Kaninfricassee med färsk tagliatelle - Gordon Ramsay recept

Köksapparater och redskap: spis, stekpanna (2 st.), panna, kniv, skärbräda, kökspatel.

Ingredienserna

kanin	1 st (tassar, filé från revben och lever / njure)
vatten	2 l
Rökt bacon	100 g
schalottenlök	2-4 st. (efter storlek)
champignons	200 g
Torrt vitt vin	1 bunt (250 ml)
Fett grädde 30%	1 bunt (250 ml)
senap Pomery	1 msk. l.
tagliatelle	1 pack
Svartpeppar	2-3 tsk
Vikblad	1-2 st
timjan	1 tsk
persilja	stort gäng
Olivolja	för stekning (minst 100 ml)
Salt / havssalt	att smaka

Steg matlagning

Cooks förklarande ordbok

fricassee - vit köttgryta i vit sås. Traditionellt gjord av kyckling.
tagliatelle - en slags mycket breda nudlar.

Snida en kanin

1. Klipp ut levern och njurarna, sätt åt sidan - de kommer att vara praktiska i slutet. Separera bakbenen.
   
2. Skär försiktigt köttet (fileten) från revbenen. Resterande kanin kan användas till soppa och köttfärs.
   

Matlagningsbuljong

1. Tassar kanin häll 2 liter kallt vatten och lägg kok på kaminen. Om pannan tillåter kan du göra med mindre vatten, det viktigaste är att benen är helt täckta med vätska.
   
2. För smak, släng en kvist persilja och ett par laurblad i vattnet. Salt efter smak. Leka i 45 minuter.
   

Matlagningssås

1. Häll lite olivolja i en uppvärmd stekpanna.
   
2. Skala och klippa schalottenlök i halva ringar. Halvringar ska vara tillräckligt stora, 3-4 mm tjocka.
   
3. Lägg lökarna i pannan och låt dem lite så att de blir mjuka. Skär tunna skivor rökt bacon grovt och häll i lök.
   
4. Tvätta svampen, skala (om det behövs) och skär i fyra delar. Skicka till pannan. Blanda allt lite och tillsätt salt efter smak.
   
5. Strö innehållet i pannan med timjan. Nu är det dags att gradvis börja injicera de flytande komponenterna. Den första som häller vitt torrt vin (250 ml). Rör om och låt sjuda lite så att vätskan förångas.
   
6. Vid denna tid bör kaninbuljongen kokas, så att du redan kan lägga till 2-3 soppslöjor i pannan. Rör om och vänta igen tills vätskan förångas lite.
   
7. Häll i 250 ml fettgrädde och lägg en matsked senap på bordet. Allt ska nu stuvas i minst 10-15 minuter.
   
8. Ett gäng persilja hackade grovt och häll i såsen. Sätt sidan.
   

Matlagning av kött och slaktbiprodukter

1. Lägg saltad kaninfilé i en stekpanna uppvärmd med olivolja. Stek tills de är gyllenbruna på alla sidor.
   
2. Ta bort kaninbenen från buljongen och skär köttet från dem. Stek den med fileten lite mer. Överför allt kött till såsen, blanda och låt det sjuda i 5 minuter. Fricasse kan betraktas som redo.
   
3. Stek levern och njurarna separat i en varm panna (peppar och salt dem i förväg).
   

Koka tagliatelle

1. Sätt en gryta med vatten på elden (baserat på 100 g pasta per 1 liter vatten) och koka upp. Häll pasta och koka under omrörning enligt anvisningarna på förpackningen.
   
2. Tappa ur vattnet. Skölj inte! Pasta ska vara lite kokt.
   

Vackert "samla" skålen

1. Placera tagliatellen på en tallrik genom att packa in lång pasta på en gaffel och dra försiktigt ut gaffeln. Lägg fricassee ovanpå.
   
2. Garnera med stekt lever och njurar. Du kan också använda greener.
   

Video recept

Om du vill se hur författaren till receptet Gordon Ramsay förbereder fricassee från en kanin, titta på videon nedan. Du kommer inte att tro dina ögon, för i hans händer bokar alla produkter bokstavligen på egen hand. Bara njuta av att titta på den framstående mästarens verk.

Den mest delikata kaninköttfricasseen i vit krämig vinsås med den mest delikata tagliatellen är ett riktigt konstverk! Som ni redan har sett är det inte så svårt att förbereda denna maträtt.

Det tar bara lite tid och en viss uppsättning produkter. Gordon Ramsays fricassee är kungar värda, men receptet är ganska omfattande. Bli inte avskräckt om du inte har några produkter - nästan alla element kan bytas ut och skapa din egen maträtt. En kanin kan ersättas med en vanlig kyckling.

Istället för senap kan du försöka lägga franska senapsfrön i stället för grädde, gräddfil och ersätta vitt vin med vinäger som är utspädda i vatten. Och om du inte hittade tagliatelle i butiken, köp nudlar. Föreställ dig, och vem vet, kanske är du nästa Gordon Ramsay?

Andra kaninrecept