Svampkaviar från honungsvampar för vintern: 5 recept, 7 matlagningstrick, och hur man inte stöter på en giftig produkt

Stadsbor, nya i skogen och dess flora, föredrar växthus champignon och ostron svamp, vars säkerhet det är ingen tvekan om. Men jag vill känna den verkliga aromen i skogen, som är inneboende i honungarger! Dessutom kännetecknas dessa svampar av en rik vitamin- och mineralsammansättning och ger sådana fördelar för kroppen:

• aktivera reproduktionssystemet;
• öka synskärpan;
• behandla tandkött;
• stärka immuniteten;
• förbättra blodkvaliteten;
• göra benen starkare;
• normalisera syntesen av sköldkörtelhormoner.

Viktig information för en nybörjare svampplockare

I princip är det lätt att känna igen honungssvampar. Det är grupper av små svampar på ett tunt flexibelt ben, vars längd kan nå 15 cm. Den unga svampens mössa har en sfärisk form, och i äldre exemplar har den formen av ett paraply. Färgen är vanligtvis kräm, men kan vara brun och till och med rödaktig. Men praktiskt taget varje ätbar art av honungagarik har sin egen villkorliga ätliga eller giftiga dubbla, som den genomsnittliga personen inte kan skilja från "originalet".

Idealt, på din första "tyst jakt" måste du gå med en erfaren svampplockare. Du kan ta med dig fotografier av ätliga svampar eller en illustrerad specialbok. Skriv också ut en tabell som sammanfattar de viktigaste skillnaderna mellan ätliga och falska honungsvampar.

Tabell - Viktiga skillnader mellan ätliga och falska svampar

Primär bearbetning

Om du har kommit hem efter svampjakt kommer du att lämna en korg med färska svampar under lång tid, kommer de att mörkna och försämras på några timmar. Sådana svampar kan vara farliga för hälsan. Därför måste du börja bearbeta grödan omedelbart. Processen omfattar fyra steg.

1. Screening och sortering. Sortera noga ut din "fångst". Alla ormiga och ruttna prover måste kasseras. Separera hela och unga svampar separat, separat - stora och skadade.
2. Rengöring. Skär benets botten med en kniv och skrap bort eventuell vidhäftande smuts.Om det finns lokal svartfärgning måste de skäras försiktigt och fånga lite "frisk massa".
3. Blötläggning. Under en halvtimme, doppa produkten i en skål med kallt saltat vatten för att "driva ut" maskarna och insekterna. Tvätta sedan produkten flera gånger under kranen.
4. Warka. Lägg svamparna i en kruka med saltat vatten (en stor sked salt per liter vätska). Koka 30 minuter efter kokning. Tappa av de kokta svamparna.

Kaviarrecept

Om den "tysta jakten" gav en bra svampfångst är det viktigt att hitta ett sätt att bearbeta produkten så att den inte försvinner. Naturligtvis kommer du omedelbart att steka och äta delen. Och låt de resterande råvarorna på arbetsstycket, plocka upp ett bra recept på kaviar.

Med morötter och lök

Funktioner. Detta är ett grundläggande recept som kommer att glädja dig med en rik klassisk smak, tät konsistens och utmärkta näringsegenskaper. Om du öppnar en burk på vintern får du ett gott mellanmål eller till och med en oberoende maträtt.

Du behöver:

• 0,5 kg beredda svampar;
• ett glas vegetabilisk olja;
• två lökar;
• två morötter;
• en stor sked vinägeressens;
• salt, kryddor.

beredning

1. Värm upp en femtedel av oljan och stek den hackade löken i den.
2. När löken är klar, tillsätt de rivna morötter. Stek grönsaker tills de är gyllenbruna.
3. Värm ett halvt glas olja, på vilket stek svamp i fem minuter. Elden måste vara stark.
4. Stekt svamp och tidigare förberedda grönsaker, bläddra i en köttkvarn.
5. Värm återstående olja och värm det köttfärs i det. Kryddra, täck och låt sjuda ett kvarter.
6. Tillsätt vinägeressansen och sjuda arbetsstycket i ytterligare fem till tio minuter.
7. Lägg kaviar i burkar, sterilisera och rulla.

Med tomater

Funktioner. Vid första anblicken är kombinationen oväntad. Men efter att ha smakat mellanmålet kommer du att förstå att söt och sur tomat bara kommer att betona den rika aromen av svamp. Färska tomater kan ersättas med tomatpuré. Istället för varje frukt, lägg en stor sked av en halvfärdig produkt utspädd med vatten i ett förhållande av 1: 5.

Du behöver:

• 1,5 kg beredda svampar;
• tre vitlöksklyftor;
• morötter;
• tre tomater;
• glödlampa lök;
• ett glas vegetabilisk olja;
• salt och kryddor.

beredning

1. Värm en fjärdedel kopp olja och stek löken och morötter på den tills de är gyllene.
2. Tillsätt svampen.
3. Ta bort skalet och gnugga genom en sil. Du kan döda grönsaker med en mixer. Då kan skalet inte tas bort.
4. Lägg tomatpuréen i en kastrull med grönsaker och svamp. Stew tills halva juicen har förångats.
5. Rulla massan i en köttkvarn och sätt tillbaka den i pannan.
6. Ange resterande olja, pressad vitlök och smakämnen. Stew i fem minuter. Om konsistensen är för flytande, ta bort locket och värm tills överskottsvätskan avdunstar.
7. Häll ämnet i rena burkar, sterilisera och rulla upp.

Med paprika

Funktioner. Den ovanliga smaken och ljusa färgerna i förrätten kommer att imponera på både konservativa och gourmetexperimenter.

Du behöver:

• 0,5 kg beredda svampar;
• två lökar;
• två röda paprika;
• två vitlöksklyftor;
• ett halvt glas vegetabilisk olja;
• en stor sked vinäger;
• salt, kryddor.

beredning

1. Värm halva oljan och stek den hackade löken på den i fem minuter.
2. När löken blir transparent, tillsätt svamp till den. Stek tills grönsaken blir gyllene.
3. Rulla det stekt arbetsstycket och vitlök i en köttkvarn.
4. Skär pepparen i kuber, som var och en inte ska vara större än en ärt i storlek.
5. Värm den återstående oljan och stek pepparen i den tills den är transparent. Tillsätt svampmassa och låt sjuda i tio minuter.
6. Tillsätt vinäger och ordna arbetsstycket i burkar.
7. Sterilisera och rulla upp.

Med vitlök

Funktioner. Förrätten får en trevlig skarp smak. Dessutom skyddar vitlök dig från förkylning. Och kryddig krydda är ett underbart konserveringsmedel som ger bättre konservering av arbetsstycket.

Du behöver:

• 1,5 kg beredda svampar;
• fem vitlöksklyftor;
• glödlampa lök;
• ett halvt glas vegetabilisk olja;
• en stor sked vinägeressens;
• salt, kryddor.

beredning

1. Svamp, lök och vitlök genom en köttkvarn.
2. Värm upp oljan och stek arbetsstycket i den i 20 minuter.
3. Tillsätt kryddor och vinäger.
4. Ordna på bankerna, sterilisera och rulla upp.

Med aubergine

Funktioner. "Aubergine utomlands kaviar!". Denna fängslande fras från den berömda komedi höjde maträtten till kategorin av nära och kära. Genom experiment fann älskarinnorna att den bitterlila grönsaken går bra med doftande skogsvampar. Om du gillar neutral smak, byt ut de blå med zucchini. De kommer att göra skålen saftig och öm. Och tack vare zucchinin kommer det att finnas mycket snacks.

Du behöver:

• 1 kg beredda svampar;
• 1 kg aubergine;
• fyra vitlöksklyftor;
• tre lökar;
• en stor sked vinäger;
• salt, kryddor.

beredning

1. Stek svamp lätt.
2. Hacka auberginerna och suga i saltvatten i flera minuter. Stek i vegetabilisk olja.
3. Stek de hackade lökarna i en separat stekpanna.
4. Rulla de beredda ingredienserna i en köttkvarn.
5. Värm lite olja i en kastrull och värm det köttfärs på det. Tillsätt pressad vitlök och ingredienser i bulk. Stew i 15 minuter.
6. Tillsätt vinäger och häll arbetsstycket i burkar.
7. Sterilisera och rulla upp.

Tips för att göra det smakligare

Färska produkter och anslutning till matlagningstekniken - det är inte allt som behövs för ett högkvalitativt och välsmakande arbetsstycke. Sju kulinariska rekommendationer hjälper dig att föra maträtten närmare idealet.

1. Svampens överlägsenhet. Svampsmak och arom bör märkas tydligt i förrätten. Därför bör du inte överdriva det med grönsaker och kryddor. De bör bara sätta av huvudproduktens doft och inte avbryta den.
2. Överskott av vatten. Svamp består till största delen av vätska. Dessutom tar de upp vatten under tillagningen. Därför, innan du stekar, är det nödvändigt att pressa honungsmarker något med dina händer.
3. Mer anbud. Rulla kaviaren genom en köttkvarn två eller tre gånger för att göra förrätten mjuk och enhetlig. Blandaren ger krämig konsistens i skålen.
4. Två typer av olja. Om du inte planerar att bevara mellanmålet på vintern, men vill äta det direkt, kan vegetabiliskt fett delvis ersättas med smör.
5. Separat matlagning. Om du bara kokar kaviar från benen, kommer det att bli tätare, fibrös och får en trevlig knas. Och hattar som marineras separat kommer inte att vara mindre läckra än hela svampar.
6. Modern teknik. Använd en långsam spis för att producera hemlagade ämnen. Preliminär värmebehandling av ingredienserna utförs i "Frying" -läget. När ingredienserna förvandlas till köttfärs måste de kokas i läget "stuv" eller "bakning".
7. Alternativ bevarande. Om du inte vill hantera sådd och sterilisering, lägg äggen i behållare och skicka dem till frysen. Frysta snacks kan tillagas utan vinäger, och du kan också minska mängden olja.

Om du tittar på en svampmassa under ett mikroskop kan du se att dess struktur är porös och svampig. Detta innebär att den absorberar fukt, kemikalier och till och med strålning från miljön. Samla därför råvaror endast i områden med gynnsam ekologi. Det bör inte finnas några industriella företag eller transportutbyten i närheten. Och köpa inte svamp från handen.

Andra hemlagade recept