Hur man lagar svamp sås: ett universellt tillskott som gör varje maträtt till en framgång

I den klassiska versionen framställs såsen av torkad svamp. Professionella kockar och erfarna hemmafruar vet att de har en rikare smak än färska och särskilt frysta svampar. I kokböckerna hittar du ett recept för svampsås från svamp, ostronsvamp, porcini-svamp och andra sorter. Men de mest populära champignonerna. De är prisvärda, enkla att hantera och otroligt doftande.

Gräddbaserad svampsåsrecept

Delikat grädde gräddfil med en lätt surhet - en idealisk bas för svampsås. Surmjölkprodukten mjukar svampen och blötlägg dem med smak. Champignonsvampsås med gräddfil är bäst för potatis, kalkon och kyckling.

klassisk

Du behöver:

• 300 g champignon;
• två matskedar mjöl;
• samma mängd smör;
• ett glas gräddfil;
• saltet.

beredning

1. Koka svamparna i en halvtimme. Var noga med att salta vattnet.
2. Skär champinjonerna i remsor.
3. Stek mjölet i smält smör. Se till att produkterna inte bränns, annars får såsen en obehaglig eftersmak.
4. Rör massan med en spatel och häll långsamt ett glas vatten kvar från svampen.
5. Tillsätt svamp och koka massan i tio minuter.
6. Rör in gräddfil och gryta i ytterligare tio minuter.

Med lök

Du behöver:

• 0,5 kg champignon;
• glödlampa lök;
• ett glas vatten;
• två stora skedar mjöl;
• 150 g gräddfil;
• salt, peppar, örter.

beredning

1. Hacka svamp och lök, fyll på med vatten och koka.
2. Fortsätt att koka blandningen tills svampen är klar. Det tar cirka 25 minuter.
3. Utan att stänga av värmen, inför gradvis mjölet.
4. Det återstår att lägga till gräddfil och hackade örter.

Baserat på Bechamel

Klassisk fransk bechamelsås har blivit basen för hundratals nya recept, varav vissa använder svamp. Han serveras som regel med skaldjur, kött, pasta. Baserat på det tillagas sådana populära rätter som lasagne och moussaka. Om du vill ge din måltid en subtil fransk touch och rik arom, är ett steg-för-steg-recept för vit svampsås användbart för dig.

grundläggande

Du behöver:

• tre glas mjölk;
• tre stora matskedar smör;
• lika mycket mjöl;
• 200 g champignon;
• två råa äggulor;
• ett glas kyckling eller benbuljong;
• saltet.

beredning

1. För mjölet till ghee. Överdriv inte det så att basen inte bränner.
2. Häll i halva mjölken långsamt.
3. Vispa den andra delen av mjölken med äggulorna och skicka till såsen.
4. När massan kokar, salt och låt svalna.
5. Skivade råa svampar i en varm sås, låt sjuda ett kvarter.

Med citronsaft

Du behöver:

• 300 g champignon;
• ett och ett halvt glas kycklingrätter eller grönsaker;
• två stora skedar mjöl;
• samma mängd smör;
• samma mängd citronsaft;
• saltet.

beredning

1. Stek lätt mjöl och smör.
2. Stek de hackade svamparna tills vätskan dyker upp och låt sjuda i 20 minuter.
3. Olja- och mjölbas och citronsaft skickas till svampen.
4. Tillsätt buljongen, saltet och koka till önskad densitet.
5. Pisk massan med en mixer eller slip genom en sil.

Krämiga alternativ

Fans av hjärtliga och aromatiska rätter måste lära sig att göra svamp sås med grädde. Smaken är tillräckligt rik för att komplettera kött av fjäderfä eller vit fisk. Och detta är det bästa alternativet för spaghetti.

primär

Du behöver:

• 300 g bröd;
• 250 g grädde;
• glödlampa lök;
• två stora skedar mjöl;
• samma mängd smör;
• ett halvt glas varmt vatten;
• saltet.

beredning

1. Sauté finhackad lök i ghee tills den är gyllene.
2. Skicka de strimlade svamparna dit. Stek tills fukten förångas.
3. Tillsätt gradvis mjöl, tillsätt salt.
4. Häll i varmt vatten och vänta tills det kokar.
5. Det återstår att blanda grädden i såsen och stänga av brännaren.

Med tomater

Du behöver:

• 0,5 kg ostronsvamp;
• ett halvt glas soltorkade tomater i olja;
• samma mängd grädde;
• tre stora matskedar smör;
• ett lökhuvud;
• en stor sked mjöl;
• salt, muskot.

beredning

1. Sauté hackad lök i olja. Lägg till champignon och kryddor när det blir gyllene. Koka i fem till sju minuter.
2. Tillsätt tomater och grädde. Värm tills det kokar.
3. Skicka mjölet dit, koka tills skålen blir tjockare, som gräddfil.

För magra rätter

Om du av en eller annan anledning inte äter animaliska produkter kommer det klassiska receptet för svampsås inte att fungera för dig. Var uppmärksam på magra alternativ.

potatis

Du behöver:

• 0,5 kg kantareller;
• 1 kg potatis;
• två glas vatten;
• morötter;
• glödlampa lök;
• en matsked tomatpuré;
• tre vitlöksklyftor;
• salt, torr dill, laurblad.

beredning

1. Sauté hackad lök. Lägg till de rivna morötter, hackade potatis och tomatpasta när det blir gyllene.
2. När potatisen är mjukt, skicka hackade svampar till pannan.
3. Tillsätt vatten och vänta tills det kokar.
4. Krydda med salt och krydda, värm sedan i ytterligare en halvtimme.
5. Den färdiga produkten måste avbrytas med en mixer eller krossas med en bit.

tomat

Du behöver:

• tre glas juice från tomater;
• 0,5 kg skogs svamp;
• tre vitlöksklyftor;
• glödlampa lök;
• salt, torkad basilika, marjoram, oregano.

beredning

1. Skivad lök och vitlök tills den är transparent.
2. Tillsätt hackade svampar och stek tills de är mjuka.
3. Häll i tomatsaft, salt och krydda.
4. Värm såsen tills den kokar. Fortsätt sedan koka blandningen utan lock tills överskottsvätskan avdunstar och såsen blir tillräckligt tjock.

garlicky

Du behöver:

• 200 g porcini-svamp;
• en tesked vinäger;
• två vitlöksklyftor;
• två glas vatten;
• salt och kryddor.

beredning

1. Koka svamparna tills de är halvkokta och bläddra igenom köttkvarnen.
2. Sauté potatismos i tre till fem minuter med pressad vitlök och kryddor.
3. Häll i ett halvt glas vatten där svamparna kokades och låt sjuda i ytterligare tio minuter.
4. Krydda den kalla massan med vinäger.

Mistress note

Receptet för hemgjord svampsås gjord av torr, fryst eller färsk svamp måste finnas i kokbok för en skicklig hemmafru. Dessutom måste du komma ihåg sex tips från professionella kockar.

1. Produktkvalitet. Innan du börjar arbeta måste svampen sorteras noggrant. De måste vara snäva. Om det finns misstänkta fläckar måste de skäras med en kniv.
2. Motsvarande ersättning. Färsk svamp är 90% vatten. Detta måste beaktas om du vill ersätta en färsk produkt med en torkad och vice versa. Så 20 g torkade svampar motsvarar 100 g färska.
3. Kryddor. Svamp är en universell produkt som harmoniserar med nästan alla slags kryddor. Men det är bäst att lägga rosmarin, kryddor, provensalska örter och timjan i såser.
4. Kalorier. Om du följer figuren men inte kan förneka dig själv en doftande sås kan du använda kefir istället för gräddfil eller grädde. Resten av receptet förblir oförändrat.
5. Lagring. Färdig svampsås kan förvaras i kylskåpet under högst en dag. Var noga med att täcka behållaren med ett lock eller dra åt med folie.
6. Långsam spis. Under tillagning i en långsam spis måste alla processer utföras med locket öppet. Det optimala läget är ”Bakning”.

Om du verkligen saknar tid, men vill överraska gästerna med svamp sås, kommer majonnäs att rädda. Bläddra bara i kokta eller stekt svamp genom en köttkvarn, blanda med äggsås och tillsätt kryddor. Genom att veta hur man lagar svamp sås, kan du göra vanliga kotletter, pannkakor, klimpar, fisk och många andra rätter spela på ett nytt sätt.

Andra såser recept