Köksapparater och redskap:
- köttkvarn;
- djup panna med lock;
- en kniv;
- skärbräda;
- kök spis;
- en sil (du kan använda gasväv);
- bricka eller delade former.
Ingredienserna
| Nötköttmotoliga | 1-2 st. |
| Nötköttmassa | 700 g |
| morötter | 1 st |
| lök | 2 st |
| vitlök | 1 huvud |
| salt | 0,5 msk. l. |
| Ärter med svartpeppar | 7-8 st. |
| Vikblad | 5-6 st. |
| vatten | 2 l |
Vet du det För att få en rik och transparent buljong är det mycket viktigt att välja en lämplig del av slaktkroppen och förbereda den noggrant. Jag råder dig att ta köttdelar med leder och brosk. De är rika på kollagen, vilket är nödvändigt för att buljongen ska frysa utan tillsats av gelatin och inte spridas över skålen. Om du, förutom moto-ligan, använder nötköttsben och svansar, glöm inte att de kräver särskild förberedelse. De måste skrapas med en kniv och lämnas för att blötlägga över natten. Du kan lägga till mjölk i vattnet, vilket hjälper köttet att rensa bort resterna av blod, hormoner och gifter.
Steg matlagning
- Ta nötköttmoto-ligan, skölj den och blötlägg i en timme i kallt vatten. Du kan hacka motorligaen i delar så att det är bekvämare att lägga den i en kastrull. För en rik gelé är det ideala förhållandet mellan kött och ben 2: 1. Välj en kruka så att vattnet täcker köttet helt. Koka vatten över hög värme och töm det. Skölj benet igen, lägg det i en kastrull och fyll det igen med vatten i förhållandet 1: 1.
- Koka buljongen koka över låg värme. Se till att vattnet inte kokar. Om du kokar buljongen över hög värme, blir det geléta köttet grumligt och otillräckligt utseende. Koka buljongen i cirka sex timmar. Lägg en skalad morötter, två lökar, några ärter med svartpeppar, ett lagerblad och en halv matsked salt en timme före matlagningens slut.
- Hämta kött- och moto-ligan från den färdiga buljongen. Vänta tills de svalnat för att separera köttstyckena från benet. Lägg köttet genom en köttkvarn tillsammans med vitlöksklyftor. Distribuera sedan massan jämnt längs brickans botten.
- Häll buljongen i brickan, filtrera den genom en sikt och låt facket stå i kyla tills det gelade köttet helt härdar.
- För att servera måste aspic vändas på en skål och skäras i bitar. Du kan servera vid bordet, dekorerat med gröna. Skålen går bra med en sido maträtt med potatis.
Video recept
När du tittat på videon kommer du att se att en så komplicerad maträtt kan förberedas av alla om du följer receptet ovan.
Transparent och rik gelé är en av de viktigaste traditionella dekorationerna av högtiden, därför bör du alltid ha till hands ett beprövat recept för dess beredning. Jag skulle gärna vilja veta vad komplexiteten i matlagningen var för dig och hur ofta du lagar geléat kött. Dela dina erfarenheter i kommentarerna.
Hämtar ...