Köksapparater och redskap:
- 2 kokkärl, med en kapacitet på 5 liter och 3 liter;
- en sil;
- skärbräda;
- kökskniv;
- köksvåg;
- mätkopp.
Ingredienserna
namn | nummer |
Fläskknok | 1,5 kg |
lök | 1 st |
vitlök | 3-4 tänder |
Kryddorter | 5-6 st. |
Vanligt salt | 1 msk. l. med en bild |
Vikblad | 2-3 st. |
Dricksvatten | 3-3,5 l |
Steg matlagning
- Tvätta väl 1,5 kg fläskskaft. Ta benen med mycket kött. Lägg skaften i en kastrull med en kapacitet på minst 5 liter. Tillsätt den skalade löken (1 bit), skär i 4 delar och 2-3 lagerblad (tvätt i förväg). Sätt 5-6 ärter av kryddor. Häll 3-3,5 liter kallt dricksvatten i pannan. Fläskbenen ska vara helt täckta med vatten. Lägg 1 matsked bordsalt i vatten. Ta vanligt sten (icke-jodiserat) salt, du kan använda havsmatsalt.
- Placera potten över hög värme. Koka upp, minska värmen till låg. Låt koka tills köttet är klart och ta bort det resulterande skummet med jämna mellanrum. Kokningen varar cirka 3-4 timmar. Den exakta tiden beror på åldern på det djur från vilket köttet erhölls. Färdiga skaft är genomborrade med en kniv. Köttet rör sig lätt från benet. Lägg det kylda köttet på en tallrik. Kyl köttet och buljongen till rumstemperatur (du kan inte vänta, men börja demontera köttet vid en acceptabel temperatur för dig).
- Sila buljongen genom en sil i en annan stekpanna. Prova köttbuljongen för salt. Tillsätt eventuellt salt (efter smak).
- Ta bort benen från styret. Vid demontering av kött ska du inte lämna små benstycken i köttet.
- Demontera köttstyckena i fibrer. Överför till en kruka med buljong. Slipa huden och fettkött med en köttkvarn eller en mixer. Du kan bara hugga fint. Lägg köttmassan i pannan. Rör väl.
- Skala och finhacka 3-4 vitlöksklyftor. Häll den hackade vitlök i pannan med billetten. Rör om.
- Häll den resulterande massan i formar, plattor. Lägg på ett kallt ställe för att härda. Sådant geléat kött fryser i 2-3 timmar. Gelatin används inte i det här receptet.
- Skär aspiken i former i rutor eller rektanglar i den storlek du behöver. Lägg i portioner på ett fat eller i tallrikar, dekorera, servera.
Om du inte gillar den molniga gelén, uteslut sedan objekt nr 12. från receptet. Finhacka köttet med en kniv, sätt det i former, häll försiktigt i en klar ansträngd buljong. Sätt den i kylen. I det här fallet får du ett lager av kött med ett transparent lager av gelé från köttbuljong.
När du lagar geléat kött använder du olika örter och kryddor, efter eget gottfinnande. Om du får mer geléat kött än du behöver kan överskottsprodukten frysas (i en påse, i en form). För vidare användning tinas aspik, som dras ur frysen, i kylen, värms upp och hälls i formar igen.Ta upp skålen och koka igen - inte. Gelékött får inte frysa.
Video recept
Nedan ges ett av de bästa recepten för matlagning av gelé från fläskskaft. Den kulinariska specialisten visar och förklarar i detalj varje steg i matlagningen. Efter att ha sett videon kan till och med en helt oerfaren hemmafru laga detta läckra kalla mellanmål.