaviar. Ju tätare bär, desto trevligare är kaviarstrukturen. Tjock vridning kan användas som sidodisk eller pajfyllning. De vattniga frukterna måste avdunsta under lång tid, annars kommer en flytande beredning att resultera.

Fördelar och kontraindikationer

Tomater är många källor till vitaminer och aktiva ämnen som behövs av människokroppen. Tomater innehåller icke-nödvändiga och essentiella aminosyror, lykopen, som hjälper till att bekämpa cancer, serotonin - "lyckohormon", flyktiga. Bär ökar humöret, förbättrar matsmältningssystemet, normaliserar ämnesomsättningen. Mogna tomater är mycket saftigare och sötare än omogna frukter, men kvaliteten på den kemiska sammansättningen av gröna bär är inte underlägsen för de röda "bröderna". Tabellen visar innehållet av vitaminer och element i omogna frukter.

Tabell - Den kemiska sammansättningen av omogna tomater

Trots användbara element och ämnen innehåller tomater mycket syra och är kontraindicerade vid sjukdomar i mag-tarmkanalen. Med gastrit, ofta halsbränna eller magsår är det bättre att vägra tomater, särskilt i kombination med ättiksyra. Individuella allergier kan också orsaka aggressiva allergener i bäret.

Recept av kaviar från gröna tomater för vintern: "klassisk" och 9 varianter

Du kan laga kaviar från gröna tomater enligt alla recept utan sterilisering. Konserveringsmedlets roll spelas av ättiklösning, olja, salt, socker. I det kalla varar osteriliserat snurr hela vintern. Om kylskåpet är igensatt och det inte finns någon annan kall plats, är det bättre att sterilisera den fyllda burken.

traditionell

beskrivning. Kaviar från gröna tomater genom en köttkvarn framställs traditionellt med "trädgårdsgåvor" - lök, morötter, paprika. Denna aptitretare kallas också "Slicka fingrarna." I frånvaro av en köttkvarn är en livsmedelsprocessor eller en mixer lämplig för slipning av ingredienser. Du kan också finhacka grönsaker med en kniv. I detta fall kommer mellanmålet att bli skivor.

komponenter:

• gröna tomater - 3 kg;
• lök - 500 g;
• paprika - 600 g;
• morötter - 1 kg;
• socker - 150 g;
• solrosolja - 250 ml;
• 9% vinäger - 60 ml;
• pepparkorn - tre bitar;
• salt;
• mald peppar.

Steg för steg

1. Tvätta frukt och rotgrönsaker ordentligt.
2. Skala moroten.
3. Skär lökarna i skivor.
4. Skrubba frön från paprika.
5. Fjärdedel tomaterna, ta bort stjälkarna.
6. Slipa de beredda ingredienserna med alla köksapparater tills de blir jämna.
7. Lägg den resulterande uppslamningen i pannan.
8. Salt, sötning, ställ på låg värme.
9. Koka i cirka en och en halv timme, rör om med en träspatel så att framtida kaviar inte brinner.
10. Tio minuter före matlagningens slut häll olja, vinäger, peppar.
11. Lägg försiktigt på sterila behållare, rulla upp.

Med rödbetor

beskrivning. Rödbetor skördas utan vinäger. Därför rekommenderas att behållarna steriliseras i en gryta eller ugn innan du rullar. Kombinationen av söta rotgrönsaker med sura omogna frukter ger kaviar en behaglig söt och sur eftersmak. Det färdiga mellanmålet erhålls i bitar. För att ge enhetlighet kan hackade grönsaker hackas med köksapparater.

komponenter:

• gröna tomater - 500 g;
• rödbetor - 1 kg;
• paprika - 500 g;
• lök - 500 g;
• vegetabilisk olja - 250 ml;
• svartpeppar - tio ärtor;
• salt, socker.

Steg för steg

1. Tvätta ingredienserna, torka.
2. Skär lökhuvudena, gröna bär och paprika i små kuber.
3. Skala och raspa betamassan grovt.
4. Stek lökbitarna i smör tills de är genomskinliga.
5. Tillsätt resten av ingredienserna, häll i den återstående oljan, låt sjuda under låg värme.
6. Efter ca 35-40 minuter, tillsätt socker, svarta ärtor.
7. Stuv i ytterligare fem till tio minuter tills en tjock massa erhålls.
8. Stäng av brännaren och placera arbetsstycket på behållaren.
9. Täck behållarna och sterilisera i ungefär en fjärdedel.
10. Kork, vänd, vänta på kylning.

Med pumpa

beskrivning. Kaviar från gröna tomater med pumpa har en specifik smak, därför kommer det troligtvis inte att imponera motståndare till pumpa. Det rekommenderas att saltas och sötas beroende på mognad och saftighet hos apelsinfrukten.

komponenter:

• omogna tomater - 500 g;
• pumpa massa - 500 g;
• lök - två bitar;
• vitlöksklyftor - sex stycken;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• 9% äppeläger - 30 ml;
• socker, salt.

Steg för steg

1. Blanscher omogna bär, skal.
2. Skär tomat- och pumpamassa i små kuber.
3. Hacka löken fint och stek i olja tills den är transparent.
4. Tillsätt pumpan, låt sjuda i fem minuter.
5. Sätt tomater, söt, häll vinäger.
6. Stew tills den är mjuk och tjock.
7. Salta, tillsätt finhackade vitlöksklyftor, blanda.
8. Ordna på sterila behållare, plugg.

Med tomatpuré

beskrivning. Kaviar från gröna tomater i tomat kokas på cirka 40 minuter. Grönsaker kokar inte länge och behåller färskhet och en behaglig doft. Från detta antal komponenter erhålls två liter kaviar.

komponenter:

• gröna tomater - 1 kg;
• morot - 500 g;
• lök - 500 g;
• vitlök - två huvuden;
• tomatpasta - två matskedar;
• solrosolja - 100 ml;
• 9% vinägerlösning - 30 ml;
• socker - 100 g;
• salt - 30 g;
• paprika - en tesked;
• slipad svartpeppar - en tesked.

Steg för steg

1. Skölj alla frukter ordentligt.
2. Dela tomaterna i fyra segment och skär stjälkarna.
3. Slip kilarna tills de mossas.
4. Häll olja i en tjockbotten panna, lägg ut massan.
5. Koka under locket i 20 minuter på låg värme.
6. Slipa de skalade morötter och lökar med en mixer, lägg till tomatsvällen.
7. Stek under locket i tio minuter.
8. Tillsätt pasta och kryddor.
9. Pressa ut vitlöksklyftan, blanda.
10. Koka i fem minuter, tillsätt vinägerlösningen.
11. Rör om massan, stäng av brännaren.
12. Lägg i en steril behållare, rull upp.

Med zucchini

beskrivning. Zucchini-kaviar är en klassisk maträtt som varje kulinarisk specialist förbereder på sitt favoritläge. Omogna tomater kompletterar den traditionella aptitretaren och ger en behaglig sur smak till neutrala frukter.

komponenter:

• zucchini - 1 kg;
• gröna tomater - 1,5 kg;
• lök - 500 g;
• vitlökshuvud - 300 g;
• peppar - pod;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• socker - 150 g;
• 9% fruktägeräger - 100 ml;
• salt, kryddor.

Steg för steg

1. Skölj grönsaker, torka.
2. Tunt hacka lökar, bittra skida, vitlöksklyftor.
3. Tärna återstående frukter.
4. Lägg de hackade ingredienserna i en kastrull, häll olja.
5. Salt och vänta tills juicen släpps.
6. Tillsätt vinäger, ställ på låg värme.
7. Koka i tio minuter efter kokning.
8. Häll den varma grönsaksmassan på behållaren, rull upp.

Med chili

beskrivning. Fans av kryddig rätter kommer att gilla kryddig kaviar från gröna tomater och varm paprika. Beroende på önskad skärpa kan du använda röd chili, grön eller cayennepeppar. Om du inte rensar fröskyddarna blir mellanmålet ännu skarpare. Kaviar går bra med grillad kött.

komponenter:

• gröna tomater - 700 g;
• morot - 300 g;
• varm paprika - tre fröskidor;
• vitlöksklyftor - tre bitar;
• solrosolja - 50 ml;
• salt - en matsked;
• 9% vinäger - två matskedar.

Steg för steg

1. Skölj bär, skär i skivor, skär stjälkarna.
2. Skär hästsvansarna från baljorna, dra ut frönna om så önskas.
3. Skala morötter och vitlöksklyftor.
4. Slipa de beredda ingredienserna tills de viner.
5. Salt, tillsätt olja, ställ upp till koka.
6. Stuv blandningen i 40-60 minuter tills den är tjock.
7. Häll i vinägerlösningen och koka i ytterligare fem till tio minuter.
8. Fyll på en torr steril behållare, försegla.

Med majonnäs i en långsam spis

beskrivning. Långsamkokaren är utmärkt för att tillverka vegetabilisk pasta, adjika eller kaviar. Under matlagningen kan du göra andra saker utan rädsla för att skålen kommer att brinna eller inte lugna sig. Mjukade grönsaker behöver inte hackas, du kan täcka kaviaren med skivor. Detta minskar tillagningstiden avsevärt.

komponenter:

• omogna tomater - 1 kg;
• zucchini - 1 kg;
• morot - 200 g;
• stor lök;
• paprika;
• gäng dill och persilja;
• tomatpasta - tre matskedar;
• majonnäs - 300 ml;
• laurbladblad;
• peppar;
• saltet.

Steg för steg

1. Tvätta och torka grönsakerna.
2. Skär zucchini, peppar, tomater i tärningar.
3. Passera de skalade morötter genom ett grovt rivjärn.
4. Hacka löken fint.
5. Hacka det gröna gänget.
6. Lägg ingredienserna på botten av skålen.
7. Salt, lägg till lager, svarta ärtor, stäng locket.
8. Ställ in släckningsläget till en timme.
9. Slå av de ångade grönsakerna efter pipet, med en mixer eller matprocessor till en enhetlig konsistens.
10. Tillsätt tomatpuré och vit sås.
11. Rör om och lägg stuvad i ytterligare en halvtimme.
12. Lägg ut den resulterande massan i behållare, kork.

Med aubergine

beskrivning. Detta är ett enkelt alternativ, hur man lagar kaviar från gröna tomater med grönsaker. Om så önskas kan receptet varieras med morötter, paprika, selleri. Vinäger tillsätts inte, så det rekommenderas att behållarna steriliseras innan du rullar. Socker sätts på viljan.

komponenter:

• gröna tomater - 1 kg;
• aubergine - 1 kg;
• lök - 500 g;
• tomatsaft - 500 ml;
• ett gäng grönska;
• vegetabilisk olja;
• laurbladblad;
• mald peppar;
• saltet.

Steg för steg

1. Skölj grönsaker, torka.
2. Finhacka i kuber.
3. Häll lite olja i kastrullen och brun lökskivorna.
4. Tillsätt aubergine-kuberna.
5. Häll i tomatskivor.
6. Prutna tills det är mjukt på låg värme.
7. Lägg till lager, tomatjuice.
8. Salta och koka tills det är jämnt.
9. Ta bort laurbladet, häll peppar och finhackad grön massa.
10. Rör om, sjuda ytterligare fem minuter.
11. Lägg massan i burkar.
12. Täck, sterilisera, kork.

Ingen matlagning

beskrivning. Det enklaste och snabbaste receptet för kaviar från gröna tomater för vintern, som kräver enkel stekning av grönsaker. Det är inte nödvändigt att koka ingredienserna på länge. Det är inte nödvändigt att sterilisera de fyllda behållarna, eftersom kompositionen innehåller vinägeressens.

komponenter:

• gröna tomater - 2 kg;
• lök - 150 g;
• vitlöksklyftor - sex stycken;
• mald paprika - efter smak;
• en massa persilja och dill;
• vegetabilisk olja;
• salt - 40 g;
• socker - 30 g;
• 70% vinäger essens - 10 ml.

Steg för steg

1. Tvätta, torka grönsaker.
2. Skiv tomaterna i halva ringarna en centimeter tjocka.
3. Häll olja i en kastrull, brun tomatskivorna.
4. Lägg i en separat skål tills den är sval.
5. Hacka löken, brun i olja.
6. Pressa ut vitlöksklyftan, blanda med salt.
7. Hacka det gröna gänget.
8. Kombinera de beredda ingredienserna tillsammans, salt.
9. Slipa med en köksapparat tills den är jämn.
10. Tillsätt peppar, socker, blanda.
11. Lägg i en steril behållare, rull upp.

doftande

beskrivning. Ett enkelt sätt att laga aromatisk "grön" kaviar med kryddor. Antalet komponenter är konstruerade för två liter kaviar.

komponenter:

• gröna tomater - 1,5 kg;
• paprika - 500 g;
• morot - 500 g;
• lök - 500 g;
• solrosolja - 250 ml;
• 9% vinägerlösning - 15 ml;
• socker - 150 g;
• salt - 30 g;
• kryddor - fem ärtor;
• svartpeppar - tio ärtor;
• kryddnejlika - två knoppar;
• laurbär - två blad.

Steg för steg

1. Skölj grönsakerna.
2. Skär bären i fyra delar, skär stammen.
3. Skär försiktigt varje skiva i två eller tre delar.
4. Skär de återstående grönsakerna i små kuber.
5. Häll olja i grytan, värm.
6. Tillsätt tomatskivor och låt sjuda under låg värme i en och en halv timme, utan att ta av locket. Glöm inte att blanda.
7. Tillsätt salt och socker, häll sedan in kryddor.
8. Häll i vinäger, blanda.
9. Tillsätt de återstående grönsakerna.
10. Rör om, täck, låt sjuda en och en halv timme på låg värme.
11. Lägg ut den färdiga produkten i försteriliserade burkar, kork.

Doftande kaviar från gröna tomater för vintern kan vara ett konstant mellanmål. Grön kaviar är inte bara ett sätt att bli av med omogna bär, utan också en fullskalig maträtt. Om du inte kan vänta med att prova ett mellanmål med en tomat, plockar du frimärken av de första frukterna och kokar kaviar. Förvara ämnena högst ett år på en sval plats.

recensioner

Kaviar från barndomen. Mycket välsmakande, öppet kan omedelbart tömmas))). I receptet tillsatte vi lite mer röda tomater - ungefär en femtedel av mängden gröna.

Biryusa, http://forum.say7.info/topic46711.html

Ett mycket relevant recept för våra väderförhållanden :-) - när de gröna frukterna redan har skördats, men inte mognar utan börjar ruttna - kan du snart lägga dem i burkar ... Skär tomaterna i skivor, strö salt och låt stå i 12 timmar. Töm vätskan. Lägg sedan grytan och tillsätt gradvis (efter cirka 1 timme) morötter i stora remsor, lök i halva ringar, paprika i remsor, tomatsås (du kan smaka på den från burken eller mosade röda tomater om du har tid att mogna någon tråd). Cirka 20 minuter före grytans slut tillsätt salt, socker, persilja, svartpeppar och söt ärtor eller lite mark, för varje 3 liter av den resulterande blandningen - 1 efterrätt. ättiksyra. Du kan lägga till andra favoritkryddor (till exempel kryddnejlika). Rulla in i burkar efter 2 timmars stygning (0,5 eller 1 liter är bättre. Andelarna är ganska godtyckliga, beroende på tillgänglighet, men tomater är ungefär hälften av resten av grönsakerna. Prova!

Olgica, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168

Det konstaterades empiriskt att gröna tomater till och med rullade gryta under en lång tid. Men om kaviaren blir mjuk och öm tidigare än efter 2 timmar, kan du börja rulla upp och inte vänta på den här tiden.

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic46711.html

Från gröna tomater får vi mycket välsmakande kaviar! Skär tomaterna i medelstora skivor, ungefär 5-6 mm tjocka, så att de kan kokas snabbt. Salta tomaterna i en skål och låt stå i 15 minuter ... Under tiden ... Skär löken och stek tills den är något gyllene, tillsätt morötter och stek också under locket. Pressa tomaterna ur juicen, jag tvättar dem fortfarande med vatten från salt och frön. Lägg tomater till sauterade grönsaker.Stuv tills den är mjuk, tillsätt hackad paprika, låt lite stekas tillsammans. Kaviar bör inte vara vattnig. Lägg till smak, salt, socker, vinäger, krossad vitlök, hackade örter och håll på låg värme i ytterligare 5 minuter. Servera som aptitretare, sidorätt eller bara med bröd.

Elenka, http://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/

Andra hemlagade recept