Köksapparater och redskap:en spis (spis), en kastrull med en kapacitet på 8-9 liter, en skärbräda, en kniv, en skalare, en sil för filtrering, en slitsad sked, en slev, en skål med lock, en matsked och en tesked, brickor eller tallrikar för geléat kött.
Ingredienserna
| vatten | 6-7 l |
| Fläskben | 2 st (ungefär 1-1,5 kg) |
| Fläskhuvud | ¼ del (cirka 2 kg) |
| lök | 3 st |
| Liten morot | 1 st |
| vitlök | 5-6 kryddnejlika |
| salt | 1,5 msk. l. |
| Svartpeppar (ärtor) | 1,5 tsk |
| Vikblad | 3-4 st. |
Steg matlagning
- Skölj, rengör från stubbar, keratinisering, garvning och smuts 2 fläskben. De kan brännas över en gasbrännare, skrapas med en kniv och tvättas igen. Var särskilt uppmärksam på platserna mellan hovarna - de måste också rengöras ordentligt från alla sidor. Remsa och skölj också en fjärdedel av grisens huvud.
- För att göra buljongen genomskinlig rekommenderas att blötlägga köttet i kallt vatten i minst 3-4 timmar (du kan blötlägga köttet hela natten), dränera sedan vattnet och skölja köttet igen.
- För geléat kött är det bättre att dela upp alla köttprodukter i små delar - så gelande ämnen blir lättare att passera in i buljongen. Men det rekommenderas inte att hugga benen med en lucka - det kommer att finnas många små fragment som är svåra att välja mellan kött. Lägg allt kött i en djup panna och häll kallt vatten en centimeter över köttnivån. Ta nästan koka. När den största mängden skum ökar, dränera, skölj köttet i rinnande vatten.
- Häll vatten igen så att köttet täcks med cirka 2 fingrar (förhållandet vatten till kött är ungefär 2: 1, dvs 6-7 liter vatten behövs för 3-3,5 kg fläsk), lägg skalade rotgrönsaker: 3 lök och 1 morot. Förresten, 1-2 glödlampor kan endast rengöras av de översta förorenade skalen, vilket lämnar det undre skiktet. Detta ger buljongen en gyllene färg och en speciell smak.
- Sätt på en stor eld, koka upp och minska värmen till ett minimum så att buljongen inte kokar utan bara försvinner under locket. För att bromsa koka kan du använda en flamdelare. Tillsätt 1 msk efter 1-1,5 timmar. l. salt, 3-4 lagerblad och 0,5 tsk. svarta paprika ärtor. Täck med ett lock och koka på låg värme i ytterligare 2-2,5 timmar. Ta bort från värmen, ta bort köttet med en slitsad sked i en separat skål, låt svalna.
- Kokta lökar kan kasseras och morötter lämnas kvar för att dekorera skålen. Sila buljongen genom en durkslag eller en fin sikt, prova på salt (buljongen för geléat kött bör verka något saltat varmt), tillsätt eventuellt salt och koka igen. Ta bort skum.
- Kylt kött måste först separeras för hand från ben, hud och överflödigt fett och sedan demonteras i fibrer eller skäras med en kniv över fibrerna. Lägg bitar av kött i en skål, täck med lock eller folie ovanpå, så att det inte lindras.
- Skala och hacka flera (5-6) vitlöksklyftor - på en fin rivjärn, kniv eller vitlökspress. Skär de kokta morötter bildligt efter din smak.
- Längst ner i diskarna avsedda för aspik, lägg upp mönster av hackade morötter, kvistar av gröna eller fjädrar av grön lök. Sprid hackad kött och hackad vitlök jämnt ovanpå.
- Häll försiktigt med hjälp av en slev kött i buljongen. Låt svalna vid rumstemperatur. Lägg den kylda gelén i kylen i 4-5 timmar för att frysa och stärkas.
- Ett lager fett kan försiktigt tas bort från ytan på den färdiga gelén. Jellied behållare i 2-3 sek. doppa ner i varmt vatten och vipp sedan försiktigt på ett fat.
- Servera geléat kött med senap eller riven pepparrot. Bon aptit!
Viktigt! Om gelén inte är fryst, värm den och tillsätt gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen.
Video recept
Det tros att tillagning av läckert gelé kött är en konst. Den här videon hjälper dig att förstå den. Vilken typ av kött att välja och hur man förbereder den, hur mycket vatten som ska hällas, så att gelén är fryst, vilka ingredienser som ska läggas till för färg, smak och en utsökt lukt - svaren på alla dessa frågor finns i det här videorepeptet.
Hämtar ...