Det är knappast möjligt att hitta ett definitivt svar på frågan vilken fyllning som är bäst för klimpar - som de säger, hur många människor, så många åsikter. Det finns anhängare av rätter med lamm, och vissa tror att du måste blanda fler typer av kött - till exempel, förutom de som nämns, lägg till mer fjäderfä. Men i princip rekommenderas det att blanda nötkött och fläsk i lika stora andelar. Det visar sig ganska välsmakande, inte för oljig, säger de, detta är ett riktigt sibiriskt recept.
Vad man ska laga köttfärs för klimpar
För den "sibiriska" versionen är det bäst att ta en oljig men mjuk del av fläskhalsen och nötkött. Låt oss försöka göra sådana fyllningar på klimpar: receptet är klassiskt.
Du behöver:
- griskött med låg fetthalt - 250 g;
- nötkött - 250 g;
- kallt vatten (från kylskåpet);
- salt - 0,5 tesked;
- lökar - 2 delar;
- vitlök - 1-2 kryddnejlikor;
- svartpeppar eller speciell smaksättning.
beredning
- Tvätta köttet och hacka det lätt, hacka löken och vitlök fin.
- För båda typerna av kött genom en köttkvarn - med vitlök (två gånger).
- Lägg köttfärs, lök i en skål, tillsätt salt samt peppar (eller tillsätt en speciell smaksättning). Rör om.
- Ta en handfull köttfärs och kasta det kraftigt på en skärbräda för att slå av. När du slår överför du till en annan ren behållare.
- Kontrollera blandningens densitet: om den är för "tät", tillsätt lite kallt vatten och blanda noggrant.
Hemligheter för speciell saftighet
Vem gillar inte saftiga hemlagade klimpar, vars recept är fantastiska! Tänk på hur man gör en fyllning för dumplings av köttfärs, både läckra och saftiga. Det bästa sättet:
- när du använder grönsaker;
- med en kombination av flera köttvarianter;
- när du tillsätter vatten eller mjölk.
Kålrecept
Du behöver:
- fläsk - 200 g;
- nötkött - 200 g;
- vitkål - 200 g;
- lök - 1 bit;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- salt, peppar.
beredning
- Doppa hackad vitkål i kokande saltvatten och koka i 5 minuter.
- Lägg kålen på en sil eller durkslag så att glaset är flytande, låt svalna. Hacka vitlök och lök slumpmässigt.
- Bläddra i köttet och tillsätt skivor kål, lök, vitlök.
- Strö blandningen med mald peppar och salt, blanda väl.
Alternativ för tre kött
Detta saftiga köttfärs för ravioli som på bilden, där receptet ges nedan, kommer ut så tack vare användningen av olika typer av kött. Det viktigaste är att hålla sig till förhållandet mellan alla produkter som anges i receptet. Det är nödvändigt att sätta allt exakt, och sedan blir det en blodig sak - du slickar fingrarna!
Du behöver:
- nötkött - 500 g;
- fläsk - 200 g;
- lamm - 400 g;
- lökar - 2 delar;
- mjöl - 1 matsked;
- köttbuljong - 0,5 koppar;
- salt, peppar.
beredning
- Torka det tvättade köttet ordentligt med pappershanddukar. Ta bort filmer och vener.
- Hacka på vanligt sätt (i en köttkvarn) eller med en lucka - i små bitar.
- Kross lök, i en djup skål, blanda den med hackad kött.
- Salt blandningen, paprika, tillsätt mjöl, blanda. Häll buljongen och blanda igen.
Nötköttrecept
Så här gör du köttfärs till nötköttklimpar: receptet är enkelt och innehåller inte mycket ingredienser. Du kanske tror att kallt nötkött är torrt, men vi kommer att berätta för dig hur man gör nötköttklimpar saftiga: för detta måste du lägga till lite mjölk eller finrivna potatis till köttmassan (bara en liten potatis räcker).
Du behöver:
- nötkött - 1,2 kg;
- lök - 600 g;
- mjölk - 100 ml;
- vitlök 100 ml 2-3 kryddnejlikor;
- salt, peppar.
beredning
- Skär köttet i små bitar, vrid i en köttkvarn.
- Slip lök och vitlök i en mixer, blanda med köttmassa.
- Tillsätt salt, peppar, häll mjölk.
- Rör om noggrant.
Nu vet du väl hur man gör dumplings för köttfärs på olika sätt. Och sedan kommer vi att dela några fler hemligheter relaterade till konsistens och inte bara.
Det är intressant
Här är några hemligheter med läckra dumplings för köttfärs.
- Typer kött. Använd vanligtvis 50% nötkött och 50% fettfläsk. Men du kan bara använda nötkött (med tillsats av vatten eller smult) eller bara magert fläsk.
- Rå lök. Detta är en klassiker, men vid magproblem eller med speciella smakpreferenser är det bättre att lägga ut löken lite i vegetabilisk olja för att ge den mjukhet och ta bort överflödigt hår, bitterhet.
- Stekt lök. Det kan läggas till, men kom ihåg: dumplings blir torra inuti. Hur man gör dumplings saftiga? Fördubbla mängden lök eller tillsätt krossad is eller mer vatten.
- Greens. Det visar sig mycket välsmakande köttblandning, där det finns hackad grön lök, persilja, dill.
Många är intresserade av de exakta proportioner - hur mycket kött som behövs per 1 kg dumplings. Efter receptet producerar vanligtvis ett kilo kött tre kilo färdig maträtt. Och för dem som gillar att mäta den exakta mängden och vill veta hur många klimpar som kommer att göras av 1 kg köttfärs - cirka 100 stycken “klassisk”, det vill säga inte för stor (4 cm i diameter) eller 70-80 bitar av medelstor storlek (upp till 6 cm i diameter).
Även om, enligt tradition, är köttfärs förberedd för nötkött och griskött, har varje region i vårt stora land sina egna kulinariska funktioner. Fjärran östliga kockar lagar ofta med fiskfyllningar; i de norra regionerna använder de älgkött. Mistresses från de centrala regionerna älskar svampklimpar inte mindre än köttklimpar, och i de södra Uralarna formas dumplings med rå köttpotatis och svamp tillsammans med köttklimpar (vilket gör dem annorlunda från klimpar).
Som ni ser finns det många nyanser när det gäller att göra köttfärs för dumplingar, å ena sidan, och å andra sidan är det inget för svårt. Efter att ha behärskat de grundläggande metoderna kommer du att kunna komma med sina egna unika recept som säkert kommer att glädja din familj och vänner.
Hämtar ...