Det klassiska receptet för pepparrot (pepparrot): varför det inte blir skarpare och varför kocken behöver en gasmask

Pepparrot har en antibakteriell effekt, skyddar den mot förkylning och infektioner, sänker glukosnivån, rensar blodet, stimulerar njurfunktionen och väcker aptit. Emellertid bevaras dess användbara egenskaper helt i två veckor efter beredning av pepparrot och minskar sedan gradvis. Därför, om möjligt, är det bättre att lagra rotskörden färskt i källaren och göra smaksättning efter behov i små volymer.

Väljer huvudingrediensen ...

Populärt ryktet säger att du måste gräva ut grönsaken under höstmånaderna. Frukten som erhålls vid denna tid har en speciell brännande känsla och en karakteristisk senapsaroma. Tre regler hjälper dig att välja en rotskörd i en butik.

1. Peel. Knotig, utan spår av förfall och mögel. "Skin" av en ljusbrun nyans. Gnugga den med en nagel, kan du omedelbart känna en skarp, uttalad lukt.
2. Pulp. Måste vara vit.
3. Storlek. Det bästa valet är en rotskörd som är 25 cm lång, minst 1 cm i diameter.

... och andra komponenter

Du kan göra pepparrot för vintern endast från pepparrot, hugga den och blanda den med salt, men traditionellt införs följande också i brinnande sås:

• tomater - endast röd eller tillsammans med grön (i lika stora proportioner), eftersom arbetsstycket vanligtvis bereds utan värmebehandling, är det bara färska, orörda frukter som är lämpliga;
• vitlök - helst vinter "nukleära" sorter, om grönsaken används ung kan du ta den mer än vad som anges i receptet;
• salt - kokta, stora, inte jodade.

Kulinariska regler

När du förbereder pepparrot måste du ta hänsyn till att kryddig aptitretare börjar tappa värmen efter två månader. Här är ytterligare fyra regler som kommer att vara användbara för hemmafruarna.

1. Fragmentering. Arbetsstycket har en flytande konsistens, så en köttkvarn, matprocessor eller mixer används för att slipa huvudkomponenterna.
2. Protection. De kaustiska estrarna i grönsaken orsakar "fälla tårar" vid bearbetning av fostret. Mistresses "med erfarenhet" rekommenderar att fixa en plastpåse på en ring med en grill med ett elastiskt band. Detta hjälper inte vissa, men en gasmask eller en andningsskydd sparar säkert.
3. Rengöring av köttkvarnen. För att ta bort huden på tomater från köttkvarnens inre mekanism måste du hoppa över några skivor morötter.
4. Sterilisering. Burkar för ämnen måste steriliseras på något sätt innan de fylls med sås. Häll överdragen med kokande vatten eller koka i fem till tio minuter.

Vinrätt pepparrot recept: för snabb konsumtion och lagring

Skala pepparrot från huden med en vass kniv, skär stora rotgrönsaker i bitar så att det är mer praktiskt att hugga. Tomater fria från stjälkar, vitlök - från skalet.

Traditionella "dagliga" alternativ

Traditionellt kokas såsen utan kokning: grönsaker mals, kombineras med kryddor och fördelas i burkar. Emnorna stängs med lock, men rullas inte upp och förvaras i kylen eller källaren i tre till sex månader.

Det klassiska receptet för pepparrotberedning: slipa fem pepparrotrötter, ett vitlökhuvud och 5 kg tomater, blanda två matskedar salt, lägg i burkar. Här är sju fler såsalternativ med olika proportioner och ytterligare ingredienser.

1. Bränning. 1 kg pepparrot och vitlök, 3 kg tomater, socker och salt efter smak. Ett sådant recept för pepparrot med tomater och vitlök kommer att tilltala älskare av "skarpare".
2. Med vinäger. Pepparrot och vitlök 300 g vardera, 1 kg tomater, en matsked salt och socker, en halv tesked vinäger 9%.
3. Inga tomater. Gorloder-receptet för vintern föreslår att man tillagar ett mellanmål med vitlök och pepparrot (1 kg vardera), 20 msk socker och tio-salt.
4. Soft. För en mindre brinnande version av pepparrot med vitlök och tomater behöver du: en pepparrotsrot, 100 g vitlök och 1 kg tomater, salt och socker efter smak.
5. Med morötter. 100 g vitlök och pepparrot, 2 kg tomater, 600 g morötter, peppar varm peppar, åtta till tio droppar vinägeressens, salt efter smak.
6. Med plommon. 100 g pepparrot och xyl-söta plommon (fröfritt), 1 kg tomater, vitlök, socker och salt efter smak.
7. Med chili. Förrätt "Twinkle" från tomater och vitlök förbereds utan pepparrot och ersätter den med en lika stor mängd varm paprika.

Att göra äppel pepparrot kräver fruktbehandling. Hacka fyra stora äpplen av söta och sura sorter i stora skivor, ta bort kärnan, häll vatten och koka efter låg kokning tills den är mjuk i två till tre minuter. Fördöm, mal genom en sil. Presentera tre matskedar hackad pepparrot, en matsked socker och en halv matsked citronsaft. Skicka för lagring i kylen.

Under solnedgången

Recept av pepparrotsnacks för långvarig lagring (från åtta till nio månader till ett år) kräver antingen sterilisering av ämnen eller långvarig stewing. Här är fyra alternativ för rullning av pepparrot för steg-för-steg-implementering.

1. Inlagd. Slipa 1 kg pepparrot, kombinera med 15 g salt och 200 ml vinäger 3%. Koka, koka i en eller två minuter och lägg i burkar. Liter bör steriliseras i 20 minuter, en halv liter - en kvarts timme. Rulla upp.
2. Med paprika. Slipa 3 kg tomater, koka massan och koka på måttlig värme i 20 minuter. Rör in bearbetad pepparrot (200 g), vitlök (100 g) och peppar (400 g), koka igen i tio minuter, efter kokning. Rör om tre matskedar salt, två matskedar socker och, om så önskas, slipad svartpeppar tre till fem minuter innan du lagar mat. Lägg den varma blandningen i en glasbehållare, rull upp.
3. Med tomatpuré. Hacka 1 kg paprika och pepparrot, häll 400 g tomatpuré, koka, koka i tio minuter, tillsätt ett glas socker, en matsked salt, 200 ml vegetabilisk olja och 100 ml 9% vinäger, koka i ytterligare en eller två minuter. Distribuera till banker, rulla upp.
4. Med rödbetor. Koka 1 kg rödbetor i timmen, frigör frukterna från skalet och hacka i tunna plattor. Lägg i burkar, alternerande med hackad pepparrot, lager. Blanda 40 g salt och 400 ml vinäger 3% i fyra glas vatten, koka i en till två minuter. Häll den varma marinaden i burkarna med arbetsstycket, sterilisera behållarna med en volym på 1 liter i 20 minuter, 0,5 liter i en kvarts timme. Rulla upp.

Hur man håller sig fräsch

Hur gör du såsen tillagad utan värmebehandling inte sårad så länge som möjligt? Här är fem regler för erfarna hemmafruar.

1. Öka andelen pepparrot och vitlök. Ju mer dessa produkter finns i såsen, desto längre lagras de.
2. Presentera naturliga konserveringsmedel. Att lägga till citronsaft eller vinäger på ämnet förlänger dess hållbarhet.
3. Ta till metoden för kall betning. Bearbeta 1 kg vitlök, tomat, varm paprika, stor pepparrotsrot med en köttkvarn. Rör i 200 ml äppelcidervinäger och salt efter smak. Marinera i 12 timmar, lägg i glasburkar, stäng, men rull inte.
4. Täck med en "skyddskiva." Klipp en cirkel med vaxat papper som matchar burkens diameter, blötlägg i alkohol eller vodka, sätt på arbetsstycket, stäng locket.
5. Att frysa. Packa såsen i små påsar eller plastflaskor och placera i frysen.

Du kan laga pepparrot "med en twist" genom att tillsätta kryddnejlikor, oregano, basilika, kanel eller hackade färska örter. Servera såsen med hemgjorda dumplings, kött och kyckling, kokta potatis eller bara sprida på en skiva rågbröd.

recensioner

Pepparrot bör ha mycket pepparrot och vitlök så att den inte strövar i kylen. och överskott av pepparrot kan rivas och delvis frysas och användas på vintern till såser, tillsätt gräddfil eller majonnäs.

Barmalyaka, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/409750/index.html

Jag gör det varje år i en emaljerad hink, häll den i 3-liters burkar när den tillförs och ta den till källaren. Det lagras perfekt i källaren. Men jag måste säga att ju mer smakade tomaterna är, desto bättre är peberrod. Vi lägger också liten röd varm peppar, du kan ersätta den med slipad varm peppar.

Albina, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24562.0

Andra hemlagade recept