Läckra georgiska Khinkali Dumplings

kokkärl:

• djup skål;
• en sil;
• en kopp;
• skarp kniv;
• skärbräda;
• sked;
• stor platt platta;
• en skål / tefat;
• rymlig panna;
• skummare;
• portionerade tallrikar / serveringsfat.

Ingredienserna

Steg matlagning

Knåda degen

1. Sikt 1 kg mjöl i en djup skål.
   
2. Häll 1 tsk i mjöl. med en kulle med salt och knåda degen, tillsätt gradvis 400-410 ml vatten.
   
3. Samla en hård deg i en enda klump och knåda noggrant tills den är slät i 10 minuter. Täck försiktigt den knådade degen med en kopp och låt den vila i 10-15 minuter och knåda sedan igen. Upprepa åtgärden 3-4 gånger.
   

Köttfärs

1. Skär 1 kg kallskur i små kuber och lägg i en rymlig skål.
   
2. Finhacka 400 g skalad lök skalad.
   
3. Blanda hackat kött och finhackade lök noggrant med tillsats av en liten mängd salt, svartpeppar, kryddor och kryddor.
   
4. Håll 500 ml vatten gradvis i det köttfärs, och sätt det på "vila" i 20-30 minuter. Konsistensen av köttfärs bör karakteriseras som "flytande".
   

Vi bildar khinkali

1. Damm skärskivan med mjöl. Skär degen i bitar på storleken på ett litet kycklingägg.
   
2. Forma "medaljonger" av skivor av deg och lägg dem på en platt platta.
   
3. Rulla "medaljongerna" i tunna kakor som är 3-4 mm tjocka.
   
4. Om köttfärset är lite tjockt måste du tillsätta lite mer vatten, blanda noggrant.
   
5. Placera degkakan i en liten skål eller på ett tefat för att höja kanterna - det blir bekvämare att knipa khinkali.
   
6. I mitten av kakan lägg 1 msk. l. fyllning.
   
7. Samla påfyllningen i "påsen", jämnt förkakar kakorna på en cirkel.
   
8. Stäng upp toppen av påsen ordentligt och kläm av (eller klipp av med en kniv) en lång "svans".
   
9. Vik den färdiga khinkali på en platt platta och lägg en rymlig vattenpanna på kaminen.
   

Kock khinkali

1. Häll 1 msk så snart vattnet kokar. l. salt.
   
2. Rör om vattnet med en lång (helst trä) sked så att en tratt med snurrande vatten bildas.
   
3. Kör khinkali en i taget, utan att stoppa försiktigt omrörning av vatten med georgiska dumplings med en sked tills vattnet kokar igen.
   
4. Efter kokning kan khinkali inte längre blandas, och du kan ta bort värmen under pannan till medium.
   
5. Efter 10-12 minuter från kokningsögonblicket, klumpade dumplingarna upp till ytan och är redo att fångas med en slitsad sked, lägga på serveringsplattor eller en serveringsfat och servera varma till bordet, ströda med svart slipad peppar.
   

Video recept

En mycket detaljerad mästarklass om matlagning av den nationella georgiska maträtten - khinkali erbjuds för visning. Här avslöjas hemligheterna för att laga Georgiska dumplings och de knep som khinkali är mycket saftiga till.