Guryevs grötrecept: när semulina är välsmakande

Det bodde under Alexander I: s tid en viss räkning, som också var finansminister. Hans namn var Dmitrij Alexandrovich Guryev. Han hade olika meriter för fäderlandet. Många av dem har redan glömts, men jag kommer ihåg gröt. Naturligtvis var det inte ministern som uppfann denna maträtt, utan den duktiga kocken. Enligt en version var hans namn Zakhar Kuzmin. En gång vid en middag med en vän smakade Guriev en ovanlig dessert och var glad. Utan att tänka två gånger köpte greven serfkocken, tillsammans med receptet, samtidigt som hela familjen. Med tiden gjorde den utsökta gourmeten Guryev det kulinariska varumärket ur denna gröt - tidlös, tillfredsställande och välsmakande.

Fem underlag med matlagning - nästan komplicerat

Det berömda Guryev-grötreceptet skiljer sig inte i stränga kanoner. Här kan du bara visa kulinarisk fantasi och inte vara rädd för experiment. Det finns dock några grundläggande saker som du måste vara uppmärksam på.

1. Moody semulina. Välj små spannmål från mjuka vetesorter för att göra gryn av gryn. Häll den i en lätt kokande mjölk i en tunn ström under omrörning ordentligt så att det inte finns klumpar. För beredningen av semulina finns det en outtalad regel: det är bättre att inte tillräckligt med korn än att hälla. Det är viktigt att komma ihåg: varje gröt älskar att gryta, "nå". För att förbättra smaken av gryn, kan du lägga till en nypa salt. Du kan laga gröt med grädde. Naturligtvis fetare - det smakligare.
2. Tröttande längtan. Att steka i ugnen (nu i ugnen) är en av de vanligaste och användbara typerna av livsmedelsförädling i den ryska kulinariska traditionen. Tekniken för att tillverka Guryevs gröt verkar bara komplicerad vid första anblicken. Det handlar om två typer av svaghet: för det första släcks grädde för att producera en skum (kaymak), sedan försvinner den redan kokta, skiktade gröt. Det rekommenderas att använda grädde med minst 20% fettinnehåll. Gör dig redo för att processen tar tid - minst en timme. Ju mer du vill ta bort skummet - desto mer tid och kräm krävs. Välj de rätter som är lämpliga för bakning i ugnen - metall, glas, keramik. Det enklaste alternativet är en gjutjärnspanna med tjocka sidor och botten. Kom ihåg att grädden inte ska koka, bara försiktigt vispa.
3. Mystisk Maseduan. Maceduan (från Fr. macédoine "Makedonska", "brokig") - bitar av olika frukter tillagade i sockersirap. Maseduan används för skiktet av Guryev-gröt. Detta franska element i receptet kom fram i den legendariska boken om Pelageya Alexandrova-Ignatieva "The Practical Basics of Culinary Arts", som publicerades 1899. Du kan förenkla uppgiften och spara tid genom att byta ut frukterna kokta i sirap med färskt frukt sortiment. Men sirapen är fortfarande smakligare. Och så på franska.
4. Variationer på temat interlayer. Välj en säsongsbetonad eller exotisk frukt för ett lager. Du kan också använda flera typer av sylt, olika torkade frukter, kanderad frukt och nötter. En utmärkt klassisk kombination - russin och torkade aprikoser. Mandlar och hasselnötter är väl kombinerade från nötter. För de mest vågade kulinariska specialisterna kan Guryevs gröt förvandlas till den berömda ”irländska gryta”, när alla tillgängliga delikatesser kan användas. Vem tar inte risker, han äter inte Guryevs.
5. Efterrätt i pannan. Guryev gröt - en läcker efterrätt. Det är vanligt att servera inte varmt, men varmt. På vissa restauranger tas Guryevskaya med små personliga kokkärl.Detta är så på ryska! Vanligtvis överförs den kylda efterrätten till en stor skål, uppdelad i portioner, serveras med vilken fruktsås som helst eller vattnas med sylt.

Klassiskt grötrecept

Många har hört talas om denna kulinariska glädje och vill lära sig att laga Guryevs gröt ordentligt. Räkna Guryev kunde inte hålla hemligheten knepna till matlagning och receptets grundläggande ingredienser. Varje kock, professionell eller amatör, på sitt eget sätt försöker förbättra och diversifiera den.

Du behöver:

• mjölk - 0,5 liter;
• semolina - 3 msk. skedar;
• grädde - 1,5 liter;
• socker (för sirap) - 300 g;
• socker (för semulina) - 2 msk. skedar;
• vatten - 3 glas;
• vaniljesocker - 1 msk. en sked;
• mandlar, hasselnötter - 100 g;
• äpplen, päron - 500 g.

beredning

1. Koka mjölk, tillsätt socker, vaniljesocker. Låt grymmen.
2. Täck pannan med något varmt och låt gröt steka.
3. Skala äpplen och päron, skär i små skivor. Koka vatten med socker. Koka frukten i 10 minuter i sirap på låg värme.
4. Skala, hacka nötter.
5. Häll grädden i pannan. Stek dem i ugnen vid en temperatur på 90–100 °, tills ett krämigt skum bildas.
6. När grädden kokar, skala skummarna en efter en från ytan. Lägg försiktigt på en platt skål.
7. Lägg det första skumskiktet på botten av pannan (eller någon annan ugnsform). Lägg ett lager gryn av gryn. Upprepa flera gånger.
8. Lägg på frukt kokt i sirap, hackade nötter på ett lager av gryn. Lägg ett lager gröt ovanpå, ett skumskikt på den etc.
9. Det sista lagret bör vara semulina gröt. Lägg återstående frukt och nötter på den.
10. Koka skålen i ugnen i högst 10 minuter vid samma temperatur.

En förenklad version - laga mat i en långsam spis

Den moderna versionen av matlagning är Guryev-gröt i en långsam spis. Snabb, god, hälsosam och mindre kalorifattig.

Du behöver:

• mjölk - 0,5 liter;
• semolina - 3 msk. skedar;
• socker - 2 msk. skedar;
• vaniljesocker - 1 msk. en sked;
• salt efter smak;
• ägg - 2 st .;
• hackade valnötter - 50 g;
• frukt efter smak - 200 g.

beredning

1. Häll semulina i multikokarens kapacitet. Lägg en nypa salt, vaniljesocker. Blanda väl.
2. Tillsätt mjölk, rör om. Laga mat på programmet "mjölkgröt".
3. Sätt den färdiga locket från behållaren så att den svalnar.
4. Separera de vita från äggulorna. Pisk äggulorna först, sedan de vita med socker i ett tjockt skum. Kombinera de två massorna i en, vispa igen.
5. Lägg den vispade massan i semulina. Tillsätt nötter, bland försiktigt.
6. Lägg ett lager gröt längst ner på behållaren och ett lager frukt ovanpå. Lägg ut 4-5 lager på detta sätt.
7. Slå på Porridge-programmet.
8. Garnera den färdiga skålen med återstående frukter och nötter.

Kulinariskt fynd för en mysig söndagsfrukost!

Vill du byta tankar om semolina? Prova Guryevs grötrecept. Dess unikhet ligger i det faktum att den bevarar de bästa traditionerna i det ryska köket. Samtidigt har det en fransk glädje.

Andra grötrecept