Recept för fläskmage приготовления recept med foto

Köksapparater och redskap

På huden på brisket (ett stycke som väger 1 kg) gör vi snitt längs diagonalen längs hela längden med en vass kniv.
Vi vrider biten 180 ° och gör skär igen, vi får romb på huden. Gnid salt i huden så att det går djupare in i snittet. Gnugga också med svartpeppar.
Vi lägger bakplattan på elden så att den värms upp, häll lite olivolja. Skär en fänkål, sätt i form, stek under omrörning.
Vi rengör tre vitlöksklyftor, lägg till fänkålen. Lägg till några fänkålfrön.
Vi satte 4-stjärniga stjärnaanis.
Häll 6-7 kardemummafrön. Placera bröstet med huden nedåt, välpressad. Vänd brisket och stek.
Ovanifrån, rakt in i snitten, strö vi igen några fänkålfrön. Häll 325 ml vitt vin i formen och låt det koka lite, bokstavligen några minuter, så att alkoholen förångas.
Häll sedan kycklingbuljongen - cirka 500 ml - så att den bara når huden. Låt vätskan koka. Vi ordnar om brisket och kokande buljong i ugnen och bakar i 2,5 timmar vid 180 ° C. Under denna tid förångas nästan hela buljongen och huden täcks med en läcker skorpa.
Lägg brisket på brädet. För att bli av med fett i pannan, lägg en bit bröd på ytan på den återstående massan och sträck. Brödet tar upp allt fett (då kan detta bröd stekas i en stekpanna, det kommer att vara väldigt gott). Tillsätt en tesked senap och blanda, värma upp lite och häll i såsbåten.