Köksapparater och redskap:
- ugn;
- skärbräda;
- en kniv;
- klibbar film;
- snöre;
- värmebeständig form;
- köktermometer för ugnen med en timer.
Ingredienserna
| biff | 1,5 kg |
| salt | att smaka |
| peppar | att smaka |
| Timjan (kan ersättas med rosmarin) | att smaka |
| Olivolja | 3-4 msk. l. |
| schalottenlök | 150 g |
| morötter | 150 g |
Steg matlagning
- Tvätta och torka köttet. Inspektera en bit kött och skär av allt överskott - jungfruoljor, fett, ben.
- Lägg nötköttet på en plastfolie och riv med salt, peppar, torr vitlök. Strö på timjan (eller rosmarin).
- Häll 1-2 matskedar olivolja ovanpå och gnugga alla smaksättningar väl i köttet.
- Vänd på verket och utför samma manipulationer.
- Packa in kött i fästfilmen och kyl i 24 timmar. Du kan inte säga det, då behöver du inte slå in köttet och det tar bara ett par timmar att ta tid.
- 2-3 timmar före tillagning, ta bort nötköttet från kylskåpet och veckas ut ur fastfilmen. Under denna tid bör köttet värmas till rumstemperatur och insistera väl. Det är bra att bandage en bit på flera ställen med garn. Detta görs så att köttet inte släpper sin juice under tillagningen.
- Slå på ugnen till "grill" -läget eller, om det inte finns något, vid 230-250 ° С. Skala lökar och morötter medan ugnen värmer. Skär mycket stora: lök i fjärdedelar, morötter i tjocka diagonala cirklar. Salt, peppar.
- Lägg köttet i en värmebeständig form och runt löken och morötter. Låt ugnen stå vid maximal temperatur, men slå på endast värmen. Skicka formuläret till ugnen i 10 minuter.
- När tiden går får du köttet. Den ska täckas med en mörk skorpa. Denna skorpa är mycket viktig eftersom den inte tillåter alla juicer att gå utanför medan köttet tillagas vidare. Kyl ugnen till 150 ° C, slå på läget ”övre och undre uppvärmning”.
- Sätt försiktigt in sondens termometer för ugnen i mitten av köttet (annars kötttermometern). Ställ in termometertimern på en temperatur på 60 ° С. Denna temperatur motsvarar graden av genomsnittlig beredskap för nötkött. Om det plötsligt inte finns någon termometer, bestäms graden av beredskap "det gammaldags sättet" - av färgen på den utskjutande juicen. Ju brunare juice, desto mer kött stekas.
- Efter en timme, få köttet och linda in formen i folie. Vid denna tidpunkt är det osannolikt att det är klart. Skicka därför tillbaka till ugnen (i ytterligare 40 minuter).
- När timern fungerar, ta bort formen och lämna köttet under folien i 20 minuter. Det är intressant att köttet inuti inte svalnar, utan snarare ökar lite temperatur.
- Skär nötkött i portionerade tallrikar och servera med bakade grönsaker. Bon aptit!
Video recept
Om du fortfarande har några frågor om att laga mat nötkött i ugnen, titta på videon. Du kommer att se att det inte finns några stora svårigheter, och allt är elementärt enkelt. Videon kommer också att vara användbar om du vill lära dig att använda en termometer för en ugn med en extern sond.
Nötköttet i ugnen är otroligt gott. Värdinnan kan servera denna maträtt till gästerna utan skam eller behandla hennes familj mot dem. Köttet är mjukt, saftigt, medium sällsynt. Och viktigast av allt är att huvudarbetet inte utförs av dig utan av olika köksapparater - ett kylskåp, en ugn och en kötttermometer.Är detta inte en dröm? Dessutom kan du välja vilken grad av köttberedskap du vill ha:
- Svag (blå sällsynt, sällsynt) - det är när det finns en skorpa på utsidan, och insidan är nästan rått kött. För att göra detta, ställ in timern på 40-55 ° С
- Medium (medium, medium well), när köttet är ljusrosa inuti, vilket betyder saftigt och inte torrt. Ställ in timern 55-70 ° C
- Stark (bra gjort) när allt kött rostas helt till brunt. Kan vara lite torr. Temperatur inte mindre än 70 ° С
Hämtar ...