Surdeigs kli bröd för en smal figur

Köksapparater och redskap: glas, sked, skål, kniv, degblandare, sikt, fastfilm, pergament, bakplåt, trådhylla, ugn.

Ingredienserna

Steg matlagning

Beredning av startkultur

Jäsning bereds från 3 till 5 dagar vid en temperatur på 22 - 25 grader (vid rumstemperatur). Det är inte nödvändigt att sätta det på batteriet, eftersom det kan svetsas. Beroende på hur mycket jäst du behöver kommer andelen mjöl och vatten att vara 1: 1. Grovt mjöl är bättre att ta.

• Den första dagen i en kopp blanda 2 msk. l. mjöl och 2 msk. l. vatten. Låt stå vid rumstemperatur för att ströva i en dag. Det visar sig vara en tät massa.
• På den andra dagen, tillsätt ytterligare 2 msk till den resulterande massan. l. vatten och 2 msk. l. mjöl. Rör om. Massan blir med bubblor inuti.
• På den tredje dagen, tillsätt samma mängd och blanda. Massan blir gröt i konsistens, som gräddfil.
  

Om du gör surdej på varma sommardagar, räcker det med 3 dagar för matlagning, och om det är svalt i ditt rum på vintern, så inom fem dagar.

Matlagning deg

1. I en skål lägger vi 1 - 2 msk. l. starter. Häll 140 g vete mjöl av 1 klass. Häll 140 g vatten. Låt ströva i 8 timmar vid rumstemperatur.
   
2. Vi lägger den färdiga massan i degskålen. Häll 220 ml vatten vid rumstemperatur. Sikt 400 g vete mjöl av 1 klass. Häll 50 g kli, vi har vete. Kli kan vara vilken som helst: vete, råg, havre, etc. Lägg till 1 tsk. med en bild av salt. Salt rekommenderas att använda 2 procent av den totala mängden mjöl.
   
3. Knåda degen i blandaren med andra hastigheten i 4 minuter. Degen för detta bröd ska vara något högre än den genomsnittliga konsistensen, tillräckligt mjuk men ganska brant. Runda degen genom att göra en boll. Lägg i en skål smord med vegetabilisk olja. Var noga med att täcka degen med fästfilm så att den inte ventilerar.
   
4. Låt provet stå i 3 - 4 timmar vid en temperatur på 25 - 27 grader, eller tills degen tredubblats i volym.
   

Att göra bröd

1. Vi sprider degen på en arbetsyta beströdd med mjöl. Rulla degen till en boll, dela i 2 lika delar. Varje bit är vårt framtida bröd.
   
2. Vi rundar båda delar av degen och rullar sedan varje del i ett tunt lager.
   
3. Vi rullar den till en rulle, den borde vara ganska tät.
   
4. Vi klämmer ihop änden på rullen, rullar flera gånger så att sömmen är ordentligt fixerad. Vi flyttar ämnet till pergament. Vi gör samma sak med testets andra del. Vi flyttar pergamentet med ämnen på en bakplåt.
   
5. Täck med fästfilm och låt provas i 1,5 timmar. Degen efter provning har ökat betydligt i volym.
   
6. Innan vi bakar kommer vi att göra på arbetsstyckena flera snitt längsgående eller tvärgående, som du vill.
   
7. Vi lägger bakplåten i en väl uppvärmd ugn till 180 grader. Vi bakar bröd vid samma temperatur tills en guldbrun ljus färg. Vårt bröd bakades i 30 minuter. Du bestämmer själv baktiden i din ugn utifrån dess funktioner. Kyl brödet på trådstället.
   

Video recept

I videon kan du se hur degen görs på ett surdej med kli, vilken konsistens det ska vara. Du kommer att se hur mycket degen ska höja, hur man snurrar den till en rulle så att smulan ser ut snodd efter bakning, vilken typ av bröd kommer att ha efter bakningen.

Vi fick mycket välsmakande bröd med en fantastisk doft. Brödets smulorstruktur är ovanlig - snodd. Denna struktur erhålls när vi lindar in degen i en snäv rulle medan degen ska vara sval. Detta bröd rekommenderas särskilt för dig som övervakar deras hälsa, deras utseende, som vill gå ner i vikt eller bara hålla sin vikt normal.

Andra brödrecept