Khachapuri med smördeg - snabb och läcker

Köksapparater och redskap: mixer, fastfilm, kavel, visp, rivjärn, sil, mätkopp, pergament.

Ingredienserna

Steg matlagning

Testförberedelse

1. I ett litet glas (200 ml kapacitet) kör vi ett kycklingägg och rör om med en gaffel eller visp. Vi lägger till det renade vattnet där för att fylla glaset lite mindre än till randen. Tillsätt en nypa salt och ¼ tesked citronsaft i samma glas, blanda noggrant med en sked. Sikt två koppar (500 g) vete mjöl i en djup skål. Häll omedelbart inte hela mängden mjöl som tilldelats receptet. Degen ska bli mjuk och elastisk, och får inte i något fall vara igensatt med en stor mängd mjöl. Tillsätt ett slagit ägg med vatten i en skål med siktat mjöl. Vi börjar knåda massan med en sked och sedan med händerna.
   
2. När degen är tillräckligt tjock kan du börja knåda på arbetsytan. Strö mjöl på bordet eller skärbrädan och placera massan på det.
   
3. Knåda degen ordentligt i 5 minuter, tillsätt mjöl om det behövs. Det måste komma ihåg att det bör visa sig vara mjukt och luftigt, så du bör vara försiktig med mjöl. Vi rullar den resulterande elastiska och mjuka massan till en boll och lindar den i en plastfolie eller plastpåse. Låt degen stå i 30 minuter vid rumstemperatur. Under denna tid bör den vila och väl infusera.
   
4. Under tiden börjar vi förbereda ett nytt test - krämig. Preliminära 200 gram smör ska kylas i kylen. Det borde vara fjädrande, men smidig. Vi skär den i små kuber. Skivat smör överförs till mixerskålen, häll 100 gram vetemjöl där. Pisk ingredienserna i en mixerskål tills vi får en homogen oljemassa. Vi sprider den resulterande blandningen på pergamentpapper, lägger den i ett kuvert. Genom papperet bildar vi med hjälp av en kavel från massan en kvadrat 7-10 mm tjock.
   
5. Det bildade skiktet skickas till kylen under 20-30 minuter för stelning. Den första degen, som vilade i 30 minuter, rullas ut med en kavel till en stor kvadrat 3-5 mm tjock. Vi sprider ett lager olja på det och lindar kanterna och bildar ett kuvert, vars insida är en oljeblandning. Det resulterande kuvertet läggs ut på arbetsytan med sömmarna nedåt och börjar rulla ut till en lång remsa som är 3-4 mm tjock. Dubbelvika remsan på båda sidor och bilda en bok. Rulla ut degen på detta sätt 4 gånger. Förpacka i fästfilmen och skicka in kylen i 30 minuter. Därefter är smördeg klart. Från detta recept får vi cirka 700 gram av den färdiga produkten.
   

Förbereda fyllningen

1. Hårdost (150 g) gnides på ett fint rasp.
   
2. Tvätta färska greener, torka och finhacka.
   
3. Vi blandar gröna och riven ost i en djup behållare, vi kör i ett kycklingägg, 50 gram mjukat smör och blandar noggrant.
   

Produktformation

1. Vi rullar ut 700 gram smördeg i ett rektangulärt skikt som är 5 mm tjockt, skär det i 6 identiska rutor.
   
2. Vi sprider cirka 1,5 msk på varje kvadrat. l. fyllning.
   
3. Vi viker degen i hälften eller tvärs, bildar triangulär eller rektangulär khachapuri, kläm fast i kanterna.
   
4. Vi värmer ugnen till 180 grader, vi täcker bakplåten med pergament och lägger khachapuri på den. Smörj sakerna med en bakad pensel med ett slagen kycklingägg.
   
5. Grädda i 30-35 minuter vid 180 grader. Innan servering ska khachapuri svalna vid rumstemperatur under en handduk.
   

Video recept

Videon visar hela processen för tillagning av puff khachapuri med ost, belyser alternativen för fyllning och dekoration av skålen.

Andra Khachapuri recept