Grisköttklumpa recept och hemlagad kött från köttfärs

Finesserna för att laga mat hackad fläsk för klimpar

Receptet för fläskkakor är inte komplett om det inte tar hänsyn till alla funktioner i beredningen av köttfärs.

• Vilket kött man ska ta. Vilken del av grisköttet är det bättre att göra köttfärs från? Om du vill ha klimpar saftigare och fetare, ta svinens mage - det finns tillräckligt med fett och kött i den. Ett smalare alternativ är nacken eller skinkan.
• Hur man slipar. Det finns flera sätt att göra detta. Om du gillar texturerat köttfärs, armar du dig med en lucka (helst två) och hackar köttet på brädet (inte överdriv det, så att det senare inte finns dumplings med chips). Du kan också bearbeta kött i en köttkvarn på ett stort rutnät. Om du gillar mer köttfärs hoppar du igenom köttkvarnen två gånger.
• Juice. Fläskkakor är saftiga om du lägger till kallt vatten eller gurkasnipa till köttfärs.
• Löken. Om du gillar att löken ska kännas i fyllningen, vrid inte den i en köttkvarn, men hacka den i små kuber med en vass kniv.
• Hur man ger mjukhet. Förbättrar avsevärt smaken och konsistensen på köttfärs. Knåda den som deg eller vänd den på brädet. Efter blandning bör fyllningen inte hålla sig starkt vid händerna eller vara för elastisk.
• Kryddor. Pikant till fyllningen ger grön lök, nymalet svartpeppar, koriander, hackad vitlök. Du kan lägga till valfri smaksättning till din smak, men inte överdriva den för att inte avbryta smaken på kött.

Matlagning klimpar med fläsk. Klassiskt steg för steg recept som mormor

Det finns inte många dumplings! Den enda frågan är hur mycket mat och tid du har i lager. Hemmagjorda dumplings med hackad fläsk är ganska enkla och inte så länge som det kan verka vid första anblicken. Särskilt om du tar med hela familjen till formningen. Det viktigaste är att ha rätt sammansättning av ingredienserna.

För testet behöver du:

• mjöl - cirka 3 glas;
• vatten - 1 kopp;
• ägg - 1-2 bitar;
• grovt salt - 1 tesked.

Dumpling fyllning. För köttfärs behöver du:

• fläsk - 500 g;
• lök - 1 huvud;
• färsk vitlök - 3 kryddnejlikor
• kryddor efter smak;
• salt efter smak;
• kallt vatten - ½ kopp.

beredning

1. Lös upp saltet i vatten och slå ägget. Sikt mjölet på ett bord eller i en stor skål, häll i det och häll i lösningen. Rör gradvis mjölet i vattnet och ökar densiteten. Knåda degen på bordet i cirka 10 minuter, tillsätt mjöl efter behov tills den blir elastisk och utan stora luftbubblor inuti.
2. Receptet för malet fläsk för klimpar är inte komplicerat, det viktigaste är balans mellan ingredienserna. Rulla köttet i en köttkvarn (eller hacka manuellt), tillsätt salt, smaksättning, lök och vitlök. Häll i kallt vatten i delar: häll lite och knådas, sedan lite mer och blanda igen, och så flera gånger, tills du häller allt vatten. Knåda köttfärs tills saltet är helt upplöst.
3. Rulla ut degen och gör ett glas i samma cirklar. Eller gör en korv från degen, skär den i bitar och form kakor av dessa bitar.
4. Lägg ut fyllningen på tortilla (det är bekvämare att göra detta med en gaffel) och forma kanterna på degen. Klimpar kan skulpteras i valfri form, men oftast görs klimpålar runda (det vill säga vi gör en halvmåne och sedan blinds vi dess hörn).Lägg inte fyllningarna för mycket så att den inte sträcker ut degen. Gör inte klimpar för stora, annars måste de kokas under lång tid och de kan falla isär.
5. Koka vatten i en stor kastrull (det borde finnas gott om vatten för att klimpar ska ha tillräckligt med utrymme), tillsätt salt, skalad lök, laurblad och annat kryddor.
6. Kasta dumplings och rör samtidigt försiktigt med en stor sked eller slitssked. Det är bekvämare att göra detta tillsammans. När vattnet med dumplings börjar koka, notera tiden - vanligtvis kokas dumplings med fläsk i cirka 7 minuter.
7. Avlägsna dumplingarna försiktigt med en slitssked på en stor skål eller portionerade skålar.

Receptet för hembakade dumplings med fläsk kan moderniseras om du ägnar lite mer uppmärksamhet åt serveringen: efter att dumplings har fångats, lägg till grönsaker i buljongen och kok i 1-3 minuter och server sedan dem med dumplings. Det kan vara broccoli, blomkål, gröna ärtor, majs etc.

Servera färdiga klimpar med buljong, färska örter, gräddfil, kryddig sås, grönsaker.

Hur man väljer rätt kött för köttfärs som på bilden

För att dumplingarna ska vara välsmakande, hälsosamma och säkra måste du vara uppmärksam på valet av griskött för köttfärs. Vilken typ av fläsk är lämplig och var man kan köpa kött, låt oss räkna ut det.

• Pulp. För dumplings är den delen av slaktkroppen där det inte finns små ben: nacke, skinka, brisket etc. lämplig. Se till att inspektera biten för små fragment av ben - då kan det vara svårt att ta bort, och ibland är det omöjligt, men vi vill inte förstöra intrycket av hela skålen på grund av en så liten detalj.
• Var får man det. Det finns inga universella rekommendationer om var man kan köpa kött - allt beror på säljarnas samvete. Om du köper fläsk på marknaden, var uppmärksam på lagringsvillkoren. Om köttet ligger på en öppen, sällan tvättad disk, hitta en annan säljare. Sådan lagring är farlig: insekter kan visas på produkter, utan kylskåp kan det vara inaktivt (detta är särskilt sant på sommaren). Naturligtvis är det bättre att ta kött från en pålitlig säljare, men som praxis visar "människor lurar" ibland sina egna människor. Om du föredrar att köpa fläsk i butiken, var alltid uppmärksam på utgångsdatumet, temperaturen i kylen och paketets integritet.
• Utseende. Köttet ska inte väderbitna, ha lukt och en atypisk färg - själva fläsket ska uttalas rött och fettet ska vara vitt (och inte gult). Var uppmärksam på om det finns en tät film på fettet - det indikerar att djuret är gammalt. Känn dig gärna lukten av köttet, eftersom hela familjens hälsa beror på dess friskhet. Känn en bit - det får inte finnas något klibbigt slem på det.

Det perfekta köttfärslet för dumplings är bättre att laga mat med dina egna händer, snarare än att köpa färdiga, då kommer din mat alltid att se läcker och original ut.