Köksapparater och redskap: en elektrisk spis, två stekpannor med stor diameter med höga sidor, en träspatel, ett durkslag, flera skålar i olika storlekar och djup, en skärbräda och en vass kniv, pappershanddukar.
Ingredienserna
| Komponenterna | proportioner |
| aubergine (stor) | 1 st |
| zucchini (liten) | 2 st |
| lök (stor) | 1 st |
| tomat (medium) | 3 st |
| morötter (stora) | 1 st |
| pastinakrot (stor) | 1 st |
| selleri | 1 stjälk |
| peppar (stor) | 1 st |
| Bulgarisk röd paprika (stor) | 1 st |
| körsbärstomat | 10-12 st. |
| vitlök | 2 kryddnejlika |
| tomatsaft | 200 ml |
| mark krydda | när som helst |
| dillgröna | 1 gäng |
| persilja | 1 gäng |
| bord eller havssalt | när som helst |
| vegetabilisk olja | 40-60 ml |
| granulerat socker | när som helst |
Steg matlagning
Produktberedning
- Tvätta först stora aubergine och 2 små zucchini med rinnande vatten, torka sedan av dem med pappershanddukar. Vi tar bort hästsvansarna och skär grönsakerna i medelstora sugrör.
- Vi flyttar de skivade produkterna till ett durkslag som vi placerar över pannan. Strö grönsaker med 20-30 g salt, blanda och låt det sedan ligga i denna form i 2 timmar för att bli av med bitterhet och överflödigt juice.
- Under tiden, tvätta och skala de stora morötter och pastinakroten och hacka dem sedan i tunna remsor. En selleri stjälk och en bitter peppar, torka och skär i små kuber.
- Bulgariska paprika skalas från frön och stjälk och skärs sedan i remsor av samma storlek som aubergine.
- Slipa tre medelstora tomater i medelstora bitar.
- Skala stora lökar och 2 stora vitlöksklyftor från skalet och finhacka med en vass kniv.
- Vi gör samma sak med gröna dill och persilja. Mängden grönska bestäms i enlighet med deras egen smak.
Matlagningskaviar
- Vi skickar en stor stekpanna med höga sidor till medelstora elden och värmer upp den väl. Häll i en varm panna 20-30 ml vegetabilisk olja.
- Ovanpå den heta oljan sprider vi hackade morötter, pastinötter, selleri och lök. Stek grönsakerna på medelhög värme under omrörning ibland i 3-5 minuter tills löken blir transparent och de återstående grönsakerna är något mjuka.
- Tillsätt den hackade bulgariska och heta paprika där och stek sedan produkterna i högst 1 minut.
- Sedan skickar vi de hackade tomaterna, häller sedan 200 ml tomatjuice.
- Blanda allt väl, salt, peppar och tillsätt granulerat socker efter smak.
- Sänk ned värmen till under genomsnittet och kok grönsaksmassan utan lock i cirka 5-7 minuter tills förtjockning och fullständig avdunstning av vätskan. Efter denna tid, ta bort pannan från värmen och lägg åt sidan så att grönsakerna svalnar något.
- Häll under tiden 20-30 ml vegetabilisk olja i en väl uppvärmd ren panna med stor diameter. Vi sprider en blandning av aubergine och zucchini på varm olja.
- Stek grönsaker under omrörning regelbundet i 3-5 minuter, tills en mättad bärnsten skugga visas.
- Tillsätt nu hela körsbärstomater och tidigare kokta grönsaker i pannan.
- Stek ingredienserna i 1 minut och sprid finhackad vitlök till dem.
- Sänk ner värmen till ett minimum och fortsätt att laga kaviar i 7-10 minuter.
- Ett par minuter före beredskapen kan du prova produkten på salt och tillsätt hackade gröna. Kaviar kan serveras både varm och kall.
Video recept
Hela processen för beredning av kaviar från aubergine och zucchini kan ses i videon nedan.
Kaviar och auberginekaviar tillverkad enligt detta recept har en sofistikerad doft och unik rik smak. Höjdpunkten i denna maträtt är det faktum att grönsaker efter tillagning inte förvandlas till massa utan behåller sin integritet, vilket återspeglas mycket positivt i smaken på den färdiga produkten. Bon aptit!
Hämtar ...