Pistaschglass enligt steg-för-steg-receptet med foto

Köksapparater och redskap:köksvåg, mätkopp, kniv, skålar, mixer, stekpanna med tjock botten, visp, spis, fin sikt, glassform, fastfilm, frys.

Ingredienserna

Pistascher, oskalade, osalta	200 g
Kräm 33-35%	500 ml
mjölk	250 ml
ägg	4 st
socker	200 g
Vanilj / vaniljsextrakt / vaniljesocker	1 pod / 1 tsk / 10 g
Kokande vatten	0,5 l

Steg matlagning

Skala noggrant 200 g skalpistacher.
Häll nötter med 0,5 liter kokande vatten. Låt den stå i cirka 20 minuter - därefter blir skalet mjukt, lätt att rengöra.
Separera äggulorna från proteinerna i fyra kycklingägg. För glass krävs bara äggulor. Proteiner kan frysas och användas senare.
Vi skickar de skalade nötterna till mixern och häller 250 ml mjölk.
Slip pistascher med mjölk i hög hastighet i 2 minuter.
Häll 500 ml fettgrädde (33-35%) i en tjockbotten stuvpan. Lägg till pistagenblandningen där.
Häll också 100 g socker.
Vi klipper vaniljstödet och får frön (istället för det kan du ta 1 tsk. Vaniljsextrakt eller 10 g vaniljesocker).
Vi placerar frön och baljor i en gryta. Häll 100 g socker i äggulorna och slå noggrant med en visp - tills de blir lätta och ökar i volym.
Sätt stuvpannan på elden och omrör hela tiden blandningen. Så snart bubblor börjar dyka upp på ytan, stäng av elden. Tillsätt pistaschmjölkblandningen i vispade äggulor. Detta bör göras i små portioner, ständigt vispa med en visp så att äggulorna inte krullas. Häll hela massan i en stekpanna och sätt på en spis och slå på en lätt eld.
Koka blandningen, omrör den ständigt och förhindra att den kokar. Så snart grädden börjar tjockna - ta bort från värmen. För blandningen genom en fin sil.
Häll massan i formen och låt svalna. För att påskynda processen kan du ställa formen i en behållare med isvatten.
Rör om kylblandningen med jämna mellanrum och förhindrar att filmen bildas.
När blandningen når rumstemperatur - stäng formuläret med fastfilm och installera i frysen. Var 40: e minut (bara om vi ställer in en timer!) Tar vi ut en form och blandar glassen noggrant - tills den härdar måste det göras ungefär 4-5 gånger. Om du har en glass maker kan du göra det utan besvärande blandning. Du kan servera glass genom att lägga till någon godis till din smak.