Fyllda svampar i ugnen: recept, trick med folie och rollen som en konditorpåse

Champignoner är rika på protein, fosfor, B-vitaminer och andra ämnen som är värdefulla för kroppen. En lågkaloriprodukt (cirka 27 kcal per 100 g) är ofta gäst på bordet för anhängare av en hälsosam livsstil och vegetarianer.

Valet av huvudingrediensen

Champignons rankas bland de säkraste svamparna: även en rå produkt, om den är av god kvalitet, kan inte förgiftas. "Korrekta" champignon kan känns igen av fem tecken.

1. Color. Vit eller beige, matt. Mörkta exemplar kommer troligen att ligga på disken för länge. Undantaget är aromatiska kungliga champignon och portobellosvampar, vars hatt är kastanjebrun.
2. Lukt. Om, i stället för en trevlig, svamparoma, champignoner utstrålar lukten av fukt och smak, är det bättre att vägra köpet.
3. Hatten. Det ska vara utan mörka prickar och fläckar. En klibbig, halt hatt är ett tecken på en utgången produkt.
4. Elasticitet. Om svampen är mjuk vid beröringen, har det troligen redan börjat ruttna.
5. Storlek. För fyllning används stora eller medelstora prover.

Matlagningsteknik

I kulinariska kretsar är mer än ett recept för fyllda champignon känt, men processen att tillverka en maträtt är alltid densamma och genomförs i tre steg.

1. Champignon förberedelse. Svamp bör rengöras för smuts, tvättas, men inte förvaras i vatten under lång tid, annars absorberar de onödig fukt och mörknar. Vissa källor rekommenderar att du bara torker av med en fuktig handduk. Du kan ta bort filmen från hattarna (då blir mörkret inte mörkare efter kylning), eller du kan inte ta bort den (det är bättre att hålla svamparna i form). Ta försiktigt bort benen och använd en tesked för att ta bort en del av massan från locket. Beroende på receptet kan benen användas för att fylla hattar.
2. Matlagning pålägg. Förbered fyllningen och lägg försiktigt i hattarna. Detta steg är avgörande för smaken av förrätten. Beroende på fyllningen kan champignon vara näringsrik och lätt, och kött, och vegetarian, och kryddig och salt och kryddig.
3. Bakning. Lägg hattarna i ett lager i en bakplatta eller på en bakplatta, smord med vegetabilisk olja eller täckt med pergament. Skicka förvärmt till 200 ° C i 15-30 minuter.

Hatbehandlingsalternativ

Om du helt enkelt lägger på fyllningen i färska mössor, får snacks en unik svampsmak. Du kan dock ge skålen en extra twist om du bearbetar dem på ett av fem sätt innan du fyller.

1. Krämig "badkar". Fördjupa i varmt smör, men inte koka, håll på låg värme i tio minuter. Eller bara smörj in med smält smör innan du sprider fyllningen. Denna metod skyddar hattarna från att rynka under bakning.
2. Rostning. Stek i varm olja på båda sidor i flera minuter.
3. Bakning. Lägg i en ugn förvärmd till 190 ° C i sju minuter, lägg en tesked smör eller gräddfil i varje hatt.
4. Marinering. I 50 ml vegetabilisk olja, tillsätt en matsked citronsaft, hackad vitlöksklyftan, hackad persilja, salt och chili efter smak. Sprid varje lock med en kryddig blandning och förvara i kylen i en halvtimme.
5. Avkok. Koka i tre till fem minuter i saltat vatten.

fyllningar

Fyllning - skålens smakkärna. Som fyllning kan du använda alla produkter som kombineras med varandra, det finns ingen gräns för experiment. Men först är det bättre att dra nytta av win-win-idéer. Fyllningen enligt receptet som beskrivs nedan bör vara tillräckligt för 10-15 stora hattar.

klassisk

1. Bearbeta svampbenen med ett grovt rasp, stek i vegetabilisk olja tillsammans med finhackad lök, tillsätt salt och peppar efter smak.
2. Tillsätt en matsked kex till löken och svampen för att brödas, svalna något och tillsätt 50-70 g riven ost.
3. Lägg i hattar, smörj arbetsstycket med gräddfil och strö över riven ost.

kött

1. Lägg 400 g köttfärs i en uppvärmd stekpanna, blanda i en finhackad massa grön lök.
2. När köttfärsen ändrar färg lägger du till två eller tre hackade vitlöksklyftor, 200 g keso och en tredjedel av ett glas brödsmulor som rostas i en torr stekpanna.
3. Ta bort från värmen, blanda i 50 g riven hårdost.
4. Lägg i hattar, strö över riven ost.

ägg

1. Finhacka två kokta ägg och blanda med hackade svampben.
2. Ange 50-70 g riven ost, persilja och lök, blanda med två eller tre matskedar majonnäs.
3. Pepparmassa, tillsätt salt om så önskas.

franska

1. Sasser 100 g hackad lök tills den är mjuk, släng 150 g kalkon i små bitar i en stekpanna. Stek i 10-15 minuter.
2. Presentera krossade svampben.
3. Tillsätt salt och peppar efter smak, rör i 100 ml grädde (15-20%), låt sjuda under låg värme i fem minuter.
4. Lägg i hattar, strö över riven ost.

potatis

1. Skala 300 g färskpotatis och koka i saltat vatten tills det är mjukt.
2. Tappa ur vattnet, bearbeta grönsaken med en mixer, blanda en matsked smör,
3. Tillsätt 50 g riven ost och tre matskedar finhackad grön lök.
4. Lägg i hattar, grädda.
5. Fem till tio minuter tills det är klart att strö över arbetsstycket med riven ost.

krabba

1. Finhackad schalottenlök (två) spasser i två matskedar smör.
2. Blanda 250 g hackad krabba kött, kyld lök, fyra matskedar brödsmulor.
3. För att smaka, tillsätt timjan och salt.

ris

1. Koka upp 50 g ris i saltat vatten.
2. Stek hackade svampben och hackad lök tills de är gyllenbruna i vegetabilisk olja.
3. Rör i ris, salt och peppar.

vegetabiliska

1. Stek hackade svampben och lök i vegetabilisk olja.
2. Rör i rivna morötter (halva frukten), tärnad tomat och paprika, hackad gängdill.
3. Introducera tre matskedar gräddfil och tomatpuré, tillsätt salt och kryddor efter smak, stäng pannan och sjuda grönsaksblandningen på låg värme i 10-15 minuter.

skinka

1. Stek löken och svampens ben, skär i tärningar tills de är gyllene i stekt i vegetabilisk olja. Tillsätt peppar och salt efter smak.
2. Hacka 200 g skinka (eller bacon) med ett tunt halm, skicka till lök-svamp blandningen och stek i fem minuter.
3. Avlägsna från värmen och blanda 100 g riven ost, efter att ha svalnat.
4. Lägg i hattar, strö över riven ost.

kyckling

1. Stek finhackad lök i två minuter i en stekpanna, inför kycklingfilé skuren i medelstora bitar (150 g) och hackade svampben.
2. Fem minuter senare, tillsätt en matsked gräddfil och 15-10 g mjöl. Ta bort från kaminen.
3. Efter kylning kan du kombinera med två finhackade frukt paprika (det är lämpligt att använda skida i olika färger för att få mellanmålet att se ljusare ut).
4. Lägg i hattar och strö över riven ost.

Keso

1. Stek svampbenen i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
2. Efter kylning kan du kombinera med 300 g keso, ett rått ägg.
3. För att smaka, blanda hackad dill, peppar och salt.
4. Lägg i hattar, fett med rå äggula.

Dietetic

1. Hacka aubergine i små kuber, tillsätt salt och skölj efter fem minuter.
2. Kombinera med finhakad lök (det är tillrådligt att använda Yalta rödlök) och hackade svampben. Lägg massan i en ugnsform och lägg en kvarts timme i en ugn förvärmd till 220 ° C. Rör om blandningen regelbundet.
3. Efter kylning kan du kombinera med en eller två matskedar gräddfil eller naturlig yoghurt.
4. Lägg i hattar och strö över riven Adyghe-ost (50 g).

3 tips till

Erfarena hemmafruar försäkrar att innan du fyller hattarna måste du salta lite, men om svampen är bakad med majonnäs, ost eller annan fyllning med en uttalad smak, är detta inte nödvändigt. Här är ytterligare tre hemligheter som resursfulla hemmafruar använder.

1. Konditorväska. Du kan ge aptitretaren en festlig och original look genom att fylla hattarna med fyllning med en konditorväska (munstyckeskärna). Denna metod är endast lämplig om fyllningen är tillräckligt flytande, till exempel potatismos.
2. Folie. Ett enkelt trick hjälper till att bevara svampens saftighet: täck arbetsstycket med folie och sju till tio minuter innan skålen är redo att ta bort den så att svamparna bruna.
3. Kryddor. Lekar du med kryddor kan du få en oförglömlig smak av snacks. Till exempel kan fyllda hattar ströas med krossade nötter, pumpa eller solrosfrön och kumminfrön.

I kulinariska forum delar resursfulla hemmafruar sina erfarenheter: du kan fylla hattarna med fyllning och skicka dem till frysen, och när ett oväntat samtal meddelar gästernas överhängande ankomst, bara ta ut en tom, strö över riven ost och skicka till ugnen.

foder

Fyllda champinjoner kan serveras varma, men de är också bra när de kyls. Skålen ser bra ut på en platt skål täckt med salladsblad, omgiven av körsbärstomater, kapris, oliver, skivor paprika. Skivor avokado, inlagda druvor eller krusbär ser ganska icke-triviala ut.

På bordet kan du lägga en tallrik med ostskivor, en korg med doftande pitabröd. Servera kokt spannmål (till exempel bulgur, couscous, ris), potatis, hembakade nudlar som sidodisk.

Andra grönsaksrecept