Recept för franska Charlotte med äpplen och dess moderna variationer

Traditionell fransk Charlotte

Den klassiska franska charlotte med äpplen, som är beredda på basis av vitt bröd, dök upp förmodligen på 1700-talet och fick sitt namn efter drottning Charlotte (hustru till den engelska kungen George III). Vid en första anblick kan en paj med bröd istället för den vanliga smeten tyckas konstigt för oss. Men tro mig, fransmännen vet mycket om matlagning!

Du behöver:

• söta och syrliga äpplen - cirka 7 stycken (1,5 kg);
• granulerat socker - 100 gram (om äpplen är sura, kan socker tas och mer);
• smör - 300 gram (1,5 paket);
• mjölk - 120 ml;
• vitt bröd eller limpa - 2 rullar;
• majsstärkelse - 2 teskedar;
• vaniljesocker - 1 påse (eller vanillin på spetsen av en kniv).

beredning

1. Smält 50 gram smör i en tjockväggig panna och lägg äpplen, skalade och tärningarna i stora kuber. Prutna över medelvärme i cirka 7 minuter under locket.
2. Tillsätt socker. Alternativt kan du, förutom äpplen, lägga en burk konserverade persikor eller aprikoser. Rosiner är inte heller överflödiga. Stuv i ytterligare 10 minuter tills äpplen blir kanderade.
3. Rör stärkelsen ordentligt i mjölken och häll blandningen i pannan, utan att vänta på att den sätts ner. Sänk ner värmen och sjuda i ungefär en minut under omrörning. När denna fyllning är klar kan du ta bort den från elden.
4. Smält resten av smöret. Förbered brödet: skär i tunna skivor, som på rostat bröd, och torka i ugnen eller i en stekpanna (bara lite, för inte till en brun skorpa).
5. Doppa brödet i ghee och lägg dem försiktigt på botten av varvformen (så att fyllningen inte hälls ut). Skär en del av brödet i smalare skivor och lägg dem vertikalt längs formens kanter, också överlappande.
6. Nu sprider vi äppelfyllningen och bygger ett andra brödskikt ovanpå det (glöm inte att blötlägga detta bröd i smör också).
7. Stek fransk charlotte i en ugn, förvärmd till 180 grader, i ungefär en timme. Låt den vila i cirka 15 minuter innan servering. Förutom pajen kan du servera glass, vaniljsås eller söt ostmassa.

Slow Cooking Recept

Om du är mamma till en stor familj eller bara en mycket upptagen person kan receptet för fransk charlotte förenklas något, och samtidigt blir det inte mindre smakfullt och doftande. En lerkruka och en burk med sylt hjälper dig att snabbt laga fransk charlotte.

Du behöver:

• vitt bröd - 1 limpa;
• mjölk - 1 kopp;
• eventuellt sylt - 1 burk (eller hur mycket som passar);
• smör - 20 gram;
• granulerat socker - 100 gram;
• ägg - 3 bitar;
• florsocker, kanel, muskotnötter - efter smak.

beredning

1. Skär brödet i godtyckliga skivor och har skurit jordskorpan tidigare.
2. Torka den i ugnen (eller ta bara ett hårt limpa).
3. Lägg brödet i en kastrull, häll mjölk och sätt på en långsam eld. Brödstycken måste mosas med en spatel.
4. Tillsätt olja och rör om det hela ett par minuter. Sedan måste du bryta ägg och socker i denna blandning. Kanel - när som helst.Knådas till en homogen massa. Således får du en enkel deg.
5. Smörj crock-potten med smör eller margarin och lägg hälften av degen. Häll sylt på det och täck med ett andra skikt av degen.
6. Ställ in på ”Bakning” i minst 40 minuter. Servera kan strös med pulveriserat socker, kokosflingor, nötter (det är särskilt lämpligt för aprikosdrift).

Med kakor, jordgubbar och mascarpone

Ett riktigt gammalt recept för fransk charlotte innebär användning av vitt bröd och äpplen. Senare uppfanns en variant med Savoyardi-kakor, som inte behöver värmebehandling. Sådana cookies kan köpas i butiken eller bakas av dig själv (håller med, detta är ännu mer intressant). Trots det stora antalet ingredienser är fransk charlotte med jordgubbar snabb och enkel att tillaga.

Du behöver:

• mjöl - 40 gram;
• ägg - 4 stycken;
• granulerat socker - 130 gram;
• potatisstärkelse - 40 gram;
• grädde (35-40%) - 200 ml;
• jordgubbar - 400 gram;
• mascarponeost - 250 gram;
• citronskal - 1 tesked;
• mjölk - 100 ml (ett halvt glas);
• pulveriserat socker - 110 gram;
• salt - på spetsen av en kniv;
• kokosflingor - 30 gram.

beredning

1. Förbered först Savoyardi-kakor. Blanda två tredjedelar av sockret med salt och citronskal.
2. I en separat skål, slå äggviterna till ett tjockt skum (ta kylda ägg för att slå bättre) och tillsätt det tidigare beredda citronsocker. Nu måste proteinerna slås till fasta toppar.
3. Pisk äggulorna tills det är lätt skum (slå i cirka 7 minuter) och tillsätt dem till äggulorna.
   Sikt mjöl och stärkelse i äggblandningen. Blanda försiktigt med en spatel tills den är jämn.
4. Med hjälp av en konditorpåse (eller bara en cellofanpåse med ett hål), bildar vi kakor på en bakplåt med pergament och strö det med återstående socker och pulver. Gör dem ungefär 7 centimeter långa och 1 centimeter tjocka.
5. Stek Savoyardi i cirka 12 minuter i ugnen, vid 180 grader. Brun dem inte för mycket, annars blir de styva.
6. Förbered nu grädden. För att göra detta, slå mascarpone med pulveriserat socker i ungefär en halv minut och tillsätt sedan kokosnöt.
7. Piska i en separat behållare den kylda grädden till fasta toppar och blanda dem i en söt mascarpone.
8. När ingredienserna är redo kan du faktiskt bilda en charlotte. För att göra detta behöver du en form som expanderar upp eller bara en djup skål. Vissa hemmafruar använder en kakpanna med spår - kakor placeras helt fint i dessa spår. Täck hela formen med fastnat film (det hjälper dig att sedan ta bort kakan försiktigt).
9. Doppa kakorna i mjölk och lägg på formens botten och kanter. Istället för mjölk kan du använda citrussaft, rom eller sprit (naturligtvis bör du inte använda alkoholhaltiga ingredienser om barnen äter dessert).
10. Skär de tvättade och torkade jordgubbarna i skivor. Lägg lite mindre än hälften av ostgrädden och halva bären på botten av formen, täck med ett lager kakor (också blötläggna).
11. Sedan igen: grädde, jordgubbar, kakor. Lämna lite mascarpone på dekorationen.
12. Täck hela strukturen med fastfilm och kyl i 3 timmar eller mer.
13. Ta bort formen från kylskåpet, ta bort filmen och vänd charlottan med en skenrörelse på en platt platta. Pynt med krämrester och jordgubbsskivor. Du kan också lägga myntablad och kokosnötter.

Receptet för fransk charlotte med äpplen har inte förändrats mycket sedan artonhundratalet, och detta talar för sig själv. Överraska dina gäster med en traditionell tårta, och med säkerhet kommer många att upptäcka hemligheterna till denna vackra efterrätt, som Frankrike själv.

Andra recept från hela världen