Svampkaviar: recept för skörd på vintern och servering med varm värme

Rättens namn - "kaviar" - eftersom det antyder syftet med dess beredning. Det antas att det är avsett att fylla korgar, skapa kanapor och sprida på smörgåsar. Faktum är att applikationsområdet är mycket bredare. Vem slutar till exempel för att packa färdig kaviar i portionerade vakuumpåsar för att använda halvfärdiga produkter för att göra mosade soppor under den kalla säsongen? Eller värma kaviar, servera den som en sidodisk för en kötträtt? Det viktigaste är att observera en oändbar regel: kaviar från skogsvampar kräver preliminär tillagning av huvudingrediensen.

Forest Mushroom Aptitretare

Ur gourmets synvinkel är det skogsvampar som anses vara de mest doftande och läckra. Men förmodligen är det fortfarande en fråga om produktutbredning. Om en person lärde sig att odla champignon och ostronsvamp nästan i urbana lägenheter, måste du gå till en barrskog eller lövskog för en skogsdelikatess. Det är anmärkningsvärt att kaviarrecepten ger värdinnan ett stort aktivitetsfält: om det finns en färsk produkt - utmärkt, finns det inget torkat eller saltat nytt.

Från färsk

Funktionen. För beredning av klassisk kaviar från vilda svampar är valfritt sortiment lämpligt. Ta en titt i korgen från den "tysta jakten" och bestäm vilka ingredienser som kommer att vara de viktigaste i din maträtt. Snurr från smör och boletus framställs enligt samma algoritm. Därför är det inte så viktigt vilka presenter du lyckats hitta. Det klassiska receptet föreslår att man blandar färsk porcini-svamp, svamp, russula och smör. Du kan ändra ingredienserna beroende på vad som finns tillgängligt.

Livsmedelsbutik:

• porcini svamp - 0,3 kg;
• olja - 0,2 kg;
• svamp - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• lök - ett huvud;
• vegetabilisk olja - 30 ml;
• citronsaft - 20 ml;
• salt - en tesked;
• vitlök - en kryddnejlika.

Vad gör vi

1. Tvätta skogens gåvor ordentligt, skär dem i stora bitar.
2. Vi värmer upp pannan, häller en del vegetabilisk olja på den och stekar svampens sortiment tills all fukt som frigörs från produkten förångas. Vanligtvis räcker en kvarts timme för detta.
3. Skär löken i halva ringar, stek i en separat panna tills en gyllen nyans visas.
4. Vi sprider svampen med löken tillsammans i en mixer, tillsätter salt, citronsaft, passerar en vitlöksklyftan genom pressen och skickar den också till en vanlig kruka. Vi slipar med hög hastighet, vi får den färdiga produkten. Idealisk servering - med ett pulver av färska örter, saltade kex som ett komplement.

Från torkad

Funktionen. Denna maträtt betraktas som mager, så även de som vid en given tidpunkt håller sig i vissa kulinariska ramverk kan använda den. Huvudingrediensen är i blötläggning för att återställa sin struktur, för att ge näring av svampmassan med fukt.Om du valde torkade kantareller för kaviar, använd bara hattar i skålen. Benen får en "gummi" struktur under förberedelseprocessen. De kan användas i första kurser eller såser. Och om du har valt moreller, se till att skölja dem innan du blöter dem. Sandkorn och dammpartiklar fastnar ofta i cellerna i denna svamp.

Livsmedelsbutik:

• torkade kantareller - två glas;
• smör - tre matskedar;
• lök - två medelstora lökar;
• cayennepeppar - en tesked;
• slipad svartpeppar - en tesked;
• morötter - en;
• vitlök - fyra kryddnejlikor
• port - två matskedar;
• citronsaft - en tesked;
• salt efter smak.

Vad gör vi

1. Vi börjar med rehydrering: lägg den torkade produkten i en vid emalj eller metallskål, fyll den med kokande vatten, täck med en platt platta ovanifrån. Vi organiserar förtryck. Det är viktigt att svamparna drunknas helt i vatten. Efter 40 minuter får de önskad form, kommer de att vara redo för efterföljande kulinariska manipulationer.
2. Smält smöret i en kastrull, låt lökarna och morötter på den, tillsätt vitlökskivorna krossade med en kniv. Sedan skickar vi de blötade kantarellerna som är vridna ut med överflödigt fukt till grönsaker och utsätter blandningen för värmebehandling i en kvarts timme.
3. Så snart innehållet i pannan blir brun, tillsätt salt, två typer av peppar, port och citronsaft.
4. Stuv i ytterligare 20 minuter, och så snart kaviaren blir torr, stäng av ugnen.

Från saltad

Funktionen. Eftersom råvarorna rullas genom en köttkvarn är produkten mycket öm. Och för dess förberedelse är det inte nödvändigt att ha torkade eller färska skoggåvor till hands. Svampkaviar från saltade bröst kommer att vara en riktig upptäckt för många. Allt som krävs för att förbereda huvudingrediensen är att skölja den under rinnande vatten, kasta den i ett durkslag och låta överskottet av vätska rinna av.

Livsmedelsbutik:

• saltade bröst - 0,45 kg;
• vitlök - två huvuden;
• schalottenlök - två stjälkar;
• vegetabilisk olja - tre matskedar;
• salt och peppar - för att reglera smaken.

Vad gör vi

1. Vi skickar saltade svampar till en köttkvarn.
2. Vi steker schalottenlök, hackade i ringar, i vegetabilisk olja till en gyllene nyans.
3. Bläddra i en köttkvarn vitlök och passiverade lökar.
4. Vi blandar ingredienserna i en skål, tillsätter salt och peppar, serverar eller konserverar.

Äng svampämnen

Du kan plocka upp en svampkorg inte bara i skogen utan också på ängen. Speciellt efter kraftigt regn i slutet av augusti eller början av september. Inte alla ängsvampar är ätliga, så de bör plockas med särskild försiktighet och skicka bara vad de är 100% säkra på i korgen. De vanligaste är honungssvampar och line-ups.

Från raden

Funktionen. Ryadovka grå - agarisk svamp, som fick många namn bland folket. Det kallas både en underbas och ett silverörat och en rad ränder. Oftast finns den på sandjord och i skogen - både barrträd och blandad. Att implementera det föreslagna receptet är mest bekvämt i en långsam spis. En högteknologisk assistent sparar tid och ansträngning. Först ska raden behandlas termiskt i läget "Matlagning" och sedan byta enheten till läget "Släckning".

Livsmedelsbutik:

• grå rodd - 0,5 kg;
• aubergine - en stor frukt;
• tomat - två stora frukter;
• paprika - tre medelstora baljor;
• vitlök - två huvuden;
• salt och peppar.

Vad gör vi

1. Vi klipper den förkokta rodd, skickar den till långsam spis tills en gyllene nyans visas.
2. Töm flaskokskålen, skicka dit för att steka halva löklökar och hackad paprika nudlar.
3. Vi skickar tomater hackade i en mixer till de blandade grönsakerna, låt sjuda i ett kvarter.
4. Efter att vi introducerat i kompositionen skalade och skära i julienne aubergine.
5. Efter 20 minuter introducerar vi de stekt svampen, växlar utrustningen till stuvningsläget.
6. Tillsätt salt, peppar, hackad vitlök efter pipet och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.

Från honungsvampar

Funktionen. Honungslockningsmedel - lamellär svamp, uppkallad efter ordet "stubbe". Det är lätt att gissa att dessa organismer lever på stubbar i clearingen. Vanliga i vårt land är ängsvampar, som ofta ligger intill svampar, som gömmer sig i det frodiga gräset. Honungsvampar, både äng och skog, kräver preliminär kokning. Receptet föreslår att du lägger tomater till huvudingrediensen i kaviar. Tomater kan ersättas med ett konserveringsmedel - tomatpuré.

Livsmedelsbutik:

• honungslagar - 0,5 kg;
• färsk tomat - tre stora frukter;
• lök - två huvuden;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• peppar och salt.

Vad gör vi

1. Honungsvampar kokas i en kruka med kokande vatten i 15-20 minuter, varefter vi tappar bort vattnet, släpper produkten i ett durkslag, låter vattnet rinna av.
2. För svamparna genom en köttkvarn eller mal i en mixer.
3. I en kastrull med uppvärmd vegetabilisk olja, passera löken tills en gyllene nyans visas.
4. Fördel tomaterna i kokande vatten, ta försiktigt bort från huden.
5. Tillsätt svamp, hackad i en köttkvarn, till lökpannan, skicka tomatmassan hackad med en kniv där och låt sjuda tills den är kokt.
6. Vi lägger ägg i försteriliserade burkar och konserverar.
7. Strö över förrätten med hackade grönsaker, vitlök när du serverar på bordet, genom en press.

Bearbetning av trädgårdsgrödor

De mest populära trädgårdssvamparna är ostronsvamp och champignon. Båda sorter utvecklas på ett underlag av icke-levande växtrester. Att odla dem är ganska enkelt. Dessutom ger dessa svampar ett högt utbyte. Vissa stadsfolk lyckas organisera svamp "gårdar" precis på balkongen eller loggian. Och jag måste erkänna att de gör det ganska bra. Champignons och ostronsvampar kan också köpas på marknaden och i snabbköpet.

Från ostronsvamp

Funktionen. Det är allmänt accepterat att ostronsvampens ben är olämpliga för den kulinariska processen. I de första rätter och sidorätter ser de verkligen inte så bra ut. Men ingenting hindrar dig från att låta dem förbereda kaviar. Till skillnad från kantareller, liknar denna del av ostronsvampens kropp inte "gummi" i strukturen. Det är ganska mjukt och mjukt, särskilt om du maler det i en mixer eller passerar genom en köttkvarn. Koka ostronsvampar det finns inget behov - värmebehandling i en kastrull kommer att vara tillräckligt.

Livsmedelsbutik:

• ostron svamp ben - 0,5 kg;
• morötter - en;
• lök - en;
• paprika röd - en;
• vitlök - fyra kryddnejlikor
• raffinerad solrosolja - för stekning;
• salt och peppar.

Vad gör vi

1. Finhacka svampbenen, stek i en kastrull med tillsats av vegetabilisk olja under ett stängt lock i cirka en halvtimme.
2. Stek finhackade lökar i en andra stekpanna, efter fem minuter tillsätt morötter hackade på ett fint rasp, och efter ytterligare fem - finhackade paprika.
3. Blanda grönsakssortiment med svampkomponenter, salt, peppar, sjuda i två fyra timmar.
4. Tio minuter innan du lagar mat, lägg till hackad vitlök i skålen.

Från champignon

Funktionen. En aptitretare med en delikat krämig konsistens smälter direkt i munnen. Du kan servera skålen som en sidamat, förvärma den och lägga den på en tallrik med biff eller kokt potatis. Helst måste majonnäs, som är den flytande basen i förrätten, beredas oberoende. En maträtt med en butiksanalog av majonnäs sås kommer att vara mycket mindre användbar.

Livsmedelsbutik:

• champignon - 0,5 kg;
• lök - en;
• ett kycklingägg är ett;
• morötter - en;
• vitlök - en kryddnejlika
• majonnäs i olivolja - tre matskedar;
• chilipeppar - en liten fröskida;
• salt efter smak.

Vad gör vi

1. Tärna grönsaker och svamp.
2. Stek svampstyckena i en kastrull tills det ögonblick då den tilldelade fukten i diskarna inte finns kvar.
3. Tillsätt ett par droppar vegetabilisk olja, skicka vegetabiliska skivor till svampkomponenten.
4. Finhacka chilipepparen efter att du tidigare tagit bort frönen och stek den också tillsammans med de andra komponenterna.
5. Hårtkokt ägg.
6. Efter femton minuters stekning av ingredienserna, lägg svampen och grönsaksmassan i en mixer, där skickar vi det skalade ägget, saltet och malt svart paprika.
7. Slip komponenterna, krydda med majonnäs och servera.

bevarande

Om du vill att ett smakfullt mellanmål ska behålla sin smak så länge som möjligt kan du bevara produkten genom att tillsätta vinäger till det i slutfasen av beredningen. Förbered glasbehållare genom att sterilisera dem i vattenbad eller i ugnen.

När kaviaren är förpackad i glasburkar, lägg dem i ett brett metallbassäng. Fyll den med vatten så att vätskan når axlarna, slå på spisen. En halv liters behållare med kaviar bör steriliseras innan den rullas under ett tennlock under ungefär en kvarts timme.

Rengöring av hattar och ben

Färska svampar måste rengöras omedelbart. Om du lägger denna fråga åt sidan länge kan produkten bli olämplig för mat på grund av omöjlig rengöring av hög kvalitet. Du behöver inte tvätta produkten före rengöring, annars svampar svampen ur dina händer. Tabellen ger exakta rekommendationer för rengöring av olika typer av ätliga svampar.

Tabell - Metoder för rengöring av ätliga svampar

Lagringstid

Som framgår av tabellen beror hållbarhetstiden för ägg på lagringsmetoden.

Tabell - Hållbarhet för svampkaviar

Om du hösten frös skogens gåvor, kan du också göra kaviar av dem. Du behöver inte tina av huvudingrediensen i förväg - lägg bara i en förvärmd stekpanna, stek tills fukten förångas helt.

recensioner

Svamp eller svampberedningar kan täckas med metalllock, men du måste lägga till vinäger i beredningen. Det orsakande medlet till botulism utvecklas inte i en sur miljö. Jag minns svampkaviar som såldes i butiker under sovjettiden. Hon stängde bollen med järnkappar. Och nu säljer de konserverade svampar under järnomslag.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Kaviar kan tillverkas av vem som helst, men jag gör ofta stora svampar som inte går till marinaden (krukor, vit, plockare, rävar, smör, etc.). Ibland händer det så här: Jag lägger benen på kaviar och hattar går till marinader. Detta är bekvämt när hattarna är små, starka och benen är tjocka med en hand.

Jag packar den beredda kaviaren i varma, torra burkar som steriliseras antingen i ett vattenbad eller i ugnen (jag steriliserades i 30 minuter vid 150 ° C, 0,5 l burkar). Jag rullar upp bankerna och lindar dem med en filt för natten.

Varvarushka, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Jag älskar bara svamprätter, så jag förberedde svampkaviar, ett helt gäng, 10 burkar för säker. För sådana fall köpte jag redan en elektrisk köttkvarn, inhemsk Axion, med en grönsaksfäste. Jag passerar svamparna genom en köttkvarn och grönsaker - lök, morötter genom munstycket för rivning, du kan laga mycket åt gången och inte spendera en halv dag

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Varför förstöra svampkaviar med tomater? Smaken på svamp går dåligt. Jag gör detta: koka svamparna, vrid i en köttkvarn, koka över lökarna, tillsätt sedan svampen och slaktkroppen, rör om hela tiden. Salt och peppar efter smak. Jag stänger av och lägger till vitlök efter smak. I matlagningsprocessen måste du ständigt prova. Jag lagar inte mycket, så de har inte tid att förstöra. Och om det finns många svampar, kan du koka dem och frysa dem. Och när det var nödvändigt - tog han ut och förberedde en del kaviar.

Tatiana http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Andra hemlagade recept