Adjarian Khachapuri - ett läckert och saftigt recept hemma

Köksapparater och redskap:

• djup skål;
• ett glas;
• köksvåg;
• tolkushkoy;
• rivjärn;
• en sil;
• mätkopp;
• en skål;
• vispa;
• silikonborste;
• en kniv;
• en bakplåt;
• pergament för bakning;
• ugnen.

Ingredienserna

Steg matlagning

1. 180 ml varmt vatten (35-40 grader) blandas med 1/2 tsk. salt och 1/2 tsk socker. Tillsätt sedan 5 g torr jäst eller 15 g färsk. Rör om och låt stå i 5-10 minuter tills det bildas ett skumlock på ytan.
   
2. Sikt 300 g vete mjöl i en djup skål. Blanda jästen ordentligt och häll i det siktade mjölet. Vi börjar knåda degen. Eftersom mjölet är annorlunda för alla kan du lägga till 1 msk om du ser att degen är för tjock. l. varmt vatten.
   
3. Knåda degen ordentligt med händerna och plocka upp allt mjöl.
   
4. Sedan lägger vi i två steg till vegetabilisk olja. Så snart den första delen gick in i degen, tillsätt den andra. Vi fortsätter att knåda tills strukturen är så homogen som möjligt i cirka 5-7 minuter, och ännu längre om så önskas.
   
5. Vi smörjer skålen och degen med vegetabilisk olja och ställer in värmen i 40-60 minuter för att stiga.
   
6. Riv 350 g suluguniost på ett grovt rivjärn.
   
7. Tillsätt proteinet från ett ägg till det och låt äggulan smörja in degen. Om osten inte är för salt kan du fortfarande salta.
   
8. Knåda allt med hjälp av en kross. Tillsätt 50 ml vanligt vatten (du kan använda flytande grädde eller mjölk) samt 1/2 msk. l. mjöl.
   
9. Vi närmar oss degen, utan att krossa, lägger oss på bordet, delar upp i 2 delar, utan att bryta luftighet. För en mer exakt vikt kan du använda en köksskala.
   
10. Tillsätt lite mjöl och bild en rund kaka med en diameter på 26 cm och en tjocklek av cirka 5-7 mm. På banans kanter sprider vi ostfyllningen.
    
11. Vänd dig för att bilda en båt. Ändarna är anslutna. På samma sätt bildar vi den andra båten.
    
12. Värm ugnen till 250 grader. Vi lägger pergament ovanpå den heta bakplåten. Distribuera båtarna försiktigt på en bakplåt och fördela fyllningen inuti dem. Smörj khachapuri med ett löst ägg. Strö också, om så önskas, kanterna på degen med riven ost.
    
13. Vi sätter i ugnen och bakar i cirka 15 minuter till den rödiga toppen.
    
14. När khachapuri blir röd, gör vi ett hål inuti och sätter äggulan i den. Du kan använda ett helt ägg, men sedan tar det ytterligare en minut att hålla khachapuri i ugnen.
    
15. Lägg till några smörstycken i slutet.
    
16. Khajapuri i Ajarian-stil serveras omedelbart från ugnen. Blanda ägget med ost och riv sedan av brödskivorna och doppa i fyllningen. Bon aptit!
    

Video recept

I den här videon hittar du detaljerade Adjarian khachapuri matlagningsinstruktioner. Författaren berättar i detalj vad som kommer att behövas för detta och hur man knådar degen och fyllningen. Den visar också hur man formar degbåtar, bakar dem och serverar.

Andra Khachapuri recept