Fetaost steg för steg recept med foto

Köksapparater och redskap

spis,
pan
en sked
mattermometer
ostduk
durkslag
en kniv
skärbräda
en behållare eller burk för lagring av ost.

Ingredienserna

Hel mjölk - 10 l
Mesofil-termofil jäst - 0,5 g
Flytande löpe (mikrobiell) - 0,15 g
Kalciumklorid - 2 ampuller
Salt - 450 g
Kallt kokt vatten - 3 l
Kryddiga örter (rosmarin, salvia, röd paprika, vitlök) - 2 tsk.
Smaksfritt solrosolja - 700 ml
Extra virgin olivolja - 300 ml

Steg matlagning

Du kan laga Fetaost hemma enligt ett steg för steg-recept med ett foto:

Vi tar mjölk hem eller gård. Det måste vara av god kvalitet. Om du inte är säker på mjölkens kvalitet, måste du pasteurisera den. För att göra detta, värm upp mjölken till en temperatur på 71-72 grader, vänta 15-20 sekunder och kyl sedan snabbt till en temperatur på 29 grader. I pastöriserad mjölk introducerar vi kalciumklorid, som kan köpas på apotek. Detta måste göras för att återställa kalciumbalansen. Efter återställningen av kalcium värmer vi mjölken till en temperatur på 32 grader under omrörning konstant. Vi mäter temperaturen på mjölk med en speciell termometer.
Ta surdeigen och strö över mjölken. Vi väntar 3 minuter och blandar surdej i mjölk. Låt stå i 30 minuter för att låta mjölken mogna. Samtidigt upprätthåller vi temperaturen. Om köket är svalt ska mjölkpannan täckas. Efter det värmer vi mjölken till en temperatur på 34 grader för att komma in i enzymet. 5 minuter innan vi tillverkar enzymet, späds vi ut det i en burk med varmt kokt vatten. Häll in enzymet och rör om mjölken ständigt. Blanda därefter i 1-2 minuter och lämna mjölken i 40-60 minuter, täck pannan med ett lock.
Efter det visas en massa som kallas grönkål i mjölken. Vi sätter in en kniv i denna massa och vrider. Serum ska visas i hålet. Skär calaen i kuber. Först gör vi remsor 1,5 cm breda, skär sedan kuber 1,5 cm breda. Detta kan göras med en kniv, eller så kan du böja spett med bokstaven "P". Vi lämnar den klippta calaen i 10 minuter, täck med ett lock.
Tappa serumet till nivån av hackad cala. Vi börjar knåda och samtidigt uppvärmning. Under 20 minuter, värm upp till en temperatur på 38-39 grader. Samtidigt knåda ostkornet hela tiden. Först blandar vi oss mycket försiktigt, var noga med att inte krossa ostbitarna i gröt. Töm sedan serumet genom en durkslag med en vävnad. Om du har mjölk av god kvalitet får du ett bra utbyte av ost. Vi gör en knut av tyg och hänger den i 4 timmar. Temperaturen under upphängningen får inte överstiga 20 grader. Det är bättre att temperaturen är 14-16 grader.
Efter 4 timmar lossar vi knuten, vänder osten och hänger den igen i 18 timmar. Medan osten är upphängd, förbered saltlösningen. För att göra detta, lösa upp saltet i kylt kokt vatten (14 grader). Skär osthuvudet i 4-6 delar och sänk ned i saltlösning. Vi står i 6 timmar om varje oststycke är minst 500 g. Efter saltning äter vi antingen osten omedelbart eller förvarar den i en behållare. Du kan också lägga osten i oliv-solrosolja och blöta med örter.
För att lagra ost i smör, skär den i kuber på 1,5 cm i storlek och lägg den i en burk, häll i dina favoritkryddor. Häll 30% olivolja av den totala massan och 70% solrosolja. Fetaost kan förvaras i kylen i flera månader.

Bon aptit!

Video recept

Vi erbjuder att se videoreceptet för beredning av Fetaost. Författaren berättar i detalj om varje steg i matlagningen. Du kommer också att se vilken fetaost som blir resultatet.

Kära läsare, gillar du fetakost? Du kan skapa en sådan produkt hemma med steg-för-steg-receptet från den här artikeln. Gillade du receptet? Vad skulle du ändra i ingrediensernas sammansättning eller i tillagningsprocessen? Skriv dina rekommendationer, recensioner och kommentarer.