Hur man lagar försham från sill: ett "dåligt" mellanmål för ett rikt bord

Vad heter skålen? Forshmak, eller "Gehakte Goering", som judarna kallar det, är det första som kommer att tänka på när man nämner det judiska köket. Kosher sill har länge förankrats i denna nationella gastronomiska tradition. Judar serverar köttfärs som en kall aptitretare. Men ryssar och svenskar menar med detta ord en varm fiskgryta som "seglar" från det preussiska köket.

Filologer har en helt annan uppfattning om problemet: de tolkar ordet ”foreshmak” utanför det kulinariska sammanhanget som något skamligt, skamligt och oacceptabelt för ett intelligent samhälle.

Intressanta fakta

Ursprungligen ansågs det köttfärs som en maträtt av de fattiga. De i vars hus det bara fanns de billigaste produkterna: gammalt bröd och fruktansvärt salt sill. Och bara med tiden migrerade de fattiga människors aptitretare till festliga borden och förvandlades till ett visitkort av det nationella judiska köket.

I olika delar av världen besvaras frågan hur man gör en försham från en sill på olika sätt. Odessans lägger till exempel ett riven äpple till denna maträtt - för luftighet och lätt surhet. I Rysslands stora vidder är ett recept med gräddeost och morötter populärt. Och i Israel är den oändliga ingrediensen i foreshmak en gammal limpa.

I huvudsak är köttfärs en finhackad sill. En finhackad sill är en pasta. "Så vad har det judiska köket att göra med det?", Frågar du och pekar på de franska rötterna till alla pastor. Historiker har argumenterat länge om detta och kommit fram till den enhälliga slutsatsen: judar förde pastafilosofin till Frankrike. De sökte tillflykt, flydde från förföljelse i Europa och hittade den där.

Vad är "saltet" och fördelarna

Huvudrollen i förskakningen tilldelas sill. Svenskarna, i vilka denna fisk anses vara en nationell produkt, tycker om att upprepa: "Sill är på bordet, läkaren är på sidan." Och inte utan anledning. Saltad sill är en välsmakande medicin som förhindrar utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar. Helen Lindquist, en svensk forskare, drog i samband med forskningen: ju mer sill i mänsklig kost, desto lägre är risken för att utveckla hjärtsjukdomar och åderförkalkning. Men detta är inte den enda fördelen med denna produkt.

• Omega-3 fettsyror. Syror som är viktiga för den mentala utvecklingen av spädbarn De är också ett utmärkt förebyggande av åderförkalkning av blodkärl.
• D-vitamin. Ansvarig för pålitlig funktion av njurarna såväl som för bentäthet.
• jod. I 100 g lätt saltad sill innehåller hälften av det dagliga behovet av detta ämne som är nödvändigt för människokroppen.
• fosfor. Det är nyckeln till gott minne och starka ben.
• Sillfett. Det påverkar fettceller, vilket minskar deras storlek och antal. Detta ger rätt att hävda att sill i kosten avsevärt minskar risken för att utveckla typ 2-diabetes.
• antioxidanter. Ämnen som, när de släpps ut i blodet, minskar koncentrationen av oxidationsprodukter och förhindrar åldrandet av kroppen.

Klassiskt steg-för-steg-recept för sillfisk: 2 alternativ

Ett populärt recept för sillfinkött är baserat på en delikat blandning av ägg, smör, lök och saltad sill. Resultatet är en korsning mellan en sallad, sillolja och pasta.Men detta betyder inte alls att utbudet av kött med potatis kommer att vara dåligt. Skålen kommer perfekt att komplettera potatisens sida. Och som en aptitretare på brödrostar ska det se underbart ut. Hur görs denna mirakelrätt!

I Odessa

funktionen. Forshmak är en maträtt med judisk mat och samtidigt Odessa-mat. Det är Odessa, inte ukrainska. Under flera århundraden bodde ett stort judiskt samhälle i denna stad nära Svarta havet. Därför har ordet "judisk" och "Odessa" i det kulinariska sammanhanget ett lika tecken. Hemligheten i Odessa air forshmak är en fet, lätt saltad sill och ett äpple, som inte finns i den judiska versionen av mellanmålet. För matlagning kan du använda mycket saltad sill. Men innan fisken blir basen för köttfärs, måste fisken blötläggas i två timmar i en stark bryggning av svart te. Alternativt kan mjölk användas för blötläggning.

Du behöver:

• sill - ensam;
• Simirenko sura äpple - ett;
• lök - en;
• kokt ägg - ett;
• smör - 100 g;
• citronsaft - en matsked;
• salt, slipad svartpeppar - efter smak.

Matlagningsalgoritm

1. Gör ett snitt längs baksidan av sillen med en kniv och koppla manuellt bort benet med stora ben från fileten.
2. Ta bort huden från sillfiléerna, skär i stora bitar och skicka till en mixer.
3. Skala ett äpple av sorten Simirenko, ta bort mitten och skär i kuber. Strö över citronsaft omedelbart efter skivning. Detta trick kommer att förhindra att äpplen svartnar och förstör färgen på det färdiga mellanmålet.
4. Vi skalar och hackar löken och skickar den tillsammans med äpplen till en sill i en mixer.
5. Slå produkterna i en mixer, och sedan, för maximal slipning, passerar vi den resulterande massan genom en köttkvarn.
6. Vi lägger det nästan färdiga köttfärs i blandaren, tillsätt oljan mjukad vid rumstemperatur, den kokta äggulan separerades från proteinet och mal allt igen.
7. Lägg köttfärs i en behållare, täck med ett lock och skicka det till kylen i flera timmar.

På judiska

funktionen. Det judiska receptet på förshaket från sill, som Odessa, påstår sig vara äkta - det vill säga äkta, klassiskt. Favoritmat tillagas utan ägg och utan äpple. Men med en gammal limpa - som om han minns att för en lång tid sedan denna mat var mat för de fattiga.

Du behöver:

• sill - ensam;
• lök - en;
• bitar av gammal limpa - två eller tre;
• smör - 250 g;
• vinäger - två matskedar;
• soda - en nypa;
• solrosolja - 50 g.

Matlagningsalgoritm steg för steg

1. Vi rengör sill från benen, skär i bitar.
2. Vi rengör och skär löken i fyra delar.
3. Skala skivorna på brödet och strö brödet med vinäger.
4. Två gånger passerar vi brödet tillsammans med fisk och lök genom kvarnen i en köttkvarn.
5. Vi blandar den resulterande silloljan med smör, tidigare mjukad vid rumstemperatur. För en blandning, använd en träsked.
6. Tillsätt lite vegetabilisk olja till den resulterande blandningen. Blanda tills det är jämnt och häll gradvis i den återstående delen.
7. Häll en nypa soda i massan och fortsätt vispa med en träsked. Forshmak framför sina ögon bör lättas och få en luftig konsistens.

Och hur man förbereder en maträtt med oss

Forshmak i Ryssland är kanske inte lika populärt som bland judarna, men det tar en värdig plats i de ryska hemmafruernas kulinariska bokmärken. Naturligtvis, till den klassiska versionen, "vår" tillförde sin egen smak och inte en.

Gehakte Goering av Ilya Lazerson

funktionen. Ilya Lazerson - den ständiga presentatören för det älskade TV-programmet för alla ungkarlar som kallas "Celibacy Lunch" - erbjuder sin egen version av framsynen. Höjdpunkten i Lazersons recept är att han tog det bästa från Odessa och judiska varianter och erbjöd publiken en välsmakande symbios.

Du behöver:

• inlagd sill - en;
• surt äpple - ett;
• kokt kycklingägg - tre bitar;
• schalottenlök - en stor lök;
• gräddfil - 100 g;
• svartvitt bröd.

Matlagningsalgoritm

1. Koka ägg tills de är kokta.
2. Ta bort skorpan från vitt bröd och skicka smulan till en skål med lite vatten för att mjuka upp.
3. Skala löken och äpplet och skär på något sätt.
4. Vi skär sill och malar den.
5. I en blandarskål skickar vi äggvita, bitar av sill, hackade äpplen och lök, samt en massa vitt bröd pressat från vatten och mal.
6. Bitar av svart bröd skivade i portionerade bröd stekas i en panna utan olja.
7. För varje bit som ännu inte har svalnat lägger du köttfärsen, smaksätter med gräddfil ovanpå och strö äggulorna som är rivna på ett fint rasp.

"Ljusa" alternativ med morötter och gräddeost

funktionen. Många anser att förmask är en maträtt, även om den är oerhört välsmakande, men bleknad och visuellt ointressant. Morötter hjälper till att korrigera situationen. Soliga anteckningar är vad du behöver för att förvandla ett tråkigt fisk mellanmål till en ljus plats på festbordet. Men gräddeost läggs till i ingredienslistan av en anledning. Det gör förrätten ömare och krämig. Inhemska hemmafruar älskar att laga köttfärs från sill med morötter. Och även om detta recept är långt ifrån klassiskt, är det välsmakande och intressant på sitt sätt. Och i konsistens, det liknar helt en kräm.

Du behöver:

• sill - ensam;
• medel morot - en;
• bearbetad ost - förpackning;
• ägget är ett;
• smör - 100 g;
• salt och svartpeppar efter smak.

Matlagningsalgoritm

1. Koka morötter och ägg i olika kokkärl, skala dem och skicka dem tillsammans med den hackade sill till mixern.
2. Tillsätt gräddost och den önskade mängden smör. Stäng locket och slå noggrant så att alla ingredienser förvandlas till en homogen krämig blandning.
3. Sprid i en stor skål, salt och peppar, och slå sedan massan lätt med en mixer så att strukturen är mättad med luft och blir ännu mer magnifik.
4. Forshmak från sill med gräddeost är klar. Det återstår att servera det vackert på en rostat bröd eller som en del av en smörgås.

Tant Sarahs 5 tips

Hur man lagar mat beshbarmak.Att göra köttfärs från sill är en enkel uppgift. Men även denna enkla och förståelige maträtt kan göras perfekt och unik i smak. Fem hemliga hemmafruar hemligheter kommer att hjälpa till i detta. Vem-vem, och de vet säkert mycket om sillolja.

1. Maträtt konsistens. Om det verkade för dig som att köttfärsen är för smörig och slät, så nästa gång huvudbeståndsdelen i skålen - sill - kan du bara hugga fint med en kniv. Och resten av ingredienserna "icke-fisk" måste, som förra gången, hackas på en mixer och finhackas.
2. Rollen att fylla. Forshmak kan serveras på olika sätt, inte bara i tandem med en sidamat eller på brödskålar. Du kan använda den som en fyllning för pannkakor, korgar med deg eller halvor kokt protein som återstod efter att äggulan tagits bort.
3. Begär efter experiment. När du har förberett köttfärs enligt det klassiska receptet kan du säkert experimentera i efterföljande tider. Byt ut äpplet med kokta potatis. Istället för färsk lök, lägg till passiverad i skålen. Krydda det beredda köttfärslet med en sked senap eller smuldra färsk eller syltad gurka utan hud i fiskmassan.
4. Uppmärksamhet på diskarna. Hemmafruar med erfarenhet rekommenderar att du använder rätter gjorda av material som inte reagerar med vinäger eller läsk för att förbereda försmaken.
5. Val av vegetabilisk olja. Doftande solrosolja är inte lämplig för denna maträtt med judisk mat på grund av den starka karakteristiska aromen. Det perfekta alternativet är en raffinerad, luktfri produkt.

Anhängare av filosofin om rätt näring kommer sannolikt inte att bli intresserade av frågan om hur man lagar köttfärs från sill, men förgäves. I detta fiske mellanmål samlade folkvisdom allt som en aktiv person behöver under en dag - från vitaminer och aminosyror till dagliga delar av järn och fosfor. Och förresten, bli inte rädd om din förmask visar sig vara lite flytande. Skicka det bara till kylskåpet i 10-20 minuter - och mellanmålet blir som det ska (som på bilden).

Recensioner: “Perfekt kompletterar morgonkaffe!”

Jag är långt ifrån Odessa och inte judisk! Men jag gillar verkligen köttfärs och lagar ofta det! Kompletterar perfekt morgonkaffe! Endast jag har mitt eget recept: 1 sill, 1 surt äpple, 1 ost Vänskap, 2 kokta ägg, 100 gram smör, salt, citronsaft och mald peppar. Slå allt med en mixer.

Natalia, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Det är lätt att klippa sill: klipp av huvudet och svansen, underifrån - magen, skölj från insidan, dra pekfingret längs hela ryggraden (bredvid den), dela upp i två delar och underifrån, dra huden upp från svansen, så kommer den lätt att separera.
Men köttfärs har aldrig kokats förut, skäms :) Förmodligen min mormor köttfärs inte imponerade mig i barndomen, men barnen, i allmänhet, är inte särskilt förtjust i sill.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

En dag, för första gången jag försökte forshmak, var jag mycket glad! Värdinnan gav ett recept: sill, ägg, smör, stekt lök och ett sött och surt äpple. Sillan ska lätt saltas, och alla komponenter måste vara MANDATORY finhackad med en kniv, ingen köttkvarn! Nu förbereder vi köttfärsen med min man: jag tar ut benen, steker lökarna och han skär allt fint.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Jag föddes och bodde i 25 år i en gemensam lägenhet där, efter kriget, bosatte sig judar i huset. För hela byggnaden med 5 våningar fanns fyra familjer med andra nationaliteter. grannarna mycket välsmakande kokta både köttfisk och fylld fisk och "Napoleon" och andra godsaker. så här! Kokt potatis tillsattes alltid till köttfärs. och ingen majonnäs. det är alla nyupplevda recept! Sill var vanligtvis salt och ingen sänkte den. Kokta ägg låg −50 till 50, som äpplen. men lök, potatis, smör och en vit fransk bulle som blötläggs ENDAST i mjölk.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Jag rekommenderar att du lägger köttfärs på en skivad fransk limpa med smör, JA oljad olja! Och bröd i köttfärs är inte nödvändigt, men att blöta sill i mjölk - det är det. Forshmak smakar gott när det kyls i mätning. Nanpasta inte i något fall, bara i små delar.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Andra salladrecept