Redan på 500-talet f.Kr. e. Mexiko och Amerika odlade böneplantager. Columbus tog med frön av baljväxter till Europa, men kulturen odlades sedan endast som en dekorativ klättringsväxt. De malde det också till mjöl och gjorde blekning för ansiktet.
Bara närmare slutet av 1600-talet förklarade den franska läkaren Geoffrey i sina skrifter den här växtens fördelaktiga egenskaper, och mänskligheten "smakade" slutligen bönorna. I vårt land kom produkten under XVII-XVIII århundraden under lämpligt namn - franska bönor.
nytta
Produktens värde beror på dess rika kemiska sammansättning. Förutom protein skiljer det sig i följande ämnen.
- vitaminer. E, PP och nästan hela spektrumet i B-gruppen. De är nödvändiga för att säkerställa överföring av nervimpulser, produktion av en tillräcklig mängd hemoglobin, synskärpa, skönheten i huden, hår och naglar, reglering av blodsocker och kolesterol och förstärkning av väggarna i blodkärlen.
- makronäringsämnen. Kalium, kalcium, fosfor, kisel, svavel, natrium, klor, magnesium. De är viktiga för ben, hjärta, nervsystem, metaboliska processer.
- Spårelement. Jod, järn, fluor, krom, zink, kobolt, koppar, mangan, selen. Dessutom är koncentrationen av järn i 100 g av produkten nästan 33% av människans dagliga behov.
- Aminosyror. Utbytbart och oföränderligt. Utan dem är processen för syntes av proteiner och hormoner omöjlig. Aminosyror bekämpar åldrande av celler, stärker den ligamentösa apparaten, upprätthåller hudens och blodkärlets elasticitet, normal hjärnfunktion och reproduktiv funktion hos båda könen.
Bönor är rika på mjuk fiber. Å ena sidan är detta ett plus, eftersom det kvarstår i magen under lång tid och ger en långvarig känsla av mättnad. Å andra sidan framkallar sådana fibrer gasbildning i tarmen. Därför är för mycket för att engagera sig i baljväxter inte heller värt det - bara en portion om dagen är tillräckligt.
Produktval och beredning
Vid förberedelserna för konservering av bönor är det viktigt att överväga tre tips.
- klass. Vita bönor kokar snabbare, smakar mjukare och är mer lämpade att använda i första kurser. Röd - har en tätare struktur, så den lagar mat längre, håller sin form bättre och ser mer attraktiv ut i andra rätter, sallader, som en sidamat.
- storlek. Bönor bör ha ungefär samma storlek. Annars kommer de små att laga snabbare och förvandlas till gröt, medan de stora bara kommer i rätt skick.
- blöt. Detta är en obligatorisk artikel. Rå bönor innehåller giftiga ämnen och måste tas bort. Blötlägg vita korn i minst sex timmar, färgade - minst åtta.
Salt aldrig bönor i början av tillagningen - produkten blir tuff och smaklös. Tillsätt salt fem till tio minuter före matlagningens slut.
Receptval
Det finns inte så många sätt att skörda bönor i korn: du kan rulla den i din egen juice, med örter eller grönsaker, i tomatsås. De vanligaste recepten beskrivs nedan.
I tomatsås
ingredienser:
- kärnor med röda bönor (kan ersättas med vit) - ett glas;
- tomater - fyra stycken (medelstor);
- solrosolja - 50 ml;
- vinäger 9% - 10 ml;
- socker - 10 g;
- salt - 15 g.
Steg för steg
- Häll bönorna över natten med kallt vatten.
- Koka upp det.
- Placera tomater i ett durkslag.
- Tillsätt kokande vatten.
- Peel.
- Slipa på ett bekvämt sätt.
- Koka den resulterande tomatsåsen.
- Ange alla utom bönorna.
- Koka igen.
- Lägg till kokta bönor.
- Koka i en halvtimme på låg värme.
- Häll i sterila burkar och rulla upp.
Tillagningstid för bönor beror på variationen. För att kontrollera beredskapen, ta bort bönorna från pannan och tryck med en sked: den krossas lätt - färdig.
Med grönsaker
ingredienser:
- bönkorn (valfritt) - tre glas;
- tomater - 1,5 kg;
- lök - 0,5 kg;
- morötter - tre stora rotgrödor;
- paprika i valfri färg - 1 kg;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- salt - två matskedar;
- vinäger 9% - 50 ml;
- socker - 200 g.
Steg för steg
- Blötlägg bönorna till morgonen.
- Koka tills den är tillagad.
- Skär morötter, lök och paprika i små bitar.
- Vev i en köttkvarn.
- Sätt omedelbart ihop med oljan i en stor kastrull och koka i cirka tio minuter.
- Skala tomaterna och ta bort skalet.
- Rotera också i en köttkvarn.
- Lägg tomatpuré och bulkingredienser i en vanlig kruka.
- Koka ytterligare en kvarts timme på låg värme.
- Lägg till kokta bönor.
- Stuv 45-50 minuter under locket.
- Ange vinäger fem minuter innan du är klar.
- Rulla upp i en steril behållare.
Du kan förbereda borschdressing. För 1 kg baljväxter, ta ett halvt kilo rödbetor, paprika och lök, ett halvt glas tomatpuré och vinäger, ett glas solrosolja. Koka bönorna blötlägg på natten, hacka grönsakerna, blanda allt och sjuda i ungefär en halvtimme. Tillsätt salt och vinäger i slutet.
I egen juice
ingredienser:
- bönkorn (valfritt) - 0,5 kg;
- vatten - fyra glas;
- salt - två matskedar;
- socker - två matskedar;
- 9% vinäger - 2,5 msk.
Steg för steg
- Blötlägg bönorna i minst åtta timmar, eller bättre - över natten.
- Tappa ur vattnet.
- Skölj produkten under kranen.
- Häll fyra glas färskt vatten.
- Häll socker och koka under locket i ungefär en timme. (Du måste laga mat på låg värme och alltid med ett lock stängt så att vattnet avdunstar så långsamt som möjligt. Du kan inte lägga till vatten under tillagningen. Du kan lägga till lagerblad eller malad svartpeppar till din smak om du vill).
- Tillsätt salt och vinäger fem till sju minuter före slutet.
- Ordna bönorna i tvättade burkar, täck och skicka sterilisering i 20 minuter.
Du kan göra det utan sterilisering. Sedan måste burkarna förberedas i förväg: gnida behållaren inuti med bakpulver, skölj noga och sterilisera på ett bekvämt sätt.
Med tomatpuré
ingredienser:
- bönkorn (valfritt) - 1 kg;
- morötter - tre stora rotgrödor;
- två lökar;
- tomatpuré - ett halvt glas;
- vegetabilisk olja - ett halvt glas;
- socker - 10 g;
- salt - 10 g;
- vatten - fyra glas.
Steg för steg
- Blötlägg bönorna över natten.
- Skölj under kranen.
- Häll fyra glas vatten, tillsätt socker.
- Stek under locket i tio minuter.
- Riv morötter, hugga löken godtyckligt.
- Stek i vegetabilisk olja.
- Häll i grönsaker soppa sleven buljong från bönor, tillsätt tomatpuré.
- Och koka i fem till tio minuter.
- Kombinera både massor och salt.
- Koka över låg värme i ytterligare tio minuter.
- Lägg det i banker.
- Täck med lock.
- Sterilisera i en stor kastrull i minst 25-30 minuter.
- Rulla upp locken och kyla burkarna under locken.
Ett enklare recept: ta 0,5 kg bönor och ett halvt glas pasta. Blötlägg ingrediensen över natten och koka sedan tills den är kokt. Blanda pastan med ett och ett halvt glas vatten, tillsätt bönorna, salt efter smak och koka en halvtimme under locket på låg värme.
Med greener
ingredienser:
- bönkorn (valfritt) - 1 kg;
- tomater - 1 kg;
- dill och persilja - två stora klasar;
- salt - ett halvt glas;
- slipad svartpeppar - efter smak.
Steg för steg
- Blötlägg bönorna över natten.
- Koka tills det är mjukt.
- Skala tomaterna och skala dem.
- Slipa i en mixer eller i en köttkvarn.
- Slipgrönor är inte för stora.
- Kombinera alla ingredienserna i en stor kastrull.
- Ordna i rena burkar, täck och sterilisera i ungefär en och en halv timme.
- Rulla upp skydden.
Du kan sterilisera i en hushålls-autoklav. I detta fall ska du lämna 2-3 cm ledigt utrymme under locken och rulla själva locken med en nyckel. Tillagningstiden reduceras till 40-60 minuter beroende på behållarens storlek.
Hämtar ...