Läckra italienska Ciabatta-bröd

Köksapparater och redskap: djup skål för knådning av deg, fästfilm, måttkopp, spatel, sikt, köksskala, tesked, handduk, 2 bakplåtar, ugn.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. Vi tillsätter jäst, socker i varmt vatten och blandar noggrant. För att kontrollera jästkvaliteten, låt dem närma sig i 5-7 minuter. Om det under denna tid har bildats en skummig mössa på ytan, är jästen av hög kvalitet och du kan säkert fortsätta att laga mat.
   
2. Sikt mjöl i en djup behållare för att knåda degen. Tillsätt salt och blanda. Häll den utspädda jästen i mjölet och knåda ordentligt med en träsked eller spatel. Degen ska vara ganska flytande och klibbig. Om du känner att degen är för tjock, tillsätt lite vatten. Eller vice versa, om det är mer flytande, tillsätt en liten mängd mjöl.
   
3. Vi stänger behållaren med fästfilm och lämnar den på en varm plats i 12-15 timmar så att degen är jäst. Det är en så lång jäsning som ger ciabattan en sådan unik smak.
   
4. Efter denna tid, som ett resultat av jäsning, bildas många bubblor på degen på degen. Vi tar bort filmen och krossar mycket noggrant. Strö generöst mjöl på bordet för att göra detta. Mycket mjöl kommer att behövas, för degen är väldigt livlig. Häll degen från en skål på mjölet. Strö över mjöl ovanpå. Händerna sträcker sig lite. Och sedan börjar vi stapla degen med en bok. Borsta sedan av överskottsmjölet från degen med en borste så att du inte lindar den inåt. Resultatet ska vara något i form av ett kuvert, med kanterna instoppade inåt. Låt degen ligga i 10 minuter och täckte tidigare med en handduk.
   
5. Upprepa hela processen efter 10 minuter. Tillsätt lite mer mjöl vid behov. Vänd degen en gång till, vänd den nedåt, täck med en handduk och låt stå i ytterligare 10 minuter.
   
6. Sträck ut degen efter 10 minuter och vik den igen. Vi försöker att inte pressa eller klappa degen. Strö sedan över bakpapper med mjöl pergament och överför degen på den. Efter det sträcker vi degen och försöker bilda en rektangulär bit. Damm med mjöl igen ovanpå och låt provas i cirka 1 timme, efter att ha täckt med en handduk.
   
7. Värm ugnen till 200 grader. Vi lägger två bakplåtar i ugnen. En behövs för att baka ciabatta, den måste värmas mycket bra. Häll 100 ml kokande vatten på den andra bakplåten så att ånga bildas i ugnen. Vi lägger den uppvärmda bakplattan upp och ner och drar försiktigt degpapperet på det. Häll vatten på den nedre bakplåten, ställ in temperaturen på 220 grader och grädda i cirka 20-30 minuter. Bakningstiden beror till stor del på hur mycket degen har ökat i volym och funktionerna i en viss ugn.
   
8. För att kontrollera brödets beredskap måste du slå på det ovanifrån. Ljudet måste vara ljuddämpat. Bon aptit!
   

Video recept

I den här videon hittar du ett detaljerat steg-för-steg-recept för att göra italienska Ciabatta-bröd. Författaren berättar i detalj hur man knådar degen och hur länge man ska lämna den för jäsning. Det visar också hur man kan sträcka och fälla ett brödämne.

Andra brödrecept